Chronique de novembre: #lacrèmedespâtissières

Vous allez bien ? 

Deuxième semaine de confinement, Et toujours le sourire ?

De mon côté, j’ai réouvert l’atelier pâtisserie. Cela tombe bien, on approche de Noël, on peut commencer à  penser dessert de Fête. Pour chercher l’inspiration, je vous recommande le livre de Louise Frénéhard et Pacaline Camblong  #lacrèmedespâtissières

la crème des pâtissières, couverture du livre paru aux Editions Sud Ouest

Alors Louise et Pascaline c’est un binôme de choc, deux pro de la pâtisserie qui proposent des ateliers sucrés. On les connait bien à France Bleu Gironde puisqu’elles viennent régulièrement dans l’émission.  #la crème des pâtissières, c’est leur premier livre. Moi, je l’ai adoré.

En premier, c’est un bel ouvrage illustré par Sandra Hygonnenc, une photographe hyper talentueuse. 

Ensuite les recettes donnent terriblement envie

Avec leur le côté créatif et visuel, elles sont faites pour les réseaux. Elles feront le bonheur des instagrameuses. Certaines sont de véritables constructions en 3D, des gâteaux à l’architecture nouvelle et audacieuse.  Je pense à la dune d’Arcachoux, aux sapins chocs, au Mac’Honey et au Rive droite dont les noms font déjà sourire. 

Enfin, j’ai aimé la simplicité des créations.   

Les 20 propositions du livre sont réalisables par tous. Pascaline et Louise utilisent des ingrédients classiques et des bases connues comme la pâte sucrée, la crème montée. 

Il y a quelques difficultés, souvent dans le montage. Les pro feront des copié collé de l’original, les autres seront dans le goût et moins dans le visuel. Mais ce n’est pas grave, on peut se faire plaisir quelque soit son niveau.

Tenez par exemple, moi qui ne suis pas experte en pâtisserie, je me suis lancée dans le #rivedroite. Dimanche j’ai craqué pour ce clin d’œil à Bordeaux et au pont de Pierre. Il s’agit d’un gâteau tout choco composé de quatre appareils. Pour aller vite, c’est un Brownie chocolat enfermé dans deux arches de pâte sucré surmonté de deux topping gourmand : un crémeux chocolat et une chantilly cacao. 

Rien de très compliqué. On a le patron pour tailler la pâte sucrée en joli pont. En prenant tranquillement son temps, on arrive à un résultat sympa et délicieux.

Alors, je reviens à l’idée de Noël, c’est le moment de penser pâtisserie.

#lacrèmedespâtissière donnera du peps à vos tables de fête.

#lacrèmedespâtissières

PV Public 15 €   

 Editions Sud Ouest

Chronique de novembre : le calendrier des Semis bio dynamique 2021

J’ai l’impression qu’on va passer un moment à la maison. Certains ont la chance d’avoir un jardin, c’est à eux que j’ai pensé pour ma chronique de novembre. 

Aujourd’hui je vous propose de découvrir : le calendrier des semis biodynamique 2021 édité par le MABD.

Le calendrier lunaire, cela vous parle ? 

Oui ?  Vous jardinez déjà avec les astres ?   Alors ce livre est pour vous. Non?  Je vous conseille quand même le livre car il reste accessible à tous et les pratiques exposées dans cet ouvrage ont largement été validées. 

Influence de la lune et des astres sur le monde végétal :

La position de la lune et des astres influe sur la croissance des végétaux. Les anciens en avaient l’intuition, ils suivaient déjà le cycle de la lune. Une chercheuse allemande, Maria Thun a mené des observations pendant de nombreuses années en cultivant à date différentes les mêmes légumes.

Elle en a conclu que certaines positions de la lune sont favorables aux racines, ce sera dans le calendrier les jours racines, d’autres sont meilleurs pour la croissance des feuilles ou des fruits, on parlera alors des jours feuilles, des jours fruits. 

Le calendrier des semis : Le manuel pratique du jardinier amateur ou professionnel. 

la Calendrier des semis vous servira de guide au quotidien. On peut l’utiliser a minima, mois par mois. De janvier à décembre, on suit la liste des travaux à faire au jardin. 

Pour aller plus loin, il y a tous les conseils pour jardiner en biodynamie. On parle de préparations qui enrichissent les sols, fortifient les plantes. On explique comment protéger son potager des maladies cryptogamiques, comment générer de belles récoltes sans utiliser de pesticides ou tout autre produit chimique.

Pour résumer, je dirai que cet ouvrage peut se lire de deux façons, la plus simple conviendra aux débutants. Une autre lecture, plus approfondie permettra aux maraîchers, aux vignerons de se perfectionner dans leurs bonnes pratiques. 

les infos pour commander :

📚 : Le calendrier des semis biodynamique 2021

💲 : Prix Public 10 €   

🏠 : Editions MABD . https://www.bio-dynamie.org

Chronique d’octobre : Mon cahier de recettes faciles au thermomix

Aujourd’hui je vous propose de découvrir : Mon cahier de recettes faciles au Thermomix. aux Editions Solar

Le Thermomix, cela vous parle ? 

Oui  vous avez craqué pour l’incroyable robot ménager qui coupe, hache, mijote ou cuit vapeur.  Alors ce livre est pour vous.

Non, je vous conseille quand même le livre, un recueil d’astuces et de recettes très accessibles. Vous ferez comme moi. Je ne possède pas de robot cuiseur. J’oublie les conseils thermomix et je ne garde que la cuisine de Stéphanie Jouan ( connue pour son blog la cerise sur le maillot). 

120 recettes du quotidien

Mon cahier de recettes faciles au thermomix est composé de 120 recettes du quotidien. Rien de très technique mais de bonnes idées pour tous les jours. C’est l’ADN de la collection « Mon cahier », une formule à succès avec ses thèmes trendy, ses couvertures illustrées et ses pages en papier quadrillées.

La vraie plus-value, c’est la simplicité d’usage. On est dans le registre de la cuisine familiale simple et économique. Chaque texte est accompagné d’une liste d’ingrédients et des indispensables repères temps de préparation et temps de cuisson. Le bonus l’espace laissé libre pour mettre vos commentaires. On n’oublie pas le côté cahier.  

Ce que j’ai aimé dans le livre , c’est la touche fantaisie apporté par l’auteur. Elle sait twister une simple soupe par un topping original.

Soupe de Pois chiches et carottes, Extrait de mon cahier de recettes faciles au Thermomix. Editions Solar.

La soupe de Pois chiches et carottes. 

Stéphanie lui donne du peps avec un crumble de Chorizo. Elle va simplement enlever la peau du chorizo, le trancher, le mettre à cuire 2 minutes et aussi le mixer. Elle réserve ce hachis. Ensuite, elle réalise sa soupe dans le bol non lavé qui aura gardé tous les parfums de la charcuterie du sud. Elle fait d’abord revenir à l’huile d’olive un mélange de carottes en rondelles, oignons et Ras el Hanout. Elle ajoute aux légumes patate douce, pois chiches et un cube de bouillon de légume, 800 gr d’eau et hop 30 minutes en mode brassage. A l’issue, cela fait une soupe Du sud gouteuse et parfumé que l’on parsème du hachis de chorizo

Miam.  Voilà c’est tout simple.

Je vous donne les infos pratiques ?

Mon cahier de recettes faciles au thermomix. 

220 pages  PV Public 9,90 €    Editions Solar

Cornichons, légumes fermentés

La fermentation c’est une méthode traditionnelle de conservation des aliments 

Autrefois, la fermentation permettait de conserver des légumes tout l’hiver. Aujourd’hui, la technique revient pour le côté bien-être et les qualités gustatives des aliments fermentés. Ils sont riches de bons nutriments utiles à notre flore intestinale. Ils ont un goût différent qui enrichi notre répertoire culinaire et apportent de l’originalité à nos recettes.

Si vous souhaitez vous lancer dans la fermentation à la maison, le livre de Camiile Oger et Luna Kyung, l’Art de le FERMENTATION est un outil incroyable. On y trouve les réponses à toutes nos questions. Cette bible de la fermentation parle techniques, matériel indispensable et bien sur recettes .

 A titre d’exemple, je partage une des préparations les plus simples : la recette des pickles. Vous connaissez, vous aimez,  ces légumes acidulés ? 

On est dans le registre des cornichons au vinaigre sauf que le mode de conservation, c’est la saumure. Tout simplement un mélange d’eau et de sel. Dans l’Art de la Fermentation, on réalise une recette comme en Turquie, un Tursu.

En pratique, c’est tout simple. Il vous faut : 

  • 20 minutes 
  • 1 bocal d’1,5 litre 
  • 1 carotte moyenne • 1 à 2 gousses d’ail • 500 g de chou-fleur 
  • 1 petit poivron rouge • 3 piments verts • 2 branches de céleri

On prépare déjà la 

 • Saumure à 3 %. On fait fondre le sel dans l’eau à raison de 30 g par litre d’eau,

Les légumes

  • On Lave, on taille et on coupe : la carotte en rondelles de 5 mml e reste en morceau de 3 CM de côté. On émince l’ail.
  • Ensuite on Range le tout dans le bocal. On tasse bien. On laisse 3 à 4 cm d’espace libre au sommet. 
  • Puis on verse la saumure. 
  • Attention les légumes doivent être complètement immergés.
  • Pour qu’ils restent en position, on pose un poids dessus ( objet soucoupe, ou feuille de chou) et on ferme le bocal. 
  • On Laisse fermenter à température ambiante ou dans une pièce fraîche pendant 20 jours.
  • A l’issue, On peut commencer à manger votre turşu 
  • Conservation : plusieurs mois au frais

l’Art de la Fermentation aux Editions La Plage. 29,95 €

Le turşu est la variante turque des légumes fermentés que l’on trouve des Balkans au Moyen-Orient et qu’on appelle torshi en persan. Il y a des légumes, mais aussi des fruits comme des prunes, des pêches ou des coings… Si on aime ajouter du vinaigre à la préparation en Iran, les Turcs optent plutôt pour une double dose de sel. Cette saumure appelée turşu suyu est d’ailleurs une boisson très appréciée. La recette qui suit est un assortiment de légumes typique en Turquie et au-delà ; on le retrouve en Bulgarie sous le nom de tsarska trushiya, ou «trushi du tsar». 

  • Je vous ai parlé de légumes variés pour des raisons pratiques. Au marché, au potager de mémé, il est facile de trouver carottes, poivrons et chou-fleur. Chez nos amis de l’est, la spécialité, ce sont les cornichons, les concombres en bocaux. Je partage les photos et les recettes de mon amie Renata. Voici son interprétation de la fermentation des légumes :

La recette est la même que dans l’Art de la Fermentation. Dans le bocal, on range très serré les cornichons bien lavés, du raifort en morceau, de l’aneth, du laurier et 2 à 3 gousses d’ail par pot. On verse la saumure encore chaude sur les légumes pour les garder croquant.

On laisse fermenter 1 semaine à température ambiante puis deux semaines au frais. Les cornichons (idem pour les concombres) se conservent 1 an.

La recette est simple, elle se transpose à de nombreux légumes. Alors pourquoi ne pas essayer ? A vous de jouer maintenant et de vous lancer. Je vous redonne le titre de l’ouvrage référence si vous vous voulez allez plus loin .

L’art de la Fermentation

Luna Kyung, Camille Ogre

Editions La plage, 29,95 €

Les Expressions Françaises illustrées de Nina Bruneau

Chronique de septembre, chronique de rentrée. Aujourd’hui, je partage mon coup de coeur pour un livre d’apprentissage ludique et imagé : Les Expressions Françaises illustrées de Nina Bruneau.

Etre trempé comme une soupe, les carottes sont cuites ou mettre son grain de sel, trois expressions qui émaillent nos discours d’une note rétro. On pourrait croire qu’elles viennent tout droit de l’esprit dérangé de grand-maman et bien non. Ces expressions appartiennent à l’histoire. Elles ont leur origine dans les siècles passés.

Nina Bruneau en fait un petit inventaire et pour notre plus grand plaisir, elle en croque le portrait en un page.

Les expressions françaises illustrées, le livre :

C’est 60 pages à nous fendre la poire. 55 dessins rigolos pour découvrir origine et signification première de nos expressions imagées.

Côté cuisine, j’ai appris plein de choses. Je cite Nina :

Quand les carottes sont cuites, c’est la fin des haricots ! AH AH ! plus sérieusement, au XVII siècle la carotte cuite accompagnait les plats des gens moins aisés, on disait aussi « ne vivre que de carottes » c’est-à-dire, MAL. Puis vers la fin du XIX siècle « ne vivre que de carottes voulait dire « être mourant » Conclusion : Quand les carottes sont cuites il n’y a plus d’espoir, c’est FINI, TOUT est Perdu, Fichu, Foutu.

les Expressions Françaises illustrées, de Nina Bruneau aux Editions Y.I.L

Nina Bruneau, illustratrice et auteur

Nina, jeune femme lumineuse, ressemble assez à la petite bonne femme de son livre. Visage enfantin sous un carré qui danse au rythme de sa gestuelle, Nina est une jeune auteur. La venue de son petit bonhomme, un ange à boucles blondes , bien nommé Gabriel a donné à Nina l’envie d’une nouvelle vie. Depuis lui, elle a quitté un job dans l’administration pour se lancer dans le dessin. Elle a commencé par parler d’écologie aux touts petits et continue avec une thématique qui s’adresse à tous.

Nina Bruneau sera en à la librairie Mollat le 3 octobre avec son livre les Expressions Françaises illustrées. Si vous avez un moment, passez la voir. Les dédicaces de Nina sont à son image, punchy – girly .

Les Expressions Françaises Illustrées –

60 pages, 14€

Editions Y.I.L

Bordeaux & ses vignobles aux Editions Sud-Ouest

Nouveau livre sur le vin, Bordeaux & ses vignobles, un modèle de civilisation, dresse un tableau des liens uniques, de la communauté de destin entre Bordeaux, la ville et le monde viticole.

C’est un ouvrage de plus de 300 pages écrit sous la direction de Raphaël Schimmer, docteur en géographie et enseignant à l’Université de Bordeaux Montaigne. Pour construire cette bible destinée aux amateurs de vins, il s’est entouré des meilleurs spécialistes du moment. Pas moins de cinquante experts ont participé au projet qui devient de fait un livre collaboratif riche d’expériences multiples.

Une approche dynamique du vin de Bordeaux

Très classiquement, les auteurs inscrivent leur travail dans son contexte historique mais très vite ils s’intéressent au présent, à la place du vin dans le paysage, dans l’économie et dans le développement touristique de la région. On y parle de terroirs, de positionnement économique et des perspectives d’avenir.

L’ensemble forme un récit à multiples facettes où Bordeaux tel une pierre précieuse reste la vedette.

Une bible illustrée

La vraie plus-value, la modernité de Bordeaux & ses vignobles, c’est son côté visuel. Chaque texte est accompagné de cartes, schéma ou photos qui viennent renforcer le poids des mots ou étayer un argument.

Pour conclure, je dirais que Bordeaux & ses vignobles nous ramène à l’essence même de notre région, à la spécificité Bordeaux. Livre de chevet, il se déguste par petite touche, en hédoniste qui apprécie un outil de connaissance ludique et accessible.

Bordeaux & ses vignobles, le livre :

Format : 17 *24 cm

320 pages

PV Public 25 €

Editions Sud Ouest

Le Grand livre des Salades

Bonjour à tous,

Juillet arrive et nous prend presque au dépourvu. Cette drôle d’année est passée vite finalement. Enfermé tout le printemps, on n’a pas vu l’été arriver. Et pourtant, il est bien là avec le début des vacances scolaires, le retour des dîners de copains et des pique-nique en famille. Juillet en cuisine, c’est le moment des salades, du plat unique que l’on pose sur la table au milieu des bouteilles de rosé, des planches de jambon-saucisson, des assiettes de fromage et des corbeilles de fruits frais.

J’adore ce régime Apéro + salades, c’est la grande liberté, un infini de possibilités. Je suis certaine que vous avez vos recettes fétiches, vos associations préférés mais parfois un supplément d’idées est bienvenu pour donner du peps à vos tables d’été.

J’ai flashé sur le Grand livre des salades.

Chez mon libraire favori, j’ai flashé sur le Grand livre des salades, un des derniers de la collection Hachette cuisine. 

De grand, ce livre mérite bien le nom. C’est une bible, une mine d’or pour ceux et celles qui veulent booster leur carnet de recettes. 

150 recettes de salade, 12 sauces et le calendrier des légumes

Tu y trouves 150 recettes en trois grandes rubriques (veggies, à base de poisson, à base de viandes) et deux bonus les bowls et rouleaux ainsi que les salades de fruits en cinq recettes.

Last but not least, le livre donne aussi 12 idées de sauces et vinaigrettes + un tableau sur la saisonnalité des légumes. Oui parce que des salades, quand on aime, on en mange toute l’année. Et respecter le calendrier du jardin c’est bien. 

Côté mise en page, c’est classique et facile. Chaque recette est proposée sur une double page. A gauche la photo du plat qui donne envie. A droite la recette avec des pictogrammes pour les temps de préparation, de cuisson et une idée de la difficulté et du coût. Ensuite la liste des ingrédients et le pas à pas. 

J’ai déjà testé la pagz 137 : salade épeautre, abricots et haricots verts. Trop miam et l’idée de l’abricot, c’est vraiment original.

J’ai aussi aimé la page 187 tartare de thon, lentilles et agrumes . Ce sera ma recette pour le week-end si je trouve du thon frais à la Cabane du pêcheur chez qui je prends mon poisson. En ce moment, on a la chance d’avoir du poisson français, il faut en profiter.

Voilà, j’ai dit l’essentiel. maintenant je vous recommande d’aller chez votre libraire chercher votre exemplaire. Vous avez deux mois pour tester ces recettes originales. Vos amis vont adorer vos tables d’été imaginées avec le Grand Livre des Salades.

Très bel été à tous.

Le Grand Livre des Salades, info pratiques

150 recettes

Format 210 x 247 mm

Pages 384

Prix 19,95€

Cuisiner les restes selon Chefclub

En Janvier, fini les extras. Côté finance, entre Noël et les soldes, il ne reste rien pour la food.

Du coup, il faut chercher, inventer pour nourrir sa famille. Pour mes hommes qui aiment bien manger, j’ai trouvé de bonnes idées dans

Cuisiner les restes, un livre de Chefclub

Chefclub, c’est la start-up française de la Food aux 70 millions d’abonnés sur les réseaux. Leurs livres reprennent leurs meilleures recettes du net.

J’ai adoré leur maki de coquillettes lardons- fromages. Pour en savoir plus, c’est par là :

Cuisiner les restes aux Editions Chef club, le livre est vendu en coffret avec 10 minutes et Famille. Le tout 30€

Biscuits de Noël et desserts de Fête

Noël, cela sent la cannelle, le chocolat et les épices.

A Noël, il y a toujours quelque chose à préparer. Dans ma famille, on aime faire des truffes, des fruits déguisés, farcis de pâte d’amande et des bûches traditionnelles en biscuit roulé ;On aime aussi tester de nouvelles idées, créer, goûter et partager.

J’ai choisi deux livres pour nous aider à préparer Noël

Le premier Biscuits de Noël aux Editions Hachette cuisine nous donne 30 recettes issues de l’univers sucré alsacien.

Sablé à la cannelle, lebkuchen, zimtsterne et autre mannele. Si vous avez de jeunes enfants à la maison, c’est le livre idéal pour commencer la pâtisserie ? Rapide, facile et ludique, ces recettes vont leur plaire.

Pour les grands, j’ai un second livre : Desserts de Fête aux Editions Mango.

Cette année Noël tombe un mardi.  La tribu sera réuni pour un très long week-end. Il va en falloir des idées de menus . Dans Desserts de Fête, on vous  propose 34 recettes très accessibles. Il y a des classiques d’aujourd’hui, des propositions ciblées Noël et des spécial Instagrameuses. 

 Le Rainbow cake en photo,  Waouh. Avec ses six étages de biscuit coloré flashy, il en jette. Les filles vont adorer.

Pour en savoir plus sur ces deux livres, c’est ici :

Alors avant de partir en vacances, courez chez vos libraires acheter ces deux ouvrages dont je rappelle les titres

Desserts de Fête chez Mango, au prix de 12,95 €

Biscuits de Noël aux Editions Hachette cuisine. 7,99€

Le Chocolat, une Chronique de Sophie Juby.

Le Chocolat, médicament, aphrodisiaque, drogue ou juste une exquise gourmandise ?

On en parle dans ma Chronique de novembre autour de deux livres : Le Dictionnaire Exquis du Chocolat et Chocolat par les Glukosés

Chronique Gourmande

Le Dictionnaire Exquis du Chocolat de Nathalie Helal

Dans ce livre, Nathalie Helal, journaliste gastronomique, déroule un abécédaire gourmand qui englobe l’histoire, la technique et des portraits de chocolatiers célèbres d’hier et d’aujourd’hui. Le format dictionnaire est sympa. Il permet de zapper, de piocher au hasard des pages et de faire des retours en arrière. On suit l’auteur dans son exploration sucrée on s’interroge avec elle sur l’essence même du chocolat : Est-ce un médicament, une drogue, un aphrodisiaque ou une simple gourmandise ? Chacun jugera. 

Pour nous les Bordelais, je vais m’arrêter à la lettre G

L’auteur y parle de Guinette, une spécialité locale. Vous connaissez ce bonbon cerise-chocolat ? Vous aimez ?

Abécédaire Chocolat de Nathalie Helal

Moi je suis fan de cette exquise gourmandise. Une cerise macérée au vieux kirsch alsacien et enrobée d’une délicate coque chocolat. Dans le livre Nathalie Helal vous dit tout de la fabrication des fameuses Guinettes de chez Saunion, un long processus réalisé entièrement à la main par des chocolatiers experts avec à leur tête Thierry Lalet. Chez Saunion, on va chercher la cerise directement chez le producteur dans le lot et Garonne. Puis on trie, on écarte les fruits non conformes. Les plus beaux sont mis à macérer 5 mois dans une préparation à base de kirsch alsacien. A l’issue, les cerises sont égouttées puis trempées une à une dans un fondant à 80°. On laisse refroidir puis on immerge chaque fruit dans un bain de chocolat. En dernier, on laisse le bonbon sécher sur un lit de paillettes choco. On attend cinq jours avant de les commercialiser. Le temps que l’acidité du fruit ait dissout la couche de fondant.

Et là, on peut savourer, croquer et se laisser séduire par le mélange liqueur aromatisé, fruit et chocolat noir, un délice addictif.

La Guinette de chez Saunion, un bonbon croquant , coeur cerise au Kirsch

Je vous raconte tout cela parce que j’ai eu la chance de visiter plusieurs chocolateries Bordelaises. Et j’avais envie de partager mon admiration pour le travail du chocolatier.  C’est de l’artisanat d’art, beaucoup de temps et de savoir-faire. Cela justifie le prix demandé. Réservons donc nos achats de Noël à ces artisans d’excellence. Ainsi on préservera notre patrimoine culinaire.

Voilà, fin de ma parenthèse militante. Je reviens au dictionnaire exquis du Chocolat. Je ne veux pas oublier les 38 recettes de pâtisserie du livre. On est dans le registre des grands classiques de la cuisine familiale : mousse au chocolat, sachertorte et autres moelleux.

Ce sont des basiques. Je les retiens pour nos dimanches en familles. 

 Pour les fêtes qui approchent, je pense qu’on a tous envie de préparations contemporaines, de créativité et de desserts à l’esthétique soigné. 

Chocolat, 12 pâtissiers. 24 recettes

Chocolat par les Glukosés, c’est un ouvrage collectif. Douze pâtissiers, Bordelais pour la plupart, signent 24 recettes. Accessibles et modernes, détaillées et bien illustrées ces 24 propositions sont bienvenues à la veille de Noël. 

Chocolat des Glukosés, l’article du blog à la sortie du livre

J’en ai terminé pour aujourd’hui. Je rappelle les deux titres présentés.

Dictionnaire Exquis du CHOCOLAT, Editions Albin Michel, 21,90 €

Les Glukosés, Editions SUD-OUEST, 15 €.

Chronique Chocolat- Sophie Juby- France Bleu Gironde