Crumble aux pommes en verrines

Pour sa huitième édition Chef de Gare revient à Bordeaux et s’installe dans le Hall 1 de la Gare Saint Jean du 11 au 17 octobre. Cette manifestation organisée par la SNCF met en avant la gastronomie locale au travers de démonstrations culinaires et d’un concours de cuisine ouvert aux amateurs. Toute la semaine, des animations se tiendront dans la gare et sur le par vis. Pour le public, ce sera une belle occasion de rencontrer des producteurs, des chefs étoilés et des influenceurs dont j’ai le plaisir de faire partie cette année.

Je serai présente mardi 12 de 10h à 14h dans le HALL 1 pour un show gourmand autour de la pomme d’Aquitaine. Je vous préparerai un crumble en verrine réalisé à partir de produits locaux.

Crumble en verrine : les ingrédients made in Sud -Ouest

🍎👩‍🍳 🍏Crumble aux pommes et amandes : les ingrédients 🍎 👩‍🍳 🍏
pâte à crumble pour 24 petits verres pommes pour 24 petits verres
220 grammes de farine4 pommes
180 grammes de beurre30 grammes de beurre
120 grammes de sucre en poudre1/2 Cuillère à café de cannelle en poudre
3 gousses de Cardamome – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre2 cuillères à soupe de sucre selon acidité des pommes
60 grammes d’amandes entièresFacultatif : 1 clou de Girofle

Pour réaliser cette recette, j’ai choisi des produits d’Aquitaine (sauf les amandes). Ici, c’est facile d’acheter local car à Bordeaux, nous avons la chance d’avoir un circuit court bien organisé. Nous avons plusieurs magasin de producteur, mon favori, la Compagnie Fermière dispose de deux boutiques dans l’agglomération un à Mérignac, et l’autre à Gradignan.

Le magasin de producteur la Compagnie Fermière, avenue Jean Perrin à Mérignac

Pour mon dessert, j’ai utilisé :

  • La farine bio de la ferme de Prie Dieu à Ferrensac (47)
  • le beurre de la fromagerie Baechler au Temple sur Lot (47)
  • les pommes, les noix et noisettes de la Ferme Charly , Famille Macia à Gaujac (47)
  • Les amandes du Mont Bouquet à Bouquet (30)

Pâte à crumble aux amandes

  • Mets le beurre à ramollir 1 h à température ambiante dans un grand saladier.
  • Verse le sucre et mélange bien avec une fourchette. Remets au frais 1/2 heure pour que le beurre durcisse.
  • Ajoute la farine et les épices. (cannelle et graines de cardamome écrasées au mortier)
  • Travaille l’ensemble avec une grosse cuillère en bois (j’utilise celle du riz courte et large). Mélange bien et divise les morceaux sans mettre les mains pour ne pas réchauffer la préparation. Je prends un couteau et je trace des traits dans mon bol
  • Quand le mélange est bien fait, termine à la fourchette pour avoir la consistance d’un sable grossier.
  • Réserve au froid au moins 2h . Le mieux, c’est une journée.

Reprends ta préparation.

Sur une planche et avec une grand couteau, hache grossièrement les amandes puis ajoute-les à ta pâte.

Mets dans un plat rectangle en gardant une hauteur de 2 cm puis place dans le four 10 minutes à 180° –

Reprends ton plat pour vérifier la chauffe (pas trop fort) et remue avec une fourchette pour homogénéiser la cuisson. Remets 10 minutes à même température puis réserve.

La cuisson des pommes à crumble

  • Épluche tes pommes et coupe les en cubes ( plus ils sont petits, plus ils vont cuire rapidement).
  • Dans une poêle, mets à fondre à feu modéré le beurre puis verse tes cubes de pommes.
  • Ajoute la cannelle et si tu aimes 1 clou de Girofle.
  • Remue pour imprégner les fruits du beurre.Laisse prendre couleur gentiment.
  • Au besoin, selon l’acidité des pommes, rajoute 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Deux options ou tu remues peu pour ne pas casser les morceaux, ou tu mélanges bien pour avoir un effet compote
  • Dépose une à deux cuillère à soupe dans chaque verrine. J’ai pris des verres Duralex, tout simple et facile à trouver en quantité si tu veux te lancer dans une réception avec les copains.
  • Recouvre de la pâte
  • Repasse au four 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’ils soient tiède
  • décore avec une noix, une noisette au choix.

Ce crumble aux pommes en verrine se décline en nombreuses versions. On peut ajouter des fruits secs, myrtilles, raisins avec les pommes. Et surtout, pour apporter douceur et gourmandise, je recommande de servir le crumble accompagnée de glace vanille ou d’une chantilly. Dans sa version originale, il est facile à réaliser et à conserver, il s’emporte dans des bocaux en verre et devient le crumble à voyager.

Cheecake sans cuisson aux framboises

Le cheesecake c’est le dessert yummy des coffee shops et autres petites adresses anglo-saxonnes. Comme toutes les foodistas, je suis fan et ne me prive jamais quand j’en vois un à la carte. A la maison, je le fais très simplement en détournant la recette originale à ma façon. J’évite les fromages trop industriels et j’utilise par un simple fromage blanc artisanal sans conservateur ni additif.

Cheesecake facile : les ingrédients

Si vous avez la chance d’habiter en Bretagne, vous avez certainement dans votre carnet d’adresses une biscuiterie artisanale. Je vous recommande d’y faire un tour pour acheter vos palets bretons. De mon côté, je ne manque jamais de faire un petit stock quand je retourne dans le Morbihan. Sinon, on part sur les Roudor, c’est pas mal.

Recette de cheesecake sans cuisson : les ingrédients pour 8 personnes
180 gr de biscuits bretons type Roudor
50 gr de beurre doux
500 gr de fromage blanc artisanal
25 cl de crème fraiche bio
130 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
300 gr de framboise
quelques fruits pour la décoration – myrtilles , framboise ou pêche selon la saison

Cheesecake sans cuisson, le pas à pas

  • Écrase les biscuits dans un grand bol avec un pilon ou un presse pomme de terre.
  • Ajoute le beurre fondu et mélange bien.
  • Mets la pâte obtenue dans un moule à bord escamotable.
  • Laisse prendre au congélateur 1H

L’appareil à fromage blanc parfum framboise

  • Mets à tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Mixe 200 gr de framboises en purée.
  • Passe le coulis dans un chinois pour enlever les grains – facultatif car il y a beaucoup de perte
  • Verse la moitié des fruits dans une casserole puis ajoute les feuilles de gélatine bien essorées.
  • remue bien et laisse tiédir avec le reste du coulis
  • Dans le mixer, monte la crème en chantilly
  • Mélange le fromage blanc avec 130 gr de sucre puis avec la chantilly
  • En dernier ajoute le coulis refroidi.
  • Verse la moitié de la préparation sur ta base biscuit. Remet au congélateur 1/2 h
  • Reprend ton gâteau, recouvre d’une couche de fruits entier
  • Verse le reste du fromage blanc
  • Mets au frais pendant au moins 4h
  • Quand le cheesecake est bien pris, décore avec les fruits restants.

Ce cheesecake sans cuisson aux framboises est accessible aux débutants et aux pressés. Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez bonifier ma recette en réalisant le biscuit vous même, en ajoutant un coulis gélifié on top pour lui donner une joli couleur rouge punchy et faire une présentation sophistiquée on top.

Mini cake citron et myrtilles 👩‍🍳 🍋

Je suis tellement fan du cake au citron que je j’aime le décliner en version individuelle. Et pour un côté plus gourmand, je lui ajoute des fruits frais. Ici je pars sur une version myrtilles mais on peut aussi ajouter des pommes, poires et naturellement tous les petits fruits rouges.

mini cakes au citron et myrtilles.

Cake citron et myrtilles les ingrédients

🍋 🌿 Cake citron et myrtilles : ingrédients pour 8 personnes – 🌿 🍋
2 citrons bio – important car on utilise le zeste
60 gr de sucre en poudre
3 oeufs
200 gr de myrtilles ou plus…..
300 gr de farine
200 gr de sucre
200 gr de beurre
1 sachet de levure chimique – 1 pointe de sel

Cake citron au fruits frais facile, la recette pas à pas

  • A l’aide d’un épluche tomate, prélève le zeste des citrons, coupe le en fine lamelle. Réserve.
  • Dans une casserole, mets à chauffer 65 gr de sucre et 20 gr d’eau. Quand le mélange bout, ajoute les zestes et mets à confire 5 minutes, ajoute le jus du citron et laisse cuire encore 5 minutes sans laisser prendre couleur.
  • Dans le bol du robot pâtissier, mets le beurre mou, ajoute le sucre et mélange bien.
  • Ajoute à la préparation : les oeufs, la farine et la levure. + 1 pointe de sel.
  • En dernier incorpore les zestes de citron confit.
  • Remplis au 2/3 des moules à muffin et ajoute des myrtilles on top.
  • Mets à cuire à four chaud – 170° – 8 minutes puis 150° 20 minutes. Surveille couleur et cuisson. On vérifie que le gâteau est bien cuit en piquant un couteau dont la lame doit ressortir nette.
  • pour la version grand format, c’est ici : http://bordeaux-cuisine-and-co.org/cake-citron-et-thym-ma-recette/

Voilà c’est tout simple mais trop bon. Ce délicieux cake citron et myrtilles fera le bonheur de vos brunchs du dimanche. il aime aussi les picnics sur la plage, les déjeuners de copines et s’invite à la pause café de l’open space. Et bonus la recette se décline aussi avec fruits rouges framboises ou cerises.

Mousse chocolat blanc aux myrtilles

J’ai la passion myrtilles depuis l’enfance, depuis nos vacances dans les Alpes rythmées par les marches en montagnes, les après-midi cueillettes et les soirées confitures. Pour ajouter à mon plaisir, j’ai appris en grandissant les super pouvoirs des petites bille bleues. Connue depuis longtemps pour améliorer la vue, la myrtille, riche en anthocyanes est aussi un super aliment santé. Seul petit bémol, la myrtille sauvage est un mini fruit qui se mérite et qu’il faut aller chercher aux confins de L’Aquitaine, en Corrèze par exemple. Mais l’homme fait parfois de bonne chose, il a planté un immense domaine dans les Landes, à une heure de Bordeaux. Imagine 95 hectares dédiées à la star de nos morning bowls. Après 4 années où le Domaine Dittmeyer et moi, on s’est raté, j’ai pu enfin découvrir l’endroit et me faire un après-midi dans les rangs. J’ai adoré même si l’aventure cette année ressemblait au vendanges en Sauternes, beaucoup de travail de sélection pour ne prendre que les fruits arrivés à maturité. Entre le gel et les pluies de juin, les arbustes manquent de fruit et les grappes sont hétérogènes avec des baies à ramasser et d’autres encore complètement vertes. Mais avec de la patience et un peu de temps, j’ai rempli mon panier et suis rentrée à la maison avec 4,5kg de myrtilles, suffisamment pour m’amuser en cuisine. Voici ma première recette la mousse au chocolat blanc aux myrtilles.

Mousse aux myrtilles, les ingrédients

350 gr de myrtilles
200 gr de chocolat blanc
45 cl de crème fraîche bio entière et liquide
2 citrons verts
3 gousses de cardamome

La recette de la mousse chocolat blanc aux fruits rouges

  • Fais bouillir 15 Cl de crème avec les gousses de cardamome écrasées et le zeste d’un citron.
  • laisse infuser 10 minutes puis passe au chinois
  • Remets à chauffer la crème et ajoute le chocolat blanc en morceaux. Mélange bien et laisse refroidir
  • Monte le reste de crème en chantilly bien ferme. Ajoute la préparation au chocolat doucement.
  • Remplis la moitié de tes verrines avec une partie de la préparation. Mets au congélateur pour 15 minutes.
  • Dès que la crème est prise dispose une couche de fruits dessus et recouvre du reste du mélange
  • Remets au frais au moins 2 heures.
  • Au moment de servir, décore tes pots de fruits. Rare au dessus le second citron et termine par quelques feuilles de menthe ou verveine .

Voilà, cette recette accessible aux débutants fera le bonheur de vos tables d’été. J’aime beaucoup cette recette de mousse chocolat blanc aux myrtilles car elle peut se préparer à l’avance et se décliner en différentes versions. Je l’imagine aussi avec des framboises et tous les autres fruits rouges. Quand au décor, on top, libre à toi de mélanger les fruits selon la saison, abricots, pêches et brugnons viendront apporter une touche soleil à ce dessert.

Crumble aux abricots et amandes, recette pour nos tables de l’été.

Début juin commence la saison des abricots en Aquitaine. Difficile de résister à l’appel de ces petits soleils joufflus qui nous disent mange moi depuis les étals de nos maraîchers favoris. Je me laisse facilement tenter et rapporte à la maison des kilos de fruits dodus. Malheureusement ma gourmandise est souvent punie. Au naturel, le fruit manque souvent de maturité et l’acidité l’emporte sur le sucré. Je ne m’avoue pas vaincue pour autant, j’ai une recette idéale pour faire des faiblesses un atout, c’est le crumble abricot et amande, une recette aussi facile que délicieuse. En voici l’énoncé.

Crumble aux abricots facile : les ingrédients.

Pâte à crumbleabricots pochés
160 gr de beurre doux 80 gr de sucre
120 gr de sucre20 gr d’eau
160 gr de farine1, 2 Kg d’abricot
2 poignées d’amandes entières

Pâte à crumble

  • Mets le beurre à ramollir 1 h à température ambiante dans un grand saladier.
  • Verse le sucre et la farine.
  • Travaille l’ensemble avec une grosse cuillère en bois (j’utilise celle du riz courte et large). Mélange bien et divise les morceaux sans mettre les mains pour ne pas réchauffer la préparation.
  • Quand le mélange est bien fait, termine rapidement en sablant la pâte avec les mains.
  • Réserve au froid au moins 2h . Le mieux, c’est une journée.

Abricot poché

Rien de mieux que de pré-cuire les fruits dans un sirop de sucre pour enlever l’excès d’acidité.

  • Lave et coupe les abricots en quartier. Réserve.
  • Dans une grande poêle, porte le sucre et l’eau à ébullition. Remue pour faciliter la dissolution.
  • Ajoute les abricots et remue le temps que les fruits s’enrobent du mélange sucré.
  • Réserve
  • Rem : Avec des fruits très murs, on peut se passer de cette étape et passer directement à la cuisson du gâteau.
abricots pochés au thym

Crumble aux fruits, la recette

  • Mets à chauffer ton four à 200°.
  • Sors la pâte du frigo et égrène avec une fourchette.
  • Verse dans un grand plat allant au four et mets à cuire 10 minutes.
  • Laisse refroidir puis tranche et divise la pâte en morceaux. vide la préparation dans un bol.
  • Reprends ton grand plat et remplis le des abricots, recouvre de la pâte précuite.
  • Ajoute au dessus les amandes hachées.
  • Enfourne pour 20 minutes à 180°

Les gourmands raffolent de ce dessert soleil qui marche aussi avec les pêches et brugnons. Pour ceux qui aiment, n’hésitez pas à parfumer le dessert. Quelques feuilles de thym ou de menthe hachée viendront apporter une délicate note herbacée et pour les amateurs une petite touche de lavande donnera une note Sud-Est. Alors faites vous plaisir, faites des essais. Aucun risque de lasser votre petite famille avec ce crumble abricot et amandes.

Cake citron et thym, ma recette

Quand revient le temps des escapades et des picnics, je ressors une recette de gâteau à voyager. Dans ce registre, le cake citron et thym reste mon préféré. Facile à réaliser et à transporter, il fait le bonheur de nos déjeuner sur la plage. Avec son délicat parfum de thym, il annonce les vacances et nos sorties en bateau.

Ici ma recette pour un cake 8 à 10 personnes.

Cake citron, thym et verveine citron

Cake citron et thym les ingrédients

🍋 🌿 Cake citron et thym : ingrédients pour 8 personnes – 🌿🍋
2 citrons bio – important car on utilise le zeste
60 gr de sucre en poudre
3 oeufs
20 cl de crème liquide
Herbes fraîches : thym ou/et verveine citron.
300 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de beurre
1 sachet de levure chimique – 1 pointe de sel
Cake d’été aux parfums de verveine-citron et thym

Cake citron facile, la recette pas à pas

  • A l’aide d’un épluche tomate, prélève le zeste des citrons, coupe le en fine lamelle et mets à confire 10 minutes avec le sucre -65 gr- et le jus . Surveille bien que l’ensemble ne brûle pas. J’ai tendance à aller vers le caramel – 😄 Cela se voit sur ma photo à la couleur du gâteau. Laisse reposer.
  • Dans une autre casserole, mets la crème à chauffer avec les herbes et laisse infuser 10 minutes feu éteint.
  • Dans le bol du robot pâtissier, mets le beurre mou, ajoute le sucre et mélange bien.
  • Ajoute au mélange beurre-sucre : les oeufs, la crème passée au chinois, la farine et la levure. + 1 pointe de sel.
  • Mélange bien
  • Mets à cuire à four chaud – 180° – 20 minutes puis 150° 30 minutes. Surveille couleur et cuisson. On vérifie que le gâteau est bien cuit en piquant un couteau dont la lame doit ressortir nette.

Ce délicieux cake citron s’emporte partout. il aime les picnics sur la plage, les déjeuners de copines et s’invite à la pause café de l’open space.

Recette de fraisier léger et facile

Ici je vous propose une recette revisitée du classique fraisier où un fromage blanc artisanal enrichi de chantilly apporte fraîcheur et légèreté à ce délicieux gâteau. On oublie la crème de la recette historique pour un idée plus contemporaine dans laquelle le fruit ne se cache plus à l’intérieur du gâteau. Au centre du biscuit, on met les entames et on garde les plus belles fraises pour le décor. Effet waouh garanti sur nos tables de printemps.

Le fraisier modernisé, fromage blanc- chantilly inside, fraises on top

Fraisier facile : Génoise + crème chantilly et fromage blanc

Le fraisier facile c’est le mariage de deux préparations, une génoise et une crème. La recette traditionnelle associe à la génoise une crème mousseline, un appareil à base de lait, de farine, d’oeuf qui demande 250 gr de beurre pour un gâteau. OMG, pas très léger cela alors que la fraise avec son côté acidulé et sa promesse de printemps nous invite à des compositions aériennes. Dans la recette ci-dessous, on part sur le fromage blanc beaucoup plus léger.

la Génoise est parfaite grâce à Patricia du blog http://lesplatsdepat.canalblog.com . Elle a eu la gentillesse de me donner sa recette.

La Génoise ingrédients
120 gr de sucre en poudre
3 oeufs entiers
120 gr de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique

La Génoise recette :

  • Si tu as un robot pâtissier, mets les oeufs et le sucre dans le bol et fais tourner le temps que le mélange blanchisse, double de volume et prenne un aspect mousseux – au moins 10 mn – Sans robot, on mélange avec un batteur.
  • Ajoute la farine et la levure tamisées en incorporant délicatement avec une maryse pour que le mélange ne retombe pas.
  • Sans attendre – sinon la pâte retombe – verse la préparation dans un moule beurré . Si tu fais à la plaque, verse sur une feuille de papier cuisson sur une hauteur de 0,5 cm.
  • Mets au four 8 minutes à 190° puis 6 minutes à 160°. Surveille couleur et cuisson. (cuisson sur plaque beaucoup plus rapide)
  • Dès la sortie du four, tu peux décaler les bords. Laisse refroidir puis démoule. sur une grille.
la génoise, une base de la pâtisserie française
La crème Chantilly – fromage blanc parfumée
250 gr de fromage blanc artisanal
20 cl de crème fraîche liquide – entière – bio si possible
2 cuillères à soupe de sucre glace
5 cl de vin liquoreux ou de crème d’amaretto
2 feuilles de gélatine ou 2 Gr d’Agar – Agar
Quelques feuilles de thym frais

L’appareil Crème Chantilly- Fromage blanc

  • Mets la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dès qu’elle est bien molle, mélange avec l’accool chauffé au micro-onde. (la gélatine ne se dissous pas dans un liquide froid). Laisse tiédir 5 minutes.
  • Mélange le fromage blanc et la gélatine dissoute.
  • Ajoute la crème montée en chantilly ( crème + sucre glace) . Réserve au froid.
  • Rem : Si tu veux parfumer par infusion ta crème, pense à le faire au préalable et à la laisser refroidir avant usage. J’imagine de l’amaretto, du kirsch ou des herbes comme le thym.
Crème chantilly + fromage blanc artisanal pour garnir le fraisier

Le fraisier léger, montage :

  • Prépare ton décor de fraise en coupant les plus belles en tranches fines et régulières. Je garde les entames -la première tranche- pour mettre à l’intérieur.
  • Partage la génoise en deux. Réserve le dessus
  • Etale une couche de crème chantilly-fromage blanc en utilisant 1/2 de ta préparation
  • Pose à plat les entames de tes fraises ou des fraises entières.
  • Recouvre du second cercle et du reste de la crème. Garde deux cuillères pour le tour.
  • Lisse bien. Mets au congélateur 1/2 heure pour que le gâteau prenne bien.
  • Avec une petite spatule, pose le reste de crème sur le tour et lisse le mieux possible
  • On passe à la décoration avec les fraises restantes. Réalise une fleur en partant du tour extérieur et en revenant vers le centre.
  • Selon tes goûts, cisele un peu de thym frais, de menthe sur le dessus.

Voilà, c’est tout simple et délicieux. Ce fraisier léger garni de fromage blanc et chantilly se conserve 24 à 48h selon la maturité des fruits.

La charlotte aux fraises, recette

La fraise, la star du printemps est de retour. Nous ici, on est fan de ce fruit délicat. Sucrée, acidulée, fraîche mais charnue avec de la mâche et du caractère, elle a tout pour faire le show sur nos tables. On la croque nature où pour un plaisir plus gourmand avec une pointe de sucre et une cuillère de crème fouettée. On l’adore aussi en préparation plus sophistiquée. Charlotte, mousse et bavarois, la fraise aime s’afficher à la carte des grands chefs. Aujourd’hui je partage la recette d’Alan Pouponneau, chef pâtissier du Domaine de Raba, Bordeaux. Voici sa Charlotte aux fraises d’Aquitaine.

Le chef m’a confié son secret pour réaliser des biscuits à la cuillère, c’est l’occasion de te lancer. Sinon, il faut passer l’étape 1 de la recette et passer tout de suite au dressage.

Matériel et ingrédients pour une charlotte de 6 – 8 parts.
Matérielbavarois vanillebiscuit à la cuillère
1 cercle 20cm de diamètre, 4,5cm de haut375 gr de lait bio175 gr blanc oeuf
1 robot ou un batteur75 gr de crème liquide125 gr de sucre
2 plaques de cuisson120 gr de jaune d’oeuf100 gr de jaune d’oeuf
papier cuisson100 gr de sucre65 gr de farine
1 passoire à fin tamis ou chinois1 gousse de vanille65 gr de fécule
5 feuilles de gélatine
Décor
250 gr de fraises et 1 assortiment de fruits rouges au choix
Sucre glace


La Charlotte aux fraises selon Alan Pouponneau

Etape N°1 : réaliser les boudoirs ou biscuits à la cuillère

Le biscuit à la cuillère est un petit gâteau léger souvent réservé au décor de préparation plus savante. En cuisine familiale, j’avoue ne pas réaliser mes biscuits moi-même mais avoir la recette du chef est assez tentant. Pourquoi ne pas essayer et prendre du plaisir dans la découverte d’un nouveau produit.

Biscuit à la cuillère, les ingrédients 🥚🧁🥚
175 de blanc d’oeuf
125 gr de sucre glace + sucre on top
100 gr de jaune d’oeuf
65 gr de farine
65 gr de fécule de pomme de terre

Biscuit à la cuillère, recette maison 👨‍🍳

  • Dans le robot à pâtisserie, monte les blancs avec le fouet. Dès qu’ils moussent, ajoute 1/3 du sucre. Continue à battre et verse le reste du sucre en 2X. On parle de serrer les blancs.
  • Avec une maryse, incorpore les jaunes délicatement à la préparation
  • En dernier, ajoute la farine et la fécule tamisées.
  • Recouvre deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur la première trace des rectangles de 4,5cm de hauteur qui feront tes boudoirs.Saupoudre de sucre glace ♨️ Au four à 170°. le biscuit doit rester blond clair. 10 minutes
  • Sur la seconde plaque, pose un cercle pâtissier de 20cm de diamètre. Rempli l’intérieur en faisant une spirale. ♨️ Mets au four à 200° environ 5 minutes.

Etape N°2 Le bavarois vanille, recette maison 👨‍🍳

Le bavarois : les ingrédients 🥚🥛🥚
375 gr de lait entier bio
75 gr + 400 gr de crème liquide bio
120 gr de jaune d’oeuf
100 gr de sucre
1/2 gousse de vanille. à défaut, parfume ta crème d’une cuillère de kirsch
5 feuilles de gélatine ou 10 gr

Le bavarois : une crème anglaise combinée avec une crème montée

  • Dans une casserole, chauffe le lait avec la gousse de vanille. Laisse infuser 15 minutes.
  • Ajoute le mélange jaune et sucre battu.
  • Remets sur le feu et laisse épaissir sans cesser de remuer. Si tu as un thermomètre de cuisson, ne dépasse pas 82°.
  • Passe au chinois pour enlever tout grumeau.
  •  Dans un verre d’eau froide, mets à tremper la gélatine. Dès qu’elle est molle, égoutte et presse puis dilue avec quelques cuillères de la crème chaude et enfin incorporer à ta preparation. Laisse refroidir 1/4 d’heure.
  • Dans le bol du robot, fouette la crème (sans sucre d’où son nom de montée et non chantilly) Mélange avec la crème refroidie et mets au frais pour 2h.
  • Si tu n’a pas de vanille, ajoute 1 cuillère à café de kirsch en fin de préparation

Etape N°3 Charlotte aux fraises : le dressage 🍓🍓🍰🍓🍓

La charlotte aux fruits rouge du chef Alan Pouponneau, c’est une base de biscuit à la cuillère garnie d’un bavarois vanille et décorée de fruits frais.

  • Pour le dressage :
  • Reprend ton cercle à pâtisserie avec sa base de biscuit. Dresse les boudoirs sur le tour en ne laissant aucun trou. 
  • Remplis le cercle de la crème vanille. Lisse avec une spatule et laisse prendre au froid. 1/4 de congélateur peut accélérer le process.
  • Décore de fruit frais et saupoudre de sucre glace.

De cette façon, la charlotte aux fraises se conserve deux jours au frigo. Tu peux donc la préparer à l’avance pour un repas de fête. Si tu aimes cette recette, tu peux la décliner avec de nombreux autres fruits, myrtilles, framboises et aussi abricots ( à prendre encore bien ferme).

Mousse Chocolat-Noisette

La mousse Chocolat noisette, c’est notre secret. Chez les Juby, la recette se transmet de génération en génération sans sortir du cercle familial. Fidèle à la tradition, je tenais le trésor caché mais là tout change. J’ai envie de partager le meilleur. Alors c’est parti. Naturellement, j’ai adapté l’idée originelle au goût actuel. Moins de sucre, moins de beurre, la mousse chocolat a gagné en légèreté sans rien perdre en gourmandise.

recette mousse au chocolat – Sophie Juby – Oups il manque les oeufs sur la photo !

Mousse coco-noisette selon Sophie Juby

Voici la liste des ingrédients pour 8 personnes.

Côté temps de préparation, je dirai 20 à 30 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes
200 gr de chocolat noir
100 gr de boudoirs – biscuits à la cuillère
125 gr de beurre doux
125 gr de sucre en poudre
100 gr de noisettes en poudre
4 oeufs
3 dl de lait

Mousse Chocolat la recette pas à pas

  • Réduis les biscuits en miette – J’utilise mon robot cuisine ( l’accessoire carotte râpée est parfait pour faire une sorte de poudre)
  • fais fondre le chocolat cassé en morceau à feu très doux
  • Hors du feu, incorpore les jaunes un à un en remuant vivement
  • Ajoute le lait, le sucre et remets sur le feu. Fais épaissir la crème sans bouillir au moins 5 minutes
  • Laisse tiédir puis incorpore le beurre coupé en morceau. Quand le mélange est homogène, ajoute les noisettes et les biscuits réduits en miettes.
  • Laisse refroidir complètement
  • Bats les blanc en neige et ajoute à la préparation. Mélange bien.
  • La mousse est prête. Tu peux transvaser dans un grand saladier pour une version très gourmande à partager. Je préfère l’option de la verrine individuelle.
  • laisse prendre 12h au refregirateur ou passe au congélateur si tu manques de temps.
  • Cette mousse se conserve très bien au congélateur – elle peut donc se préparer d’avance. C’est cool.

Voilà, la mousse chocolat- noisette, c’est hyper facile et très gourmand. Avec cette recette, tu vas faire plaisir.

Le Cake au caramel

Cette semaine, c’était le grand retour du soleil sur Bordeaux. Aussitôt, j’ai lancé le grand déménagement, rangé les pulls et les doudounes pour faire de la place aux robes et aux maillots. J’ai eu des envies de bassin et de picnic sur la plage. Côté cuisine, avec les beaux jours, on repart sur les quiches et les gâteaux qui voyagent pour garnir notre joli panier. Ici je partage une recette qui a fait ses preuves au brunch des meilleurs hôtels. Voici pour vous le cake au caramel d’Alan Pouponneau, chef pâtissier au Domaine de Raba.

Le Cake au caramel selon Alan Pouponneau

Le Cake au caramel : les ingrédients

Ingrédients pour 2 cakes de taille standard
375 gr de sucre
500 gr de crème liquide
375 gr d’oeufs – 6 à 7 oeufs selon la taille.
340 gr de farine
15 gr de levure chimique
150 gr de beurre

La recette du cake au caramel step by step

Etape n°1 : faire un caramel à sec

  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le sucre à sec. Remuez doucement quand il commence à fondre et stoppez la cuisson dès qu’il prend un belle couleur caramel.
  • En même temps, faites chauffer la crème puis ajoutez au caramel comme si vous déglaciez un plat.
  • Laissez refroidir le mélange

Etape N°2 : procédez comme pour un 4 quarts.

  • Ajoutez les oeufs battus, le sel et la levure.
  • Versez la farine et remuez énergiquement
  • En dernier, versez le beurre fondu .
  • Mettre à cuire 30 minutes à 180°. ( surveiller la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau sui doit ressortir sèche)

Et voilà, c’est tout simple. Le cake au caramel, c’est une super idée pour nos brunchs du dimanche ou nos picnics de printemps. Profitez bien du week-end et surtout prenez soin de vous.

Ici à Bordeaux, c’est presque l’été. Tout irait même pour le mieux mais nous sommes confinés…. C’est pas cool. toutefois, restons positifs, nous avons 10km pour gambader. Alors soyons inventifs, l’aventure commence au bout de la rue. Allons déjeuner dans les parcs et jardins et glissons dans notre panier à picnic ce délicieux cake.