Dimanche 20, nous fêterons les papas, les darons, les padrés. Alors pour cette chronique de juin, j’ai envie de vous parler de cette relation unique qui lie un fils et son père. Dans les recettes de la vie de Jacky Durand, on est en plein dans le sujet, dans l’évocation pudique d’un amour si particulier fait d’admiration pour l’homme et de respect pour le patron-ouvrier.
Chronique de Juin sur France Bleu Gironde : les recettes de la vie de Jacky Durand
Une histoire de cuisine et de transmission
Le récit commence la nuit où le père, chef-propriétaire du Relais fleuri s’éteint doucement sur son lit d’hôpital, les poumons rongés d’un excès de cigarette. Julien, son fils au moment des aux revoir refait le chemin de leurs vies depuis le temps du CM1 où la mère est partie. Il repart au pays de son enfance quand l’équipe du restaurant lui tenait lieu de famille.
Au centre on trouve le père, cuisinier-artisan, toujours vêtu d’un jeans, d’un t-shirt blanc et d’un tablier bleu, pieds nus dans ses gros sabots noirs, la gitane au coin du fourneau et la passion cuisine chevillée au corps. A ses côtés, on trouve lulu le fidèle commis, compagnon de toujours depuis leur rencontre en Algérie pendant la triste guerre. Lulu le solitaire et sa vieille mobylette. Il y a aussi Nicole la serveuse au grand coeur qui fait aussi office de mère de substitution. Et c’est trois là s’entendent sans se parler pour faire tourner le bistro. On y sert une cuisine populaire à une clientèle d’habitués.
La dure vie de chef-propriétaire.
On travaille dur au bistro et l’on vit simplement. Les plaisirs de la vie, c’est la brioche du dimanche, c’est le pâté de campagne qu’on fait le samedi pour tenir la semaine. Le chef travaille sans recette, ni pesée. Il cuisine d’instinct des plats généreux qui nourrissent son homme mais n’enrichissent pas le chef. Alors pour son fils, le père voudrait une vie meilleure, loin des fourneaux.
Mais Julien, la passion, il l’a reçu en héritage et il entend bien en faire son métier. Alors patiemment, il se forme, le soir après l’école, il reproduit les recettes du père. Celles que la mère a écrite sur un cahier recouvert de cuir et qui a disparu avec elle.
La relation père-fils reste au cœur du roman. Elle se distend quand le jeune bachelier part faire ses études à Dijon puis se consolide quand le jeune homme choisit de revenir au Relais Fleuri.
Il y a d’autres figures à découvrir dans le récit. Il y a Hélène, la mère agrégée de lettres et bien d’autres visages qui font le sel du roman. Quant à la touche finale, je ne la dévoile pas, je vous invite à la lecture des recettes de la vie, une court roman disponible en format poche.
Quand revient le temps des escapades et des picnics, je ressors une recette de gâteau à voyager. Dans ce registre, le cake citron et thym reste mon préféré. Facile à réaliser et à transporter, il fait le bonheur de nos déjeuner sur la plage. Avec son délicat parfum de thym, il annonce les vacances et nos sorties en bateau.
Ici ma recette pour un cake 8 à 10 personnes.
Cake citron, thym et verveine citron
Cake citron et thym les ingrédients
🍋 🌿 Cake citron et thym : ingrédients pour 8 personnes – 🌿🍋
2 citrons bio – important car on utilise le zeste
60 gr de sucre en poudre
3 oeufs
20 cl de crème liquide
Herbes fraîches : thym ou/et verveine citron.
300 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de beurre
1 sachet de levure chimique – 1 pointe de sel
Cake d’été aux parfums de verveine-citron et thym
Cake citron facile, la recette pas à pas
A l’aide d’un épluche tomate, prélève le zeste des citrons, coupe le en fine lamelle et mets à confire 10 minutes avec le sucre -65 gr- et le jus . Surveille bien que l’ensemble ne brûle pas. J’ai tendance à aller vers le caramel – 😄 Cela se voit sur ma photo à la couleur du gâteau. Laisse reposer.
Dans une autre casserole, mets la crème à chauffer avec les herbes et laisse infuser 10 minutes feu éteint.
Dans le bol du robot pâtissier, mets le beurre mou, ajoute le sucre et mélange bien.
Ajoute au mélange beurre-sucre : les oeufs, la crème passée au chinois, la farine et la levure. + 1 pointe de sel.
Mélange bien
Mets à cuire à four chaud – 180° – 20 minutes puis 150° 30 minutes. Surveille couleur et cuisson. On vérifie que le gâteau est bien cuit en piquant un couteau dont la lame doit ressortir nette.
Ce délicieux cake citron s’emporte partout. il aime les picnics sur la plage, les déjeuners de copines et s’invite à la pause café de l’open space.
En 2021, la Fête des Mères aura une saveur toute particulière. Au sortir de ce troisième confinement, embrasser maman, la serrer sur son coeur sans crainte de se contaminer nous fera un bien fou. Au terme d’une année où la distanciation a pris le pas sur les câlins et les bisous, moi je ne rêve que de cela, me frotter avec ceux que j’aime. Alors, le 30 mai, dernier dimanche du mois, retrouvons le plaisir d’une journée en famille et celui des retrouvailles autour d’une belle table. Ici je partage mes idées pour une fête des mères joyeuse.
Restaurants avec terrasse
Chez Boulan, Exotisme et Cap Ferret, ma terrasse préférée en 2021
C’est mon coup de coeur, ma préférence à moi, une adresse qui combine le meilleur : un cadre exceptionnel à un sourcing local.
Chez Boulan, cabane ostréicole, les informations avant de réserver
📬 Chez Boulan – village ostréicole du Cap Ferret – 2 rue des Palmiers
😍 Adresse authentique et exotique – Un jardin posé sur le bassin d’Arcachon
☎️ 05 56 60 77 32
Tous les jours de mars à septembre. Puis week-end et vacances scolaires
11 h 45 à 20 h en semaine. 22 h week-end
🍽 18 € la douzaine d’huîtres, taille M. 9,6 € les 6 crevettes et 5 € vin au verre
La cabane ostréicole Chez Boulan au Cap Ferret, une terrasse exotique posée sur le bassin d’Arcachon
Adresse historique et légitime, Chez Boulan, on déjeune au jardin, une harmonie en vert et bois ombragée de magnifiques palmiers. Les chanceux se mettront à table sur le ponton, une construction posée sur la lagune où le regard paresse sur les bateaux à l’ancre dans le port naturel du Mimbeau et s’évade vers l’horizon et la Dune du Pilat. Amazing !
Damien Boulan sert les huîtres de ses parcs. Pas de triche ici sur les provenances, 100% Ferret. On a le choix entre la très saline Ferret Capienne et la gourmande Spéciale, affinée en marais salants à Saint Vivien du Médoc .
L’été, quand les huîtres deviennent naturellement laiteuses (Peu de consommateurs apprécient) l’ostréiculteur propose aussi une huître modifiée, la triploïde qui a la particularité de ne pas se reproduire et donc de rester agréable toute l’année.
Les huîtres sont proposées dans trois tailles, toutes dodues et savoureuses. En bouche, c’est un baiser de la mer, un bonheur iodé.
La carte contient aussi les classiques d’une dégustation : crevettes et pâté de campagne. C’est tout. Sur le domaine public maritime, les ostréiculteurs ont l’autorisation préfectorale de vendre leur production et un nombre limité d’items, pas de plats chauds ni de café. Côté cave, c’est pareil, seulement deux propositions souvent bio et bien choisi.
Si vous êtes tenté, n’hésitez pas à réserver. Pensez à mettre un dessert dans la voiture. Vous terminerez votre déjeuner sur la plage toute proche.
Bonus : Vin, pain, beurre, tout est local à l’exception des crevettes.
Le Saint James à Bouliac, la plus belle des terrasses avec vue sur Bordeaux
L’endroit bien connu pour son Hôtel conçu par le prestigieux Jean Nouvel offre une vue époustouflante sur Bordeaux. On y déguste en terrasse la cuisine du nouveau chef Mathieu Martin.
Le bistro du Gabriel : 10 Place de la Bourse, la plus belle adresse de Bordeaux
Le Gabriel est installé au centre de la place de la Bourse, une situation unique, au coeur du Bordeaux classique. C’est le plus joli spot de Bordeaux pour déjeuner avec vue. Depuis ta table, tu bénéficies d’une perspective à 180° sur la Garonne, le miroir d’eau, le pont de Pierre et la caserne de la Benauge. Les lieux sont chargés d’histoire sans être figé dans le passé. La place bouge et vit au rythme des tramways qui s’arrêtent en son milieu. Figure de proue de la place de la Bourse, le Gabriel ne navigue pas encore à plein régime. En ce mois de mai, seul le bistro a réouvert et nous sommes privés du Brunch gourmand que je vous conseille dès qu’il rouvrira. http://lemeilleurdebordeaux.fr/lincroyable-brunch-du-gabriel/. En attendant, on peut se faire plaisir en terrasse. Pas de menu spécial pour la fête des mères mais la carte habituelle.
Nos adresses favorites n’ont pas toutes une terrasse facile à exploiter. Certains restaurateurs attendent le 9 juin et le retour du service en salle pour ouvrir au public. Pour autant, ils ont développé une offre à emporter déclinée en une belle proposition pour la fête des mères. J’ai relevé pour vous :
Le cent 33, le menu de Fabien Beaufour
Pour cette fête des mères, on peut faire confiance au menu à emporter d’ Emilie et Fabien Beaufour. Pionners du click and collet avec leur formule le Cent33 to GO, ils ont tenus bon toute cette longue année de Stop and Go depuis le premier confinement. Le 30 mai, comme tous les dimanches depuis le confinement, le Cent 33 propose son déjeuner à commander sur le site du restaurant.https://cent33.com/#a-propos . Menu à 39€ . Les betteraves rôties en salade, crumble de seigle & chèvre frais • Le suprême de volaille Label Rouge, asperges vertes grillées & sauce au vin jaune • Le carré crémeux vanille & framboises .
🚴♀️ Le Cent 33 livre Bordeaux et Caudéran entre 19h30 et 20h30
Memes’tra, le menu déjeuner de famille à 34€/pers
Fidèle à son goût pour le produit juste et de saison,Maxime le Lay, chef du Mesmes’tra nous propose un menu à prix tout doux. 34€/personne, c’est superbe pour déjeuner d’asperges blanches, d’un coquelet et d’une tarte aux fraises.
🍽 Ici, c’est à la carte Entrée 6€, plat 13€ sauf fête des mères menu à 34€
Paradoxe à Cenon , le menu presque ⭐️ de Christophe Girardot
Je pense que vous serez d’accord avec moi. Le menu de Christophe Girardot, il déchire. Dans la proposition du chef, il y a du produit, de la créativité et de l’amour. Tous ceux qui connaissent et apprécient le personnage y reconnaitront sa signature, une cuisine inventive, technique et généreuse servie par un gros gros talent. Voici de quoi vous faire plaisir en attendant la réouverture du restaurant que je vous recommande absolument. Et si vous souhaitez en savoir plus sur Paradoxe, c’est ici : http://lemeilleurdebordeaux.fr/paradoxe-le-restaurant-de-christophe-girardot/
Le pigeon amoureux d’un foie gras en pelote de pomme de terre
🍽 menu à emporter 25€, la fête 50€. et le spécial Fête des mères 75€
Et voilà, je vous souhaite un bon dimanche en famille. On ira pas tous au restaurant. Il va falloir composer avec ceux qui sont fermés et ceux qui sont complets. Mais qu’importe, cette fête des mères 2021 sera différente et je l’espère heureuse. A très vite.
En 2020, on a pris le covid en pleine face. Le premier confinement nous a laissé groggy, tout juste bon à pâtisser et à trinquer en mode zoom. Mais là, au troisième, on a rien lâché, on a continué de bosser comme avant (du moins ceux qui n’étaient pas obligé de fermer). On a piaffé en attendant la sortie et bim, elle est venue pour un drôle de pont de l’ascension où la météo, la garce, nous a rincé comme jamais. Et pourtant, nous on s’est amusé comme des fous. Il faut dire qu’on était à Noirmoutier et que le vent nous a permis de tester une des nombreuses activités de l’île : le char à voile. Alors voilà, la Vendée même sous un temps à pas mettre une mouette dehors, c’est vraiment cool. Ici je vous dis quoi faire à Noirmoutier quand on dispose d’un long week-end.
Arriver à Noirmoutier par la route du gois
Le gois, l’historique chaussée inondable qui relie l’île au continent s’emprunte uniquement à marée basse quand la mer s’est retirée. La traversée rappelle le temps où l’on se calait sur l’horaire des marées pour organiser son passage. Avant le pont, ouvert à la circulation en 1971, la visite de Noirmoutier avait un parfum d’aventure. Au passage du gois, on tremblait de voir sa voiture emportée par les flots et de terminer naufragé sur un des refuges (construction de pierres) qui sécurisait le parcours. Je recommande l’expérience pour se mettre dans l’ambiance de ce lieu magique, territoire encore sauvage et agricole malgré une intense activité touristique.
La route du Gois, chaussée submergée à marée haute et route pavée à marée basse qui relie Noirmoutier au continent
Noirmoutier en vélo
Une fois arrivée à destination, laissez la voiture au parking et prenez un vélo pour vous déplacer. Les pistes cyclables et petites routes de marais sont nombreuses. Des itinéraires de balade sont disponibles sur le site de l’office du tourisme. https://www.ile-noirmoutier.com/sites/default/files/uplodaed_files/Carte%20touristique%202021_0.pdf. Ces chemins permettent d’aller à la découverte du vrai visage de l’île et de ses coins encore sauvage.
N’oubliez pas de visiter les villages.
Noirmoutier, la sportive
Ici on peut venir et ne rien faire mais c’est pas l’esprit des lieux. Le vent souvent de la partie invite à de nombreux jeux. On pratique la voile dans les nombreux clubs du coin, histoire d’être au top pour les régates du mois d’août. L’endroit est aussi connu pour offrir de superbes spots de kite surf. Nous on a testé le char à voile, le kif absolu. Imagine, un petit bolide rustique et facile de prise en main que tu diriges aux pieds. L’activité se pratique à marée basse sur la plage de Barbatre. Gilles, le moniteur de Sel ton char est hyper cool. On s’est amusés comme des fous à faire la course sur un parcours riche en sensations avec passage au ras des flots et virages à répétitions …http://www.sel-ton-char.fr
l’île gourmande, marché tous les jours et produits locaux
Que les bons vivants se réjouissent, ici on ne plaisante pas avec les plaisirs de la table. Avec un marché chaque jour en saison, y’a moyen de remplir son panier de bons produits. On y trouve les légumes de l’île mais aussi de la région nantaise, du poisson et des coquillages en abondance et bien d’autres choses encore dont beaucoup de conserves et de rillettes pour l’apéro.
Côté restaurant, covid oblige, j’ai pas beaucoup testé. J’ai un lointain et heureux souvenir de la belle table de l’Herbaudière, la Marine, ⭐️ ⭐️au Michelin, produits locaux et pêche durable. Attention pour déguster la cuisine de la mer du chef Alexandre Couillon, il faut réserver longtemps en avance. L’adresse très justement réputée est toujours complète.
Les marchés de Noirmoutier
Jour
Lieu
quand ?
Lundi
L’Herbaudière , le port du nord de îl’le
avril à septembre
Lundi
Barbâtre, place de la plaine
avril à septembre
Mardi
Place de la république , Noirmoutier centre
avril à septembre
Mercredi
Barbâtre, place de la plaine
Toute l’année
Jeudi
La Guérinière, place de l’église
Toute l’année
Vendredi
Place de la république , Noirmoutier centre
Toute l’année
Samedi
Marché de l’Épine,
Toute l’année
Samedi
Marché du Vieil
Juillet & aout
Dimanche
Place de la république , Noirmoutier centre
avril à septembre
Dimanche
La Guérinière, place de l’église
Juillet & aout
L’authentique pays des sauniers
Noirmoutier, l’authentique, préserve ses marais salants et encourage l’installation d’exploitation de récolte du sel. Le saunier, véritable jardinier de la mer entretient avec constance ses oeillets, bassins de rétention en argile alimentés en eau de mer par un système de canaux (étiers) et de vannes. L’hiver, on consolide les murets de séparation, on retire la vase et à la belle saison, on laisse la nature faire. Le sel est récolté à la main après évaporation de l’eau de mer.
Se balader dans le quartier des villas, se faire une plage
La vocation touristique de Noirmoutier remonte au XIX siècle quand la bourgeoisie découvre les bienfaits des bains de mer. Le nord de l’île voit la construction de magnifiques villas au coeur du très chic Bois de la Chaise. Depuis rien n’a changé. C’est toujours là que des générations de Nantais et de Parisiens se retrouvent en famille dans la villa de bonne maman, ambiance Figaro assurée. On y vit entre-soi et en toute discrétion. Dans la journée, les tribus se partagent entre après-midi pêche avec bon papa, voile avec cousin Amaury où plage avec tante Adélaïde. Le soir, on se retrouve autour d’une joyeuse tablée où se mélangent cousins et générations. En août, on participe aux très chics régates Lancel Classic.
Ne manquez la balade à pied ou en vélo. Le bois et ses chemins de sable, les plages et leurs adorables cabanes de bain gardent leur petit air authentique et rétro malgré le monde.
Noirmoutier, la plage des dames et ses iconiques cabines de bain.
Que rapporter, souvenirs de Noirmoutier.
du sel. Depuis le rustique gros sel gris à la délicate fleur de sel, il y a beaucoup de possibilités. Le sel s’achète partout et à tous les prix. La bonne idée, c’est le marché 1€/kilo en direct du producteur.
des pommes de terre cultivées en primeur depuis 1860. Ah la fameuse Bonnotte, petit bonbon à consommer très frais sauté au beurre salée naturellement. Rare et chère, la variété historique est souvent remplacé par la Sirtéma, espèce apparue après guerre et compatible avec la mécanisation de l’agriculture. Elle s’achète directement à la coopérative, sur les marchés et dans les champs où de nombreux agriculteurs proposent leur production en vente directe. La Pomme de terre de Noirmoutier est sous label IGP depuis 2020. Sa production et sa commercialisation sont strictement encadrées par un cahier des charges qui garantit origine locale et pratiques culturales.
des conserves de la mer.
des objets de décoration. Ici, on trouve un assortiment incroyable d’objets sur le thème de la mer. Beaucoup de souvenirs made in china présents sur toute la façade atlantique mais aussi des créations artisanales et locales, des lins imprimés, des lampes en bois flottées…..
La Pomme de terre, IGP de Noirmoutier.
le Meilleur de Noirmoutier by Sophie Juby
Je sais que tu aimes mes adresses et mes bons plans. Ici je partage le Meilleur de l’île.
Le Meilleur de Noirmoutier
🥦🥦🥕🥕🥬🥬 Faire son marché
Le samedi à l’Épine. Pour son ambiance de village avec des producteurs locaux et son bistro pour un café en terrasse. En été, cherchez le stand de Carole. Femme de marin pêcheur, elle fabrique et distribue de délicieuses conserves de poisson.
🍽🍽👨🍳👨🍳🐟🐟 Un chouette gastro.
Restaurant : le Poisson Bulle à l’Épine
🐚🐚🏠🏠🍽🍽 manger des huîtres
La cabane d’Hadrien à la Guérinière. Un lieu magique plus restaurant que cabane où déguster huîtres, coquillages et poisson fumé . Café et petit dessert possible. Vente à emporter sur place.
🛍🛍🎁🎁 acheter local
La station de la Plage à l’Epine. Un bazar de créateurs pour dénicher le petit cadeau made in Noirmoutier.
📚📚📖📖 Librairie
Le trait d’union. Librairie – salon de thé à deux pas du château de Noirmoutier. Supers conseils pour les amoureux du livre.
La maison de mes rêves, volets bleus, tuiles ocre, murs blanc optique et en bonus la vue mer.
il y aurait encore beaucoup à dire sur cette destination Atlantique qui par la présence d’activités agricoles a su préserver sa singularité. Je n’ai pas parlé hébergement mais ici ce n’est pas le choix qui manque. Pays de campings, la Vendée accueille sans manière le touriste de passage. Et avec un habitat majoritairement fait de résidences secondaires, on trouve à louer facilement et à tous les prix. Rien ne vous retient donc pour programmer une escapade. Il y a vraiment de quoi faire à Noirmoutier.
La fraise, la star du printemps est de retour. Nous ici, on est fan de ce fruit délicat. Sucrée, acidulée, fraîche mais charnue avec de la mâche et du caractère, elle a tout pour faire le show sur nos tables. On la croque nature où pour un plaisir plus gourmand avec une pointe de sucre et une cuillère de crème fouettée. On l’adore aussi en préparation plus sophistiquée. Charlotte, mousse et bavarois, la fraise aime s’afficher à la carte des grands chefs. Aujourd’hui je partage la recette d’Alan Pouponneau, chef pâtissier du Domaine de Raba, Bordeaux. Voici sa Charlotte aux fraises d’Aquitaine.
Le chef m’a confié son secret pour réaliser des biscuits à la cuillère, c’est l’occasion de te lancer. Sinon, il faut passer l’étape 1 de la recette et passer tout de suite au dressage.
Matériel et ingrédients pour une charlotte de 6 – 8 parts.
Matériel
bavarois vanille
biscuit à la cuillère
1 cercle 20cm de diamètre, 4,5cm de haut
375 gr de lait bio
175 gr blanc oeuf
1 robot ou un batteur
75 gr de crème liquide
125 gr de sucre
2 plaques de cuisson
120 gr de jaune d’oeuf
100 gr de jaune d’oeuf
papier cuisson
100 gr de sucre
65 gr de farine
1 passoire à fin tamis ou chinois
1 gousse de vanille
65 gr de fécule
5 feuilles de gélatine
Décor
250 gr de fraises et 1 assortiment de fruits rouges au choix
Sucre glace
La Charlotte aux fraises selon Alan Pouponneau
Etape N°1 : réaliser les boudoirs ou biscuits à la cuillère
Le biscuit à la cuillère est un petit gâteau léger souvent réservé au décor de préparation plus savante. En cuisine familiale, j’avoue ne pas réaliser mes biscuits moi-même mais avoir la recette du chef est assez tentant. Pourquoi ne pas essayer et prendre du plaisir dans la découverte d’un nouveau produit.
Biscuit à la cuillère, les ingrédients 🥚🧁🥚
175 de blanc d’oeuf
125 gr de sucre glace + sucre on top
100 gr de jaune d’oeuf
65 gr de farine
65 gr de fécule de pomme de terre
Biscuit à la cuillère, recette maison 👨🍳
Dans le robot à pâtisserie, monte les blancs avec le fouet. Dès qu’ils moussent, ajoute 1/3 du sucre. Continue à battre et verse le reste du sucre en 2X. On parle de serrer les blancs.
Avec une maryse, incorpore les jaunes délicatement à la préparation
En dernier, ajoute la farine et la fécule tamisées.
Recouvre deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur la première trace des rectangles de 4,5cm de hauteur qui feront tes boudoirs.Saupoudre de sucre glace ♨️ Au four à 170°. le biscuit doit rester blond clair. 10 minutes
Sur la seconde plaque, pose un cercle pâtissier de 20cm de diamètre. Rempli l’intérieur en faisant une spirale. ♨️ Mets au four à 200° environ 5 minutes.
Etape N°2 Le bavarois vanille, recette maison 👨🍳
Le bavarois : les ingrédients 🥚🥛🥚
375 gr de lait entier bio
75 gr + 400 gr de crème liquide bio
120 gr de jaune d’oeuf
100 gr de sucre
1/2 gousse de vanille. à défaut, parfume ta crème d’une cuillère de kirsch
5 feuilles de gélatine ou 10 gr
Le bavarois : une crème anglaise combinée avec une crème montée
Dans une casserole, chauffe le lait avec la gousse de vanille. Laisse infuser 15 minutes.
Ajoute le mélange jaune et sucre battu.
Remets sur le feu et laisse épaissir sans cesser de remuer. Si tu as un thermomètre de cuisson, ne dépasse pas 82°.
Passe au chinois pour enlever tout grumeau.
Dans un verre d’eau froide, mets à tremper la gélatine. Dès qu’elle est molle, égoutte et presse puis dilue avec quelques cuillères de la crème chaude et enfin incorporer à ta preparation. Laisse refroidir 1/4 d’heure.
Dans le bol du robot, fouette la crème (sans sucre d’où son nom de montée et non chantilly) Mélange avec la crème refroidie et mets au frais pour 2h.
Si tu n’a pas de vanille, ajoute 1 cuillère à café de kirsch en fin de préparation
Etape N°3 Charlotte aux fraises : le dressage 🍓🍓🍰🍓🍓
La charlotte aux fruits rouge du chef Alan Pouponneau, c’est une base de biscuit à la cuillère garnie d’un bavarois vanille et décorée de fruits frais.
Pour le dressage :
Reprend ton cercle à pâtisserie avec sa base de biscuit. Dresse les boudoirs sur le tour en ne laissant aucun trou.
Remplis le cercle de la crème vanille. Lisse avec une spatule et laisse prendre au froid. 1/4 de congélateur peut accélérer le process.
Décore de fruit frais et saupoudre de sucre glace.
De cette façon, la charlotte aux fraises se conserve deux jours au frigo. Tu peux donc la préparer à l’avance pour un repas de fête. Si tu aimes cette recette, tu peux la décliner avec de nombreux autres fruits, myrtilles, framboises et aussi abricots ( à prendre encore bien ferme).
Avril 2021, je délaisse la cuisine au profit de la littérature. J’ai décidé de confiner utile et de ne plus gaspiller mon temps libre.
Au premier lockdown, j’ai fait des gâteaux,
Au second je me suis mise au yoga
Au troisième je nourris mon cerveau.
Je n’ai rien trouvé de plus exotique, de plus captivant pour m’échapper de l’ambiance anxiogène de ces temps de pandémie que la lecture des Rougon Macquart d’Emile Zola. Dans cette chronique, je partage mon coup de coeur pour le ventre de Paris d’Emile ZOLA, un roman qui a pour cadre les Halles de Paris du temps où l’endroit était le coeur du Paris gourmand.
Les Rougon Macquart, le chef-d’oeuvre d’Emile Zola
Vous connaissez je suppose certains romans de la Saga. L’Assommoir, Nana et Au bonheur des dames sont toujours au programme du Lycée.
Aujourd’hui je vous recommande de relire le ventre de Paris, mon préféré des épisodes de cette épopée en 20 romans.
Pour nous les amoureux de la cuisine et du bon produit, c’est un régal, une immersion dans le paris populaire et culinaire du XIX. On y suit Florent, un évadé du bagne de Cayenne qui trouve dans les Halles de Paris un monde où se cacher. On y croise un peuple fascinant régit par la hiérarchie des métiers depuis les simples vendeuses de bouquets à deux sous jusqu’aux marchandes bien installées derrière leur étal.
Au fil des pages, nous nous baladons dans ce marché fabuleux. On imagine les bruits, les odeurs bonnes et mauvaises. C’est vraiment une expérience virtuelle incroyable.
On y parle beaucoup poisson mais aussi cochon. Le frère du héros est charcutier. Sa boutique nous est décrite avec délectation. Zola parle d’un univers de saucisses, de langues fourrées, de pieds de cochons, de boudins et de pâté tout chaud où la viande dort dans un lac de graisse figée.
Dans le livre tout nous ramène à la nourriture au point que les personnages ont le physique de leur repas. La méchante et décharnée vieille fille mademoiselle Saget se nourrit de rogatons quand Lisa, la belle charcutière à la chair rose trone au milieu de son étalage de victuaille. Vous ne pourrez que sourire à la lecture de ce grand classique et en ce moment cela fait un bien fou.
Gervaise, Nana la chute et l’ascension des femmes au XIX
Si vous aimez, les sagas, il faut lire absolument l’Assommoir et Nana. Le premier parle du paris populaire et ouvrier de la Goutte d’Or quand le second nous ouvre les portes des boudoirs et des hôtels particuliers où les hommes du monde venaient s’encanailler et perdre leur fortune avec des cocottes insatiables. A chaque fois, la cuisine, la table et le repas occupent une place très importante dans le récit.
Dis-moi ce que tu manges et je te dirais qui tu es.
Brillat – Savarin 1825
Cette phrase de Brillat-Savarin, auteur culinaire, trouve dans les Rougon-Macquart sa parfaite illustration. Chez Zola, le repas a une dimension symbolique majeure. Dans le livre, il y a le snacking, le déjeuner avalé sur un coin de table. Mais il y a surtout le banquet, celui des noces et celui qu’on offre aux voisins pour montrer sa nouvelle position sociale.
Dans L’Assommoir, Gervaise, l’héroïne convie les habitants du quartier à partager un festin pour l’inauguration de sa blanchisserie, commerce qu’elle mangera petit à petit en boisson et régalades.
Plus tard,Nana, sa fille, devenue femme entretenue marquera son installation dans un hôtel particulier par un banquet où elle étalera un luxe de vaisselle et de mets choisis.
Le repas gastronomique à la française, un élément du patrimoine mondial
Pour terminer sur la place de la cuisine et du repas chez Zola, je dirais que l’écrivain en homme de son siècle montre l’importance prise par la gastronomie à cet époque. L’essor de la bourgeoisie au XIX révolutionne la cuisine française. Tout ce qui était autrefois réservé à la cour entre dans le monde nouveau des familles enrichies par le commerce et l’industrie.
Voilà, il ne vous reste plus qu’à courir chez votre libraire favori. Je rappelle qu’en ce troisième confinement le livre est devenu essentiel. On trouve les romans d’Emile Zola en édition poche au prix de 4€. C’est un voyage dans le temps qui ne vous ruinera pas.
La mousse Chocolat noisette, c’est notre secret. Chez les Juby, la recette se transmet de génération en génération sans sortir du cercle familial. Fidèle à la tradition, je tenais le trésor caché mais là tout change. J’ai envie de partager le meilleur. Alors c’est parti. Naturellement, j’ai adapté l’idée originelle au goût actuel. Moins de sucre, moins de beurre, la mousse chocolat a gagné en légèreté sans rien perdre en gourmandise.
recette mousse au chocolat – Sophie Juby – Oups il manque les oeufs sur la photo !
Mousse coco-noisette selon Sophie Juby
Voici la liste des ingrédients pour 8 personnes.
Côté temps de préparation, je dirai 20 à 30 minutes.
Ingrédients pour 8 personnes
200 gr de chocolat noir
100 gr de boudoirs – biscuits à la cuillère
125 gr de beurre doux
125 gr de sucre en poudre
100 gr de noisettes en poudre
4 oeufs
3 dl de lait
Mousse Chocolat la recette pas à pas
Réduis les biscuits en miette – J’utilise mon robot cuisine ( l’accessoire carotte râpée est parfait pour faire une sorte de poudre)
fais fondre le chocolat cassé en morceau à feu très doux
Hors du feu, incorpore les jaunes un à un en remuant vivement
Ajoute le lait, le sucre et remets sur le feu. Fais épaissir la crème sans bouillir au moins 5 minutes
Laisse tiédir puis incorpore le beurre coupé en morceau. Quand le mélange est homogène, ajoute les noisettes et les biscuits réduits en miettes.
Laisse refroidir complètement
Bats les blanc en neige et ajoute à la préparation. Mélange bien.
La mousse est prête. Tu peux transvaser dans un grand saladier pour une version très gourmande à partager. Je préfère l’option de la verrine individuelle.
laisse prendre 12h au refregirateur ou passe au congélateur si tu manques de temps.
Cette mousse se conserve très bien au congélateur – elle peut donc se préparer d’avance. C’est cool.
Mousse chocolat et noisettes, c’est trop miam
Voilà, la mousse chocolat- noisette, c’est hyper facile et très gourmand. Avec cette recette, tu vas faire plaisir.
Les petits pains burger maison, c’est tellement bon que je pourrais les mettre à tous les repas. Mes hommes adorent. Ces mini brioches se déclinent en salé avec toutes les viandes et poissons. En version chaude, j’ai testé avec du boeuf, de l’agneau haché et même du poulet. En version froide, je réalise de délicieux sandwichs pour nos brunchs du dimanche. Demain, ils feront notre bonheur pour les picnics sur la plage. Ici je partage un de mes préférés le burger à la truite fumé d’Aquitaine. C’est archi simple.
Burger maison à la truite d’Aquitaine
Le pain Burger
Le petit pain burger, je le fais comme un pain au lait. Je t’ai déjà donné la recette. Voici le lien http://lemeilleurdebordeaux.fr/pain-burger-maison-la-recette/ . Vraiment cela vaut la peine d’essayer. Si tu as un robot pâtissier, c’est easy.
Burger à la truite fumé : les ingrédients
Je te donne les proportions pour 6 personnes
1 boîte de philadelphia
200 gr de truite fumée
1 poignée de roquette
1/2 citron
poivre
Ensuite pour réaliser ce burger, pas besoin de notice. Tu coupes le pain en deux, tu le fais passer sous le grill pour le dorer. Laisse refroidir un peu puis tartine de fromage.Donne un tour de moulin à poivre. Pose dessus quelques feuilles de roquette puis la truite coupée en lanière. Presse au dessus le citron. Et c’est tout. tu as juste à refermer et à croquer.
Cette semaine, c’était le grand retour du soleil sur Bordeaux. Aussitôt, j’ai lancé le grand déménagement, rangé les pulls et les doudounes pour faire de la place aux robes et aux maillots. J’ai eu des envies de bassin et de picnic sur la plage. Côté cuisine, avec les beaux jours, on repart sur les quiches et les gâteaux qui voyagent pour garnir notre joli panier. Ici je partage une recette qui a fait ses preuves au brunch des meilleurs hôtels. Voici pour vous le cake au caramel d’Alan Pouponneau, chef pâtissier au Domaine de Raba.
Le Cake au caramel selon Alan Pouponneau
Le Cake au caramel : les ingrédients
Ingrédients pour 2 cakes de taille standard
375 gr de sucre
500 gr de crème liquide
375 gr d’oeufs – 6 à 7 oeufs selon la taille.
340 gr de farine
15 gr de levure chimique
150 gr de beurre
La recette du cake au caramel step by step
Etape n°1 : faire un caramel à sec
Dans une casserole, faire chauffer doucement le sucre à sec. Remuez doucement quand il commence à fondre et stoppez la cuisson dès qu’il prend un belle couleur caramel.
En même temps, faites chauffer la crème puis ajoutez au caramel comme si vous déglaciez un plat.
Laissez refroidir le mélange
Etape N°2 : procédez comme pour un 4 quarts.
Ajoutez les oeufs battus, le sel et la levure.
Versez la farine et remuez énergiquement
En dernier, versez le beurre fondu .
Mettre à cuire 30 minutes à 180°. ( surveiller la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau sui doit ressortir sèche)
Et voilà, c’est tout simple. Le cake au caramel, c’est une super idée pour nos brunchs du dimanche ou nos picnics de printemps. Profitez bien du week-end et surtout prenez soin de vous.
Ici à Bordeaux, c’est presque l’été. Tout irait même pour le mieux mais nous sommes confinés…. C’est pas cool. toutefois, restons positifs, nous avons 10km pour gambader. Alors soyons inventifs, l’aventure commence au bout de la rue. Allons déjeuner dans les parcs et jardins et glissons dans notre panier à picnic ce délicieux cake.
Veille de Pâques, j’étais dans les menus de fête et les poules en chocolat. Et bim, hier soir, notre président nous annonce un troisième confinement, pas cool. L’annonce m’ a surprise et attristée. Ici à Bordeaux, on avait presque oublié la pandémie. Mais le covid n’a pas fondu sous le soleil de ces derniers jours, il faut encore se protéger. Et puisqu’il faut passer par un nouveau lockout, on va garder le sourire avec des gestes anti-stress et des astuces pour lutter contre la morosité.
Mon remède, c’est partir en voyage sans quitter Bordeaux avec la cuisine du monde. Aujourd’hui, pour cette chronique d’avril, je vous propose un food trip en Inde avec le livre de Poonam Chawla sorti chez Hachette cuisine.
Inde est composé de 70 recettes traditionnelles transmises de générations en générations. Avec une cuisine familiale et accessible, ce livre s’adresse à tous. Pour réaliser les préparations, il suffit d’avoir un tiroir à épices bien garni. A minima, il vous faudra Cumin, curcuma, coriandre ail et gingembre sont les ingrédients de base. Ensuite, Poonam Chawla utilise aussi beaucoup la cardamome, la cannelle, le clou de girofle et bien sur le piment mais sans exagération. Ces épices, on les trouve dans les bonnes épiceries. A Bordeaux, j’ai une chouette adresse, c’est Dock des épices rue Saint James.
Curcuma, Carmome, Garam massala… les épices font l’originalité de la cuisine indienne
Inde, 70 recettes chez Hachette cuisine, le menu :
Dans ce livre largement illustré, on trouve 70 recettes autour :
Des légumes
Des daals et curry
Des chutneys
Du riz
Et bien sur des pains indiens, dont les fameuses galettes ou chapati
Les lentilles et les légumes constituent la base de l’alimentation des indiens mais ce pays de végétariens compte aussi des spécialités à base de viande comme le poulet tikka. Pour vous et puisque que nous sommes à la veille de Pâques, période de l’année où la tradition met l’agneau sur nos tables, j’ai choisi dans le livre une recette de boulette toute simple à base d’agneau.
Shammi Kebab ou boulette d’agneau.
Pour ce plat traditionnel indien, Poonam chawla nous propose dans son livre INDE, la recette suivante :
Réalisez d’abord un bouillon parfumé avec ½ litre d’eau et des épices laurier, cannelle, cardamome et clous de girofle
Plongez-y 350 gr d’agneau coupés en morceau. On laisse cuire 5 mn
Puis mixez la viande avec 1 œuf, 1 oignon 4 gousses d’ail du gingembre, de la menthe, coriandre fraîche, du cumin et du garam masala.
Ajoutez du beurre clarifié, du sel et du piment.
Avec les mains, réalisez de petites boulettes que l’on fait frire à l’huile dans un poêle.
On égoutte et c’est tout.
A déguster avec du riz et une sauce tomate maison.
Astuce Batchcooking : Ces petites boulettes supportent facilement la congélation. C’est une idée à mettre dans un programme batchcooking.
Et maintenant, à vous de jouer. Et si vous souhaitez plus de recettes à voyager, RDV chez votre libraire favori pour acheter le livre
