Les radis red meat, du croquant et du visuel dans nos assiettes d’hiver.

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En février, mars, côté légume de saison, c’est la misère au potager. Entre la fin des potimarrons, des butternuts et la rareté des brocolis, il ne reste pas grand chose à mettre dans notre panier de consommateur de produits locaux. Allons-nous céder aux tentations venus des pays chauds, aux fèves espagnoles, aux haricots verts marocains déjà présents sur les étals des primeurs ? A la maison, c’est la guerre, impossible de résister sans produits un peu sexy. Du coup, j’ai challengé mon magasin favori et j’ai trouvé la vraie bonne idée du moment : Les radis anciens, Green meat, red meat. Produits en Gironde comme dans bien d’autres régions, voici la touche plaisir à ajouter dans nos assiettes d’hiver.

Green meat, red meat, blue meat du croquant, du visuel et de la douceur.

Venus d’Asie, les variétés Green meat, red meat (raphanus sativus) et radis rose d’hiver ont la particularité de pousser toute l’année et de donner des légumes de taille bien supérieure aux radis traditionnellement consommés à nos tables. A Bordeaux, on en trouve tout l’hiver au prix de 2,90€ en magasin de producteur. (3,50€ en bio ). En cuisine, ils apportent du croquant et du visuel. C’est la touche glamour de nos salades d’hiver. Pour vous en convaincre, voici une assiette à base de batavia, riz, pois chiches et de radis assortis.

Salade de février : Batavia, pois chiches, radis red meat et radis rose d’hiver

Salade de radis et batavia, les ingrédients pour 4 personnes
1 batavia ou autre salade du moment
100 gr de pois chiches cuits
200 gr de riz
1 radis red meat, 1 radis green meat
2 cuillères à soupe de graines de courge
1 oignon nouveau
herbes du jardin
huile, vinaigre, sel poivre

La salade, c’est le plat sans souci à composer selon son humeur. On peut s’amuser avec les contenants pour varier les plaisirs, plat unique ou individuel, tout est permis. Ici, j’ai posé la batavia en fond puis recouvert d’un mélange riz, pois chiche, radis et graine de courge.

Batavia, radis anciens et pois chiches, idée de saison pour manger local en février. Sophie Juby

Dans ma bibliothèque de recettes, j’ai aussi une variante à base de chou-fleur. J’adore ce légume cru quand il est bien frais, ici une recette pour l’été. Il vient sur nos tables de septembre à mai. C’est le compagnon idéal de nos radis colorés. La salade suivante ressemble à sa copine précédente sauf qu’ici on a de la roquette qui donne un joli goût poivré.

Salade chou-fleur, roquette et radis rose de chine

Salade de radis de chine, chou-fleur et batavia, les ingrédients pour 4 personnes
1 batavia ou autre salade du moment
1/4 de chou-fleur
200 gr de riz
1 radis red meat
100 gr de pois chiches cuits
1 poignée de roquette
herbes du jardin
huile, vinaigre, sel poivre

Même principe que la première recette, tailles et proportions selon l’envie du moment.

Salade d’hiver par Sophie Juby : Batavia, chou-fleur, pois chiches, roquette et radis rose de chine

J’espère que ces deux propositions vont vous aider à patienter jusqu’à l’arrivée des légumes de printemps. Ici, on rêve déjà de fèves, de petits pois et des fameuses asperges des landes mais on ne fera pas de concessions. Grâce aux radis anciens, green meat, red meat, on va mettre du croquant et du visuel dans nos assiettes et on ne mangera que des légumes d’Aquitaine.

France bleu 10/02 Tartes et gâteaux de voyage

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Me voici de retour de mon escapade dans les Alpes et ravie de retrouver au studio de France bleu Gironde, Isabelle Wagner et Chef Jésus pour une nouvelle chronique dans Côté saveurs en Gironde. J’avais emporté avec moi Tartes et gâteaux de voyage, Pâtisserie boulangère par Stéphane Glacier, un livre de professionnel qui me semble tout à fait d’actualité.

France bleu Gironde, Chronique Sophie Juby : tartes et gâteaux de voyage de Stéphane Glacier

Pour quoi un pro et des gâteaux ? 

Pour préparer une Saint Valentin de folie. Et oui, on y est bientôt, Lundi 14, Love is in the air. J’adore cette journée à vivre à l’anglo-saxonne, un petit mot gentil à tous ceux qu’on aime, maman, les copines, les collègues, son (sa) chéri(e) et même son petit moi. 

Côté cuisine, de la good food au programme, peut-être un bon petit restaurant ou alors un diner maison et là c’est le challenge. Que cuisiner pour cette journée de l’amour ? 

Conseil de Sophie Juby : à la Saint Valentin, il faut de la love et du visuel, faire envie pour faire plaisir. 

Pour un dessert maison, je propose de suivre les conseils de Stéphane Glacier, M.O.F, formateur et gérant d’une école de pâtisserie à Bois-Colombes. Avec lui on reprend les bases et on travaille des recettes simples mais de façon pro avec méthode et techniques. J’aime beaucoup son livre qui explique une spécialité en 4 pages :

La tarte aux deux chocolats, extrait du livre Tartes et gâteaux de voyage de Stéphane Glacier.

Prenons l’exemple de la tarte au chocolat aux deux chocolats. Le chef nous donne les clés pour réussir cette gourmandise avec :

  • 1 photo du dessert très sobre mais gourmande
  • 1 fiche technique avec 1 schéma, la composition et les ingrédients 
  • 1 double page avec les proportions pour chaque préparation
  • le pas à pas en texte et en images. 

On sent une vraie volonté de transmission. Stéphane Glacier nous accompagne tout au long de la recette. On est guidé jusqu’au bout. Je suis très tenté.

Si vous l’êtes aussi, je vous conseille d’aller sur le site du chef commander le livre en vente au prix de 65€. https://stephaneglacier.com

Encore timide face au défi ? Je vous comprends, la pâtisserie, cela ne s’improvise pas.  

Pour tous ceux que l’aventure effraie, j’ai une solution de secours.

Le 14, vous passer par la case jolie pâtisserie. A Bordeaux les adresses ne manquent pas. J’en ai une toute nouvelle à vous indiquer c’est Chouette. Oui Chouette pâtisserie et leur spécialité, c’est le chou. Trop mimi, pas vrai ? 8 parfums et une création spéciale pour la Saint Valentin, y’a moyen de sauver votre soirée avec leur cœur chocolat-passion. 

Et pour plus d’adresses de pâtisserie à bordeaux, c’est ici.

Pour les plus courageux, allez c’est parti, Il reste 4 jours avant la Saint Valentin. On ouvre son livre Tartes et gâteaux de voyage et on se met au travail. Un tout pour voir ce serait bien pour être au top le D Day.

Arcada, table gastronomique et gourmande de Bordeaux

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Mise à jour le 11/02/2022

Arcada enfin réouvert

Good news pour l’Arcada et pour Sofiane Bouhabib, le restaurant réouvre après une année 2021 marquée par le Covid et la fermeture de la rue de la Rousselle. Hier nous étions, un petit nombre de happy few pour découvrir la nouvelle carte du chef Jean-philippe Vecco désormais aux commandes. 2022 s’annonce gastronomique et gourmande avec une cuisine française de belle tenue, des cuissons parfaites et une grosse envie de nous faire plaisir.

La soirée d’ouverture, une sélection de la carte proposée en version bouchées, joue de boeuf confite, Skrei et desserts assortis

Premières impressions en 2019.

Nouveau restaurant, 13 rue de la Rousselle, Bordeaux

Merci à Sofiane Bouhabib d’avoir choisi la rue de Rousselle pour son premier restaurant. Grâce à ce néo-bordelais, nous découvrons un coin de Bordeaux méconnu malgré sa proximité avec la très populaire Place Fernand Lafargue. Chez Arcada, on goûte le calme d’une artère paisible bordées d’immeubles autrefois dédiés à l’artisanat. Les rez de chaussée portent les traces d’un passé artisan avec la présence d’anciens ateliers souvent transformés en garage. Ils ont gardé leur monumentale porte en bois et leur enseigne, ce qui donne un charme supplémentaire à l’endroit. 

Décor cosy et contemporain

Sofiane Bouhabib  a construit son ambiance en jouant sur les belles matières. Les tables sont en chêne, le bar a été conçu pour le restaurant par un artisan du bois et les murs sont restés bruts en pierre blonde de Bordeaux. L’ensemble bénéficie de la lumière naturelle donnée par les ouvertures en arcade et d’une belle hauteur sous plafond. Rien ne manque pour notre confort, pas même les chaises agréables comme des fauteuils.

Arcada, rue de la Rousselle, Bordeaux
Arcada, le bar monumental
Cuisine de région

Sofiane a choisi Bordeaux pour son dynamisme et sa proximité avec le pays Basque. C’est une région qu’il affectionne et qu’il connaît bien pour y avoir travaillé. Il aime ses produits, ses artisans et il entend partager avec nous sa passion. Ses nombreuses expériences dans la restauration l’ont incité à recruter une équipe solide en cuisine. Samuel Metayer, ancien second du Glouton et Théo Duprat vont travailler en duo autour des deux cartes, midi et soir. Elles donnent à chaque fois le choix entre trois entrées, trois plats et trois desserts.

Un déjeuner à l’Arcada

Invitée à tester la formule du midi, j’ai beaucoup aimé leurs piquillos farçis au cabillaud sur fondue de tomate fumée. Le côté boisée, assez inattendu avec de la tomate, donne du caractère à cette entrée très Sud-Ouest. (Arcada s’est équipé d’un fumoir, je pense que nous allons découvrir de belles choses de ce côté là)

Pour suivre, j’ai goûté un filet de merlu accompagné d’une polenta moelleuse sous sa croûte dorée. En final, superbe dessert choco-gourmand, une demi-sphère tarte choco fondante et son crémeux mascarpone.

Chez Arcada, le menu du midi change chaque semaine. Le soir, la carte plus gastronomique, promet de belles aventures culinaires. Je recommande l’adresse à ceux qui cherchent une jolie table et un décor soigné .

Menu du midi, Arcada
L’entrée du midi, Arcada
Le poisson du jour, Arcada
Dessert choco-gourmand, Arcada

Bonus : Ceux qui ont passé un très bon moment et qui veulent prolonger la soirée peuvent descendre à la cave pour une dégustation très privé liqueurs et cigares.

Sofiane dans la cave à liqueurs
un espace VIP pour terminer

Arcada, les informations pratiques 2022

  • 13 rue de la Rousselle
  • 05 56 23 08 61
  • Menu le midi 25 €, le soir 45 €
  • Mardi au samedi de 12 h à minuit
  • Pour un déjeuner à midi, un diner et même un cocktail.

France Bleu 3/02/22 : A la découverte du Médoc gourmand

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Chronique de Février, podcast de l’émission ici. Côté saveurs Gironde

Déjà février. Oh my God, je ne vois pas le temps passer. Sur mon agenda, j’ai inscrit : crêpes, Saint Valentin et vacances scolaires. Si comme moi, vous vivez au rythme de ce calendrier, vous êtes peut-être à la recherche de bons plans, d’idées balades. La neige est tombée, il y a bien sur les Pyrénées mais plus près de Bordeaux, un territoire fabuleux vous attend, je pense au Médoc, à sa nature encore sauvage, à ses paysages multiples et aux hommes qui les dessinent. Pour vous parler de cette fascinante presqu’île, je partage mon coup de cœur du moment pour  A la découverte du Médoc Gourmand, un livre de recettes imaginées par le chef Jean-Luc Beaufils, aujourd’hui en charge de la table du Château Phélan-Ségur. 

C’est gourmand, moderne et parfois gaillard. J’ai craqué pour le poulet rôti au miel, grosses asperges blanches grillées et aussi pour la panna cotta au thym citron et sangria fraise.

J’attends avec impatience le retour du printemps pour qu’on puisse à nouveau se régaler des trésors du Médoc. 

La Panna Cotta à la crème du Médoc, recette de Jean-Luc Beaufils, photo Claude Prigent.

Pourquoi on aime A la découverte du Médoc Gourmand

En attendant les beaux jours, je me fais plaisir en feuilletant le livre. A la découverture du Médoc Gourmand, je vous le recommande pour de multiples raisons. 

En premier, c’est un bel objet en format magazine
  •  qui alterne recettes, portraits de producteurs et plans larges sur l’estuaire comme pour nous immerger dans ces paysages atypiques de terre et d’eau. Les très nombreuses illustrations de Claude Prigent rythment la lecture de magnifiques photos.
Ensuite, c’est un regard neuf sur le Médoc
  • celui d’un chef normand qui a retrouvé l’ambiance de son enfance, une nature entre campagne et mer, des fermes à taille humaine et des produits exceptionnels.
Côté cuisine, je me sens super à l’aise avec les 40 recettes
  • Nul besoin d’être diplômé Ferrandi + 5 pour réaliser le plat de côte de Blonde d’Aquitaine ou la pizza à la farine du Médoc. Jean-Luc Beaufils sublime le terroir sans nous abreuver de conseils techniques pour une cuisine joyeuse qui met en valeur le produit. 
Dernier point remarquable, c’est la belle place faite aux agriculteurs.
  •   En double page ou en clin d’œil en bas de recette, le chef dresse le portrait de ses voisins-producteurs. Cela donne au livre un supplément d’âme, une note d’humanité qui fait aimer davantage cette terre trop souvent cataloguée comme simple pays de vignes et forêts.   
40 recettes imaginées par le chef Jean-Luc Beaufils.

Vous l’avez compris, je suis fan comme de la cuisine du chef que j’ai eu le plaisir de tester à plusieurs reprises. Pour ceux qui aimerait le rencontrer, Jean- luc Beaufils est depuis cet été en charge de la table du Château Phélan Ségur, un grand domaine en appelation Saint Estèphe. A 2 ou en groupe, il vous est tout à fait possible de réserver une visite dégustation suivi d’un déjeuner. 

Jean-Luc Beaufils, un normand amoureux du Médoc

En cuisine depuis 1994, Jean-luc Beaufils s’est construit une philosophie culinaire auprès de son mentor et maître d’apprentissage Denis Leclerc, propriétaire aujourd’hui retraité du Manoir de la Drôme (Calvados). Puis, très académiquement, il continue sa formation par un passage au sein de belles brigades parisiennes dont celle de Michel Roth au Ritz où il reste trois ans. 

En parallèle avec son parcours chez les grands, le petit-fils de paysan débute une histoire avec le Médoc par des vacances entre plage et forêt, touché au premier regard par cette terre que l’océan baigne et façonne à l’image de son pays de naissance. 

Il attend dix ans et en 2011, c’est le grand déménagement, il s’installe à Bordeaux. A l’Air de famille, il va nous régaler de sa cuisine à l’équilibre entre  les recettes sans chichi du bistro et les techniques exigeantes du gastronomique. Le Normand sublime le produit qu’il va chercher au plus près, le poisson vient de la côte Landaise et les légumes d’un petit maraîcher.  

Le chef Jean-Luc Beaufils, un normand amoureux du Médoc

5 ans plus tard, Jean-luc Beaufils, à l’étroit dans son établissement se cherche un nouveau challenge. Il se lance en terre médocaine, monte le restaurant de la Maison du Douanier avant de rejoindre en 2021 la table privée du Château Phélan Ségur, domaine de 70 hectares créé par un négociant irlandais, aujourd’hui propriété de Philippe Van de Vyvere et dirigé par Véronique Dausse. 

A Saint Estèphe, le chef assure le réceptif pour les invités du domaine et pour les visiteurs d’un jour qui ont choisi de combiner un moment gastronomique à la découverte des vins. 

Du déjeuner de travail au dîner en amoureux, il adapte sa cuisine à la demande des convives, ravi de mettre son talent au service d’un grand vin. Si l’aventure vous tente, n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site du château. Vous y trouverez toutes les informations pour préparer votre visite : https://www.phelansegur.com/receptions/.

Je termine cette chronique par un retour sur le livre A la découverte du Médoc Gourmand et ses 40 recettes de cuisine dont le seul nom vous met l’eau à la bouche. Le livre paru aux Éditions Sud-Ouest vous attend chez votre libraire favori. Prix 22 €.

France Bleu 13/01 : Boulangerie pas à pas

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Janvier, on entre dans le vrai hiver avec des envies de douceurs et de bien-être. Le week-end on reste au chaud à cuisiner des plats qui réchauffent et qui embaument la maison. Et quoi de plus agréable que les odeurs de pain sorti du four ?  On a commencé à en fabriquer pendant les confinements. En 2022, on se perfectionne. Pour cela, rien de mieux que les tutos de Fabrice Cottez. Vous l’avez découvert sur You tube, il sort un livre avec l’essentiel de ses recettes et cela s’appelle BOULANGERIE PAS À PAS.

Pourquoi on aime BOULANGERIE PAS A PAS.

Le livre de Fabrice Cottez, on l’adore pour plein de raisons. La première c’est qu’on y trouve des conseils et des recettes de professionnel donnés avec générosité. Fabrice est dans la transmission, dans le partage d’un savoir-faire. On sent vraiment une volonté de nous aider à progresser et c’est trop cool. 

Ensuite, on peut dire que c’est un bel ouvrage très illustré de photos, de techniques et qu’il balaie tous les sujets en partant des bases de la panification jusqu’au pains du monde.

Pour mémoire, voici un résumé de la table des matières :

  • Regard sur les matières premières : farine, sel, levure et eau
  • Le matériel, liste des indispensable
  • Les gestes techniques et la cuisson
  • Les levains
  • Les recettes 
    • Pain de campagne, pain complet, pain aux céréales
    • Pain sur différentes sortes de levain
    • Les viennoiseries, croissant, brioche, pain de mie
    • Pain pour cuisiner, pain à burger, fougasse, cheese nan et pâte à pizza.
La fougasse selon Fabrice Cottez, BOULANGERIE PAS À PAS

Un guide pour aller plus loin dans la réalisation de ses pains maison.

Vous l’avez compris, ce livre donne terriblement envie de sortir le robot et de se lancer. De mon côté, je fais déjà le pain burger et la brioche que je réalise avec de la levure fraîche achetée dans le commerce.

Avec le livre, je suis très tenté de faire mon propre levain. La recette de la page 53 semble très facile. Fabrice fait macérer 48 h des pommes bio dans une eau additionnée de miel. A l’issue, il presse les pommes et mélange le jus obtenu avec la farine puis laisse reposer 24h. Cela donne la souche qu’il va rafraichir (terme de boulange) avant chaque utilisation. 

Farine T80150 gr
Eau à 40°300 gr
Pommes bio en morceaux170 gr
Miel30 gr

Rafraichir : rajeunir un levain ou une pâte fermentée en lui ajoutant eau et farine dans les mêmes proportions. 

Cette chronique est à réécouter sur le site de France Bleu Gironde, page la brigade des blogueurs.

https://www.francebleu.fr/emissions/la-team-des-blogueurs-cuisine-de-france-bleu-gironde/gironde/apres-la-chaine-youtube-nommee-la-boulangerie-pas-a-pas-voila-le-livre

BOULANGERIE PAS A PAS

Editions Eyrolles, 16,90€  .Fabrice Cottez

Brioche maison, une recette facile.

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Quel menu chez vous le dimanche, brioche ou pancake ? Ici on arrive pas à se départager. Mon homme adore la brioche et les garçons sont fans du véritable pancake américain. Et moi, pour leur faire plaisir, je fais souvent les deux pour les brunchs à la maison. Côté pancake, la recette c’est en cliquant ici. Et pour la brioche, je vous la donne en suivant. Accessible au débutant, cette gourmandise fera de vous la star du petit déjeuner.

Pour cette pâte à brioche, c’est vraiment bien d’avoir un robot pâtissier. On peut réussir sans mais le pétrissage à la main c’est physique. Ensuite, il suffit d’un peu de farine, d’oeufs, de beurre et de levure boulangère et de temps. En effet, la préparation se fait sur deux jours : Le premier, on prépare la pâte. Le lendemain, on façonne et on cuit la préparation.

Brioche maison : les ingrédients

Pâte à brioche pour 4 pers : les ingrédients
Quantité pour 1 seule brioche à 6 partsPour 2 brioches à 4 parts
330 gr de farine T55 bio440 gr de farine
30 gr de sucre roux non raffiné40 gr de sucre
12 gr de levure fraîche – type 16 gr de levure fraîche
3 oeufs + 1 jaune4 + 1 oeufs
6 gr de sel de mer8 gr de sel de mer
150 gr de beurre fin200 gr de beurre

Brioche maison, le pas à pas

  • Dans la cuve du robot, mélange la farine, le sucre et la levure diluée dans 1 cuillère de lait tiède.
  • Ajoute les 3 oeufs un a un . Ajoute le sel préalablement dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
  • Laisse tourner le robot 10 minutes à basse vitesse.
  • Puis incorpore le beurre mou par petits morceaux.
  • Pour finir, compte encore 10 minutes de pétrissage à basse vitesse.
  • A la fin, rassemble la pâte en boule. Recouvre d’un linge propre et mets le pâton à pousser, c.a.d gonfler sous l’effet de la levure. Attention cela se fait a minima à température ambiante. En mettant la pâte au dessus d’un radiateur ou à four 30°, on accélère le processus. Avec un robot chauffant, mettre 10 minutes à 35°.
  • Une fois la pâte gonflée, dégaze-la sur ton plan de travail légèrement fariné. Tu aplatis la boule et ramène les bords vers l’intérieur. Reforme un pâton et mets au frais pendant 12h ( une nuit, c’est bien)

Le lendemain

  • Pose la pâte sur le plan de travail. Ecrase-la puis rassemble. Pèse la et partage en 5 petites boules.
  • Place les boules en quiconce dans un moule à cake. (à beurrer avant si il accroche)
  • laisse de nouveau la préparation reposer 1h.
  • Dans un bol, bats le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café de sucre. Avec un pinceau, badigeonne délicatement la brioche. A défaut de jaune d’oeuf, j’utilise du lait ou de la crème liquide. cela donne une jolie couleur mais pas de brillant.
  • Mets au four à température de 160 – 165 pendant 30 minutes. Surveille la cuisson. Parfois la brioche prend très vite couleur.
  • J’ai l’habitude de rebadigeonner de jaune d’oeuf au bout d’1/4 d’heure quand la brioche a levé avec la cuisson.

Les petits plus

  • J’aime assez décorer ma brioche d’amandes effilées déposées avant cuisson
  • On peut aussi ajouter en fin de fournée des perles de sucre.
  • Les amateurs de chocolat ne se priveront pas d’incorporer des pépites à la préparation.

Et voilà, la table est mise, la cuisine embaume, tout est prêt pour un joli déjeuner. La brioche maison, c’est facile et merveilleusement bon.

Bordeaux Tasting 2021: dégustation géante des grands vins de Bordeaux

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Le Bordeaux Tasting 2021, c’est une dégustation géante de grands Bordeaux organisée par le magazine Terre de Vins. Au programme de ce week-end : des rencontres entre professionnels et amateurs, des ateliers à thème et pour les plus chanceux, des Masterclass. Voici en partage émotions et images de ma journée du 11 décembre.

Bordeaux Tasting : une dégustation sous les ors du Palais de la Bourse

Les amoureux de ma ville en conviendront, le plaisir du Bordeaux Tasting commence dès l’entrée dans la salle de réception du Palais de la Bourse. La belle architecture classique, les grands volumes, le plafond éclairé en rose et l’escalier monumental qui mène aux étages supérieurs impressionnent et flattent l’oeil. Au premier, c’est un vrai bonheur de déambuler librement dans les salons aux boiseries plaqués d’or, à la décoration un rien vieillotte de portraits de notables et autres tapisseries à thème. On aime les parquets anciens, les lustres à pampilles, les cheminées de marbre et la vue sur le fleuve depuis les immenses fenêtres.

escalier palais de la Bourse, Bordeaux
Le Palais de la Bourse, siège du Bordeaux Tasting

Un programme riche fait de rencontres, d’ateliers et de dégustation

  • Trois lieux, le Palais de la Bourse, l’église Saint Rémi et le Musée des Douanes
  • + 200 châteaux à déguster, 166 Bordeaux, 25 invités et 23 maisons de Champagne.
  • des ateliers découverte organisés par l’Ecole du Vin de Bordeaux.
  • Des Masterclass

Je vous conseille de réfléchir à votre parcours pour ne rien manquer d’essentiel. Il y a tant à faire qu’une journée c’est un peu court. J’ai l’habitue de préparer ma visite. Je vous donne ici les informations pour faire de même : http://lemeilleurdebordeaux.fr/bordeaux-tasting-2019-mes-conseils-pour-organiser-vos-degustations/

Bordeaux Tasting 2021 : les coups de coeur de Sophie Juby

Soyons honnête, le choix est si vaste qu’il est humainement impossible de tout tester. Depuis le temps que je fréquente l’évènement, je me suis construit mon référentiel, un sorte de cave idéale. Dans la mienne, il y a les trois Bordeaux que je vous présente ici auquel j’ajouterai bien un champagne découvert ici, celui du domaine

Les coups de coeur de Sophie Juby au Bordeaux Tasting

Mes coups de coeur au Bordeaux Tasting

  • 🍾 Le Champagne Telmont. Blanc de Noirs 2014 58€. Frais, craquant et peu dosé (3,4 Gr/l). 61% pinot noir et 39% pinot meunier. domaine certifié bio en 2021. Un champagne novateur et engagé avec son étiquette qui raconte le vin en toute transparence.
  • 🍇 Le Blanc de Fourcas Hosten 25€, un vin élégant produit à Listrac Médoc. 67% Sauvignon blanc, 18% Sauvignon gris et 15% sémillon. En bio depuis…
  • 🍷 Château Prieuré Lichine. 45€ . Un Margaux velours en bouche. 65% cabernet sauvignon, 30% merlot et 5% petit verdot
  • 🍷 Château de la Dauphine 2016 , un très joli Fronsac produit en Biodynamie. 90% de Merlot 10% de Cabernet Franc. Des arômes de fruits rouge et beaucoup de fraîcheur.
  • 🍷Château Clinet 2018, 130€ un merveilleux Pomerol, une caresse gourmande. 85% merlot et 15% cabernet sauvignon

France Bleu 9/12 : Ma petite BISCUITERIE

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Nous sommes quasiment à quinze jours de Noël, j’ai hâte ! Je suis fan de cette période gourmande et festive, des retrouvailles en famille et des après-midi à papoter entre cousines. Côté cuisine, on s’amuse, on partage nos nouvelles recettes et on fait souvent des ateliers.

Cette année, j’ai envie de douceur et de sucré. J’emporterai avec moi  Ma petite BISCUITERIE, le livre de Christophe Felder paru aux Editions la Martinière.

Les Classiques de la biscuiterie française en 190 recettes 

Christophe Felder, l’auteur de l’incontournable Pâtisserie, nous propose ici, en duo avec Camille Lesecq, 190 recettes illustrées de biscuits pour le thé, de petits basiques à voyager et tous les classiques qui servent dans des préparations plus complexes.

Dans Ma petite biscuiterie on trouve par exemple :

🧁  le biscuit à la cuillère, l’indispensable base de la charlotte aux fruits. 

🥮  La dacquoise noisette

🥧  Le roulé, biscuit traditionnel de nos bûches de Noël

Et bien d’autres biscuits qui font le socle de la pâtisserie française.

Plus ludique, on y trouve aussi des idées pour les biscuits de Noël, des gâteaux à voyager, des propositions salées pour nos apéro du jeudi soir et plein d’autres suggestions. 

Ma petite Biscuiterie, un bel objet à glisser dans votre liste de Noël

Au-delà des recettes, ce que j’ai aimé dans Ma petite Biscuiterie, c’est l’objet livre. Avec sa belle couverture cartonnée, sa mise en page sobre et élégante, l’ouvrage aura toute sa place sur la table du salon. Ses couleurs tendres iront à merveille avec ma décoration du moment .

Je termine cette chronique de décembre par un simple recommandation.

Glissez Ma petite Biscuiterie dans votre liste au père Noël. Je suis certaine que vous aussi vous prendrez plaisir à feuilleter le livre et qu’il deviendra votre référence pour la réalisation de tous vos biscuits.

Ma petite Biscuiterie

Editions la Martinière 

34€

France Bleu 2/12 : Agenda Tutti Frutti 2022.

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Comment ça va ? Je ne sais pas vous, mais moi l’hiver j’ai tendance à déprimer. Alors pour booster mon moral, j’ai plein d’astuces et de routines bien être. Ici je reviens sur ma chronique France Bleu Gironde du 2/12 : Agenda Tutti Frutti.

En cuisine, pour mettre du soleil et du peps dans mes assiettes, je cherche toujours de nouvelles idées. Avec l’agenda Tutti Frutti 2022, j’ai trouvé mon compagnon bonne humeur. Ce livre FEEL GOOD, je vais le poser devant moi sur mon bureau et j’y noterai mes rendez-vous gourmands.

Vous voulez en savoir un peu plus sur le contenu ?

L’agenda Tutti Frutti est un classique agenda papier sur lequel vous inscrivez votre planning jour par jour. Celui de Laurence Dessimoulie est organisé par semaine. Chacune occupe une double page illustrée d’une recette à base de fruits.

  • Agenda Tutti Frutti de Laurence Dessimoulie

Pourquoi on aime l’agenda Tutti Frutti.

L’originalité de ce livre tient à la personnalité de Laurence Dessimoulie et à sa cuisine axée sur le bien-être et le respect des saisons. Les livres de Laurence sont le reflet de sa philosophie du manger responsable et de sa grande connaissance des plantes. Avec elle les fruits se consomment à maturité, les fraises en été et les pommes en hiver. Et quand la saison n’est pas propice aux fruits frais, elle bascule sur les fruits secs riches en bons sucres, en vitamine B et en antioxydants. 

Ici , un exemple de mise en avant d’un fruit riche en vitamine C, la grenade :

On prend beaucoup de plaisir à feuilleter ce livre qui en plus des recettes nous fait découvrir des produits originaux et nous rappelle à chaque page les bienfaits des fruits.

Alors si vous souhaitez mettre de la vitamine dans votre quotidien, je vous recommande ce petit ouvrage vendu au prix de 14€.

Sympa pour un cadeau de Noël. 

Bordeaux Tasting 2021 , le programme des 11 et 12 décembre

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Les 11 et 12 décembre, le magazine Terre de Vins donne RDV aux amateurs de grands Bordeaux au palais de la Bourse avec le Bordeaux Tasting. Cette année nous fêterons les 10 ans de ce bel évènement. La fête sera un peu chamboulée par la maudite pandémie mais soyez sans crainte, tout sera mis en oeuvre pour préserver la santé de tous. Sylvie Tonnaire, rédactrice en chef du magazine, nous promet un très joli millésime porté par un programme aussi riche que varié.

Alors je vous recommande de réserver vos entrées. Et pour vous aider, je vous donne les infos clés en suivant:

Le Bordeaux Tasting au Palais de la Bourse, 700 vins en dégustation

Bordeaux Tasting 11 & 12 décembre 2021 : ce qu’il faut savoir

  • Bordeaux Tasting : Le concept. Bordeaux Tasting, c’est une RDV donné chaque année aux amateurs de Bordeaux et autres vins. Le magazine Terre de Vins offre au grand public une occasion unique de déguster en toute liberté 700 vins .
  • Les Horaires : Samedi 11 décembre de 10h à 18h30. Dimanche 12 décembre de 10h à 18h.
  • Les sites : le Palais de la Bourse, Eglise Saint Rémi (champagnes), le Musée des Douanes (vins)
  • Bordeaux Tasting : les Masterclass. En parallèle des dégustions libres et sur réservation uniquement, Terre de Vins organise des conférences dégustation à thème les Masterclass. Le programme est disponible sur le site du magazine. Allez y faire un tour et choisissez en conscience entre :
un voyage autour de quatre millésimes du Château Montrose, la découverte des secrets des Châteaux La Fleur-Pétrus et Bélair-Monange, une dégustation de Grands Crus Classés de Saint-Émilion et autres Bordeaux de légende… ou une expérience avec Riedel, entreprise spécialisée dans la fabrication du verre et de verres à vin en cristal qui propose une master class pour comprendre l’importance de la forme des verres sur le goût et le nez des vins.
  • Les autres animations : les ateliers de l’Ecole du Vin de Bordeaux ( je vous en ai parlé sur le site http://lemeilleurdebordeaux.fr/les-ateliers-degustation-de-lecole-du-vin-de-bordeaux/
    • 11:00 ou 11:45 Wine’s up – format d’atelier ludique pour jouer sur le thème du vin
    • 12:30 Accords de fête
    • 16:15 Bordeaux Playlist – blind test musical lié aux goûts du vin
    • 17:45 Bordeaux Tonic pour créer des cocktails à base de vin de Bordeaux
  • Le café de la Bourse, un programme d’interviews et de rencontres :
    • Samedi13h-13h45 : Pierre Hurmic, Maire de Bordeaux 
    • 15h-15h30 : Matthieu Potin (meilleur caviste de France)
    • Dimanche(12h15-13h30 : brunch des sommeliers)
    • 14h15 : Émile Coddens, vigneron star de TikTok17h : Christophe Urios, président du club de rugby de l’UBB et propriétaire du Château Pépusque

Retour en images sur le Bordeaux Tasting des années passées

  • Bordeaux bio à la Maison Darnauzan
  • Dégustations au Palais de la Bourse
Les Masterclass pour aller plus loin et rencontrer les acteurs du monde du vin.
  • 3 Bordeaux de Légende
  • Daniel et Florence Cathiard,
    Château Smith Haut Lafitte
  • La Biodynamie avec Thomas Duroux et Gérard Bertrand
  • Château Palmer en Biodynamie depuis 2018
Le Champagne ( ici la star Roederer ) bien représenté au Bordeaux Tasting