La fraise, la star du printemps est de retour. Nous ici, on est fan de ce fruit délicat. Sucrée, acidulée, fraîche mais charnue avec de la mâche et du caractère, elle a tout pour faire le show sur nos tables. On la croque nature où pour un plaisir plus gourmand avec une pointe de sucre et une cuillère de crème fouettée. On l’adore aussi en préparation plus sophistiquée. Charlotte, mousse et bavarois, la fraise aime s’afficher à la carte des grands chefs. Aujourd’hui je partage la recette d’Alan Pouponneau, chef pâtissier du Domaine de Raba, Bordeaux. Voici sa Charlotte aux fraises d’Aquitaine.
Le chef m’a confié son secret pour réaliser des biscuits à la cuillère, c’est l’occasion de te lancer. Sinon, il faut passer l’étape 1 de la recette et passer tout de suite au dressage.
Matériel et ingrédients pour une charlotte de 6 – 8 parts.
Matériel
bavarois vanille
biscuit à la cuillère
1 cercle 20cm de diamètre, 4,5cm de haut
375 gr de lait bio
175 gr blanc oeuf
1 robot ou un batteur
75 gr de crème liquide
125 gr de sucre
2 plaques de cuisson
120 gr de jaune d’oeuf
100 gr de jaune d’oeuf
papier cuisson
100 gr de sucre
65 gr de farine
1 passoire à fin tamis ou chinois
1 gousse de vanille
65 gr de fécule
5 feuilles de gélatine
Décor
250 gr de fraises et 1 assortiment de fruits rouges au choix
Sucre glace
Etape N°1 : réaliser les boudoirs ou biscuits à la cuillère
Le biscuit à la cuillère est un petit gâteau léger souvent réservé au décor de préparation plus savante. En cuisine familiale, j’avoue ne pas réaliser mes biscuits moi-même mais avoir la recette du chef est assez tentant. Pourquoi ne pas essayer et prendre du plaisir dans la découverte d’un nouveau produit.
Biscuit à la cuillère, les ingrédients 🥚🧁🥚
175 de blanc d’oeuf
125 gr de sucre glace + sucre on top
100 gr de jaune d’oeuf
65 gr de farine
65 gr de fécule de pomme de terre
Biscuit à la cuillère, recette maison 👨🍳
Dans le robot à pâtisserie, monte les blancs avec le fouet. Dès qu’ils moussent, ajoute 1/3 du sucre. Continue à battre et verse le reste du sucre en 2X. On parle de serrer les blancs.
Avec une maryse, incorpore les jaunes délicatement à la préparation
En dernier, ajoute la farine et la fécule tamisées.
Recouvre deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur la première trace des rectangles de 4,5cm de hauteur qui feront tes boudoirs.Saupoudre de sucre glace ♨️ Au four à 170°. le biscuit doit rester blond clair. 10 minutes
Sur la seconde plaque, pose un cercle pâtissier de 20cm de diamètre. Rempli l’intérieur en faisant une spirale. ♨️ Mets au four à 200° environ 5 minutes.
Etape N°2 Le bavarois vanille, recette maison 👨🍳
Le bavarois : les ingrédients 🥚🥛🥚
375 gr de lait entier bio
75 gr + 400 gr de crème liquide bio
120 gr de jaune d’oeuf
100 gr de sucre
1/2 gousse de vanille. à défaut, parfume ta crème d’une cuillère de kirsch
5 feuilles de gélatine ou 10 gr
Le bavarois : une crème anglaise combinée avec une crème montée
Dans une casserole, chauffe le lait avec la gousse de vanille. Laisse infuser 15 minutes.
Ajoute le mélange jaune et sucre battu.
Remets sur le feu et laisse épaissir sans cesser de remuer. Si tu as un thermomètre de cuisson, ne dépasse pas 82°.
Passe au chinois pour enlever tout grumeau.
Dans un verre d’eau froide, mets à tremper la gélatine. Dès qu’elle est molle, égoutte et presse puis dilue avec quelques cuillères de la crème chaude et enfin incorporer à ta preparation. Laisse refroidir 1/4 d’heure.
Dans le bol du robot, fouette la crème (sans sucre d’où son nom de montée et non chantilly) Mélange avec la crème refroidie et mets au frais pour 2h.
Si tu n’a pas de vanille, ajoute 1 cuillère à café de kirsch en fin de préparation
Etape N°3 Charlotte aux fraises : le dressage 🍓🍓🍰🍓🍓
La charlotte aux fruits rouge du chef Alan Pouponneau, c’est une base de biscuit à la cuillère garnie d’un bavarois vanille et décorée de fruits frais.
Pour le dressage :
Reprend ton cercle à pâtisserie avec sa base de biscuit. Dresse les boudoirs sur le tour en ne laissant aucun trou.
Remplis le cercle de la crème vanille. Lisse avec une spatule et laisse prendre au froid. 1/4 de congélateur peut accélérer le process.
Décore de fruit frais et saupoudre de sucre glace.
De cette façon, la charlotte aux fraises se conserve deux jours au frigo. Tu peux donc la préparer à l’avance pour un repas de fête. Si tu aimes cette recette, tu peux la décliner avec de nombreux autres fruits, myrtilles, framboises et aussi abricots ( à prendre encore bien ferme).
La mousse Chocolat noisette, c’est notre secret. Chez les Juby, la recette se transmet de génération en génération sans sortir du cercle familial. Fidèle à la tradition, je tenais le trésor caché mais là tout change. J’ai envie de partager le meilleur. Alors c’est parti. Naturellement, j’ai adapté l’idée originelle au goût actuel. Moins de sucre, moins de beurre, la mousse chocolat a gagné en légèreté sans rien perdre en gourmandise.
Mousse coco-noisette selon Sophie Juby
Voici la liste des ingrédients pour 8 personnes.
Côté temps de préparation, je dirai 20 à 30 minutes.
Ingrédients pour 8 personnes
200 gr de chocolat noir
100 gr de boudoirs – biscuits à la cuillère
125 gr de beurre doux
125 gr de sucre en poudre
100 gr de noisettes en poudre
4 oeufs
3 dl de lait
Mousse Chocolat la recette pas à pas
Réduis les biscuits en miette – J’utilise mon robot cuisine ( l’accessoire carotte râpée est parfait pour faire une sorte de poudre)
fais fondre le chocolat cassé en morceau à feu très doux
Hors du feu, incorpore les jaunes un à un en remuant vivement
Ajoute le lait, le sucre et remets sur le feu. Fais épaissir la crème sans bouillir au moins 5 minutes
Laisse tiédir puis incorpore le beurre coupé en morceau. Quand le mélange est homogène, ajoute les noisettes et les biscuits réduits en miettes.
Laisse refroidir complètement
Bats les blanc en neige et ajoute à la préparation. Mélange bien.
La mousse est prête. Tu peux transvaser dans un grand saladier pour une version très gourmande à partager. Je préfère l’option de la verrine individuelle.
laisse prendre 12h au refregirateur ou passe au congélateur si tu manques de temps.
Cette mousse se conserve très bien au congélateur – elle peut donc se préparer d’avance. C’est cool.
Voilà, la mousse chocolat- noisette, c’est hyper facile et très gourmand. Avec cette recette, tu vas faire plaisir.
Cette semaine, c’était le grand retour du soleil sur Bordeaux. Aussitôt, j’ai lancé le grand déménagement, rangé les pulls et les doudounes pour faire de la place aux robes et aux maillots. J’ai eu des envies de bassin et de picnic sur la plage. Côté cuisine, avec les beaux jours, on repart sur les quiches et les gâteaux qui voyagent pour garnir notre joli panier. Ici je partage une recette qui a fait ses preuves au brunch des meilleurs hôtels. Voici pour vous le cake au caramel d’Alan Pouponneau, chef pâtissier au Domaine de Raba.
Le Cake au caramel selon Alan Pouponneau
Le Cake au caramel : les ingrédients
Ingrédients pour 2 cakes de taille standard
375 gr de sucre
500 gr de crème liquide
375 gr d’oeufs – 6 à 7 oeufs selon la taille.
340 gr de farine
15 gr de levure chimique
150 gr de beurre
La recette du cake au caramel step by step
Etape n°1 : faire un caramel à sec
Dans une casserole, faire chauffer doucement le sucre à sec. Remuez doucement quand il commence à fondre et stoppez la cuisson dès qu’il prend un belle couleur caramel.
En même temps, faites chauffer la crème puis ajoutez au caramel comme si vous déglaciez un plat.
Laissez refroidir le mélange
Etape N°2 : procédez comme pour un 4 quarts.
Ajoutez les oeufs battus, le sel et la levure.
Versez la farine et remuez énergiquement
En dernier, versez le beurre fondu .
Mettre à cuire 30 minutes à 180°. ( surveiller la cuisson en piquant le cake avec la lame d’un couteau sui doit ressortir sèche)
Et voilà, c’est tout simple. Le cake au caramel, c’est une super idée pour nos brunchs du dimanche ou nos picnics de printemps. Profitez bien du week-end et surtout prenez soin de vous.
Ici à Bordeaux, c’est presque l’été. Tout irait même pour le mieux mais nous sommes confinés…. C’est pas cool. toutefois, restons positifs, nous avons 10km pour gambader. Alors soyons inventifs, l’aventure commence au bout de la rue. Allons déjeuner dans les parcs et jardins et glissons dans notre panier à picnic ce délicieux cake.
Petites biscuit à croquer, les financiers aux amandes et noisettes donnent à nos coffee breaks un supplément de gourmandise. Voici une recette pour 8 gâteaux de taille moyenne. J’ai utilisé une plaque pour mouler des rectangles selon la formule classique. J’aime aussi la version ronde format tartelette ou même mini muffin.
Financiers amandes et noisettes : les ingrédients
Financiers amandes et noisettes : les ingrédients pour 8 biscuits
110 gr de beurre fin
35 gr de farine tamisée
50 gr de poudre d’amande
20 gr de poudre de noisette
80 gr de sucre glace
4 blancs d’oeuf
décoration au choix : amandes effilées, noisettes entières …
Financiers aux amandes et noisettes, la recette
Faire un beurre noisette (Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette) puis laisser refroidir 5 minutes.
Mélanger dans un saladier : la farine tamisée, les poudres d’amande et de noisette et le sucre glace.
Ajouter les blancs
Filtrer le beurre noisette avec une petite passoire, écarter le dépôt. Verser le liquide dans la préparation précédente. Mélanger gentiment.
Remplir les moules presque à ras. Décore selon ton envie d’amandes effilées ou de noisettes entières.
Mettre à four chaud.
La cuisson est courte et varie selon les fours. Tester 5 min à 220° puis 10 min à 180°. Le biscuit doit être pris mais pas dur.
Démouler immédiatement sur une grille.
Ces petits biscuits se conservent parfaitement quelques jours.
Voilà, c’est tout simple et c’est très bon. J’aime aussi cette recette de financiers aux amandes et noisettes pour utiliser les blancs d’oeuf qu’il me reste quand je fais une crème anglaise. Et si tu pars des financiers et que tu veux utiliser les jaunes, tu peux faire de la crème brûlée.
Dessert d’enfance, la crêpe a le goût de nos souvenirs et des dimanches en famille. Facile à réaliser, économique, c’est une gourmandise qui traverse les époques sans prendre une ride. Voici une recette de pâte à crêpes toute simple pour faire des crêpes comme en Bretagne. Ensuite, tu peux sublimer cette base par une confiture maison, des pommes confites ou une poire-chocolat.
Les crêpes, la recette
Les crêpes : Ingrédients pour quatre personnes
200 gr de farine T65 Bio
30 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 litre de lait entier bio
30 Gr de beurre salé ou pas
huile neutre type colza
Option : 2 cuillères à soupe de Rhum ou Grand Marnier
les crêpes : le pas à pas
Dans un grand saladier, casse les oeufs, ajoute le sucre et bats la préparation en omelette.
Ajoute la moitié du lait et remue bien.
verse la farine en entier. Mélange intimement sans trop remuer. Cela forme une pâte épaisse.
Mets la préparation en attente au frais pendant 2H minimum ( le mieux est de le faire la veille)
A l’issue, ajoute le reste du lait et remue.
Là tu peux parfumer avec 2 cuillères à soupe d’alcool.
Dans une grande poêle, mets à fondre doucement le beurre et verse le dans le saladier . Remue.
Verse 1 cuillère à café d’huile dans la poêle. Laisse chauffer puis réalise tes crêpes.
Variantes :
Si tu aimes, tu peux ajouter du beurre une fois la crêpe retournée.
Si tu aimes les crêpes très fines, détends la la pâte avec 1/2 verre d’eau.
La tarte aux pommes, vous l’aimez comment ? Fine, rustique sur pâte brisée, sablée, sucrée ou feuilletée ?
Et pour la recette, vous suivez quelle idée : celle de mamie, de maman ou celle glanée sur un site en ligne ?
Si vous avez à la maison quatre pommes, de la farine et du beurre, je vous propose une version très gourmande. On part d’une pâte feuilletée maison. On va la rouler avec des pommes avant de la passer au four. Et c’est tout.
Tarte feuilletée aux pommes : les ingrédients
⏰ temps de préparation : 40 minutes pour la pâte en 2h + 15 minutes pour garnir
⏰ temps de cuisson : 20 à 30 minutes
👩🍳 Mon conseil : Faire la pâte la veille ou même 2 jours avant. Le gluten de la farine se transforme, la pâte se travaille mieux.
Pâte feuilletée pour 18 tartelettes ou 2 grandes tartes
Garniture pour 6 tartelettes
250 gr de beurre doux
1 grosse pomme à cuire
335 gr de farine
1/2 jus de citron
15 cl d’eau
3 cc de gelée de pomme
5 gr de sel fin
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs de sucre glace
La pâte feuilletée maison
L’idée de la pâte feuilletée c’est d’envelopper le beurre dans un pâte composée uniquement de farine et d’eau. Ensuite, on roule et on replie plusieurs fois avec un temps de repos entre chaque étape. Autre détail important, on donne 1/4 de tour à la préparation à chaque tour. Le pas à pas, c’est ici :
Dans un saladier, mélange la farine, le sel. Au centre, creuse un puit pour y verser l’eau.
Avec deux doigts, tourne depuis le centre pour incorporer petit à petit les éléments.
Dès que l’eau a été absorbée par la farine, mélange avec la main comme on ferait du pain.
Quand la pâte devient lisse, forme une boule.
Avec un couteau, dessine une croix sur ton pâton, filme et met au frais pour 1/2 heure.
Sors la pâte du frigo. Fleure le plan de travail (c.a.d jette un peu de farine dessus) pose ton pâton et ouvre la croix avec les mains.
Puis au rouleau, étale d’abord chaque pétale, chaque branche et garde un centre plus épais.
Pose la plaquette de beurre au centre. Referme chaque pétale sur le beurre. Recouvre bien le beurre.
Avec le rouleau, tape pour étaler le beurre. Tourne d’un quart de tour et recommence. Ensuite on étale la pâte au rouleau dans sa largeur ( 1/2 taille du rouleau) . Puis, en longueur on étale pour avoir la longueur d’un rouleau et demi.
Ensuite on replie dans la hauteur. On commence par replier le tiers du bas vers le haut. Ensuite on rabat la partie supérieure par dessus. On met au frais pendant 1/2 heure. Si possible sans changer l’orientation de la pâte.
On reprend la préparation telle qu’elle était posé sur le plan de travail et on lui donne 1/4 de tour à gauche (ou inverse mais on doit toujours garder le même sens) . Etale dans la longueur. Et refais le même pliage en trois. Redonne 1/4 de tour, roule une nouvelle fois, replie et remets au frais.
On recommence l’opération . 1/4 de tour, rouler la pâte, pliage. Et encore une fois 1/4 de tour, rouler la pâte, pliage. Remets au frais au minimum 1/2 heure.
Cette pâte se conserve quatre jours au frigo. Elle se congèle aussi très bien. Pour nos six tartelettes, on utilise seulement 1/3 de la préparation.
Tarte feuilletée aux pommes : la garniture
Les pommes,
Lave les pommes, retire les trognons avec un vide pomme.
Coupe les pommes en deux puis en très fine lamelles.
Mets dans une casserole avec 1/2 jus de citron. Recouvre d’eau. Porte à ébullition 6 minutes. Les lamelles doivent être très molles.
Etale la pâte en rectangle. Coupe dans la longueur 6 bandes pour 6 tartelettes.
Sur la bande la plus basse, étale une 1/2 cc de gelée de pomme. Pose des lamelles de pommes a cheval sur la moitié inférieure de la bande. Repli l’autre moitié sur les pommes et roule dans la longueur.
La tarte se fait comme une fleur roulée. Place cette fleur dans un moule individuel.
Recommence l’opération pour les cinq autres bandes.
Saupoudre de cannelle et de sucre glace.
Enfourne pour 20 à 30 minutes. Four 180° chaleur tournante.
la tarte fleur aux pommes ou comment sublimer nos basiques
Débutant ou pâtissier confirmé, y’a toujours moyen de se faire plaisir avec des pommes, du beurre et de la farine. La tarte aux pommes sur pâte sablée, c’est un classique de la cuisine familiale. En version pâte feuilletée, le modeste dessert devient exquise gourmandise, une tarte fleur aux pommes.
En Aquitaine, la saison des tartes aux prunes s’étale de fin juillet à septembre. On commence avec les Reines-claudes, on enchaîne avec les mirabelles et on finit avec les prunes d’Ente. Cette dernière adore passer au four, je vous la recommande sur une pâte sucrée en toute simplicité.
Tarte aux prunes : les ingrédients
⏰ temps de préparation : 10 minutes pour la pâte + 10 minutes pour garnir
⏰ temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Mon conseil :
Faire la pâte la veille ou même 2 jours avant. Le gluten de la farine se transforme, la pâte se travaille mieux.
Si possible, sortir le beurre à l’avance et le faire ramollir à température ambiante.
Tartes aux Prunes : les ingrédients.
la pâte sucrée – 6 pers –
la garniture
160 gr de beurre
1,5 kg de prunes
40 gr de sucre en poudre
20 gr de sucre
300 gr de farine
la prune d’Ente
Cette variété très répandue dans le Sud-Ouest deviendra pruneau d’Agen après séchage. Mais ici, on la consomme fraîche et on la cuisine. La prune d’Ente est délicieuse en confiture et en tarte. On la trouve sur les marchés d’Aquitaine entre 2€ et 4€ le kilo. Je l’achète par 6 kilos. En début de saison, bien ferme et croquante, je la consomme nature. Plus tard, quand elle devient un peu molle, quand elle est gorgée de sucre, je la préfère passée au four ou confite pour l’hiver
La tarte aux prunes : ma recette
Aucune difficulté. Juste un peu de temps.
Dans un saladier, travaille le beurre avec une large spatule. Au besoin, fais le ramollir au micro -onde.
Ajoute le sucre et fouette le mélange. Le mélange prend la consistance d’une crème épaisse.
Ajoute la farine. Fais un puit au milieu et verse l’eau. Rassemble avec la spatule en ramenant vers le centre et en tournant. Au besoin, pétris ta pâte avec les mains, sans trop malaxer. Dès que la pâte a la bonne consistance, tu la forme en boule.
tu mets au frais au moins 2H
Tu sors ta pâte et tu attends qu’elle ramollisse ( environ 1/2h). Puis tu essaies de la rouler. C’est assez difficile car elle casse . Au besoin, tu fais deux galettes avec les mains.
Tu garni ton moule et avec les doigts tu donnes une bonne forme. Ensuite pour niveler tu prends un verre et tu roules.
tu garnis des prunes coupées en quartier. Surtout bien les serrer car les fruits se rétractent à la cuisson.
Tu saupoudre de sucre.
Tu enfournes pour 10 minutes à 220°, puis 20 minutes à 180°.
Et c’est tout.
Cette tarte aux prunes fait le bonheur de nos tables en septembre. Elle a le goût de l’été indien.
La tarte aux fraises, mon dessert préféré avec la mousse au chocolat. Pourtant, je n’en fais pas souvent. Je n’aime pas mettre les mains dans la pâte. Et l’acheter toute prête, ah non, 🤮🤮🤮 ! La majorité des préparations industrielles n’ont même pas un gramme de beurre dans leur composition. c’est une insulte à mes ancêtres bretons.
En cette période de confinement, pâtisser, c’est une belle occasion de faire un atelier en famille, d’inclure les enfants et de faire plaisir à tout le monde. Alors, on se lance, voici une recette toute simple pour une tarte aux fraises trop miam. 😋
Tarte aux fraises sur base de sablé breton :
le tempo : Préparation 10 minutes – repos 2H- cuisson 15 minutes.
Mon conseil : faire la pâte la veille ou même 2 jours avant.
le sablé breton – 4pers –
la garniture
80 gr de beurre
Crème fraîche liquide
80 gr de sucre en poudre
250 gr de fraise
110 gr de farine
1 poignée d’amandes effilées ou 40 gr de poudre d’amandes
Le sablé breton selon Sophie Juby
Pour le sablé, je n’ai pas consulté de recette, j’ai fait d’instinct mais par contre, je l’ai testé plusieurs fois. C’est hyper bon. Attention je donne des quantités pour 4 pers et un petit moule. J’utilise un rectangle (36 *12) . Pour un plus grand format, je conseille de faire deux pâtes.
Fais fondre le beurre au micro -onde dans un saladier.
ajoute le sucre et fouette le mélange. Cela a la consistance d’une crème
ajoute la farine et remue avec une spatule. Tu formes une boule et tu mets au frais au moins 2H ( pour laisser le gluten se transformer)
Tu sors ta pâte et tu attends qu’elle ramollisse ( environ 1/2h). Tu ajoutes les amandes. Puis tu essaies de la rouler. C’est assez difficile car elle casse . Au besoin, tu fais deux galettes avec les mains.
Tu garni ton moule et avec les doigts tu donnes une bonne forme. Ensuite pour niveler tu prends un verre et tu roules.
Tu mets à four chaud pendant 15 minutes – temps approximatif. Il faut surveiller – on regarde la couleur.
Tu laisses refroidir.
Tarte aux fraises d’Aquitaine
monte la crème en chantilly. Etale sur ta pâte
coupe les fraises et dépose sur le biscuit.
La tarte version XL selon ma copine Flo. Pour ce format, Flo a fait deux pâtes. Au moment de rouler, elle les a rassemblé. C’est plus facile à travailler que de doubler les quantités sur une pâte. La version Famille selon ma copine Flo.
La variante : tarte aux pommes.
le sablé breton + des pommes caramélisés, c’est juste une tuerie.
Une idée pour ceux qui n’ont pas de fraises.
Alors cela vous tente ?
Vraiment, je vous conseille d’essayer. La tarte aux fraises selon Sophie Juby, c’est simple et gourmand.
Et la base sablé breton, elle fonctionne avec tous les fruits frais et même un crémeux citron. On en reparle ?
Le véritable et le meilleur des pancakes est américain. Léger et moelleux, fluffy comme disent les américains, c’est la star de nos brunchs du dimanche. Bonne alternative à nos crêpes comme en Bretagne, le pancake apporte une touche d’exotisme à nos tables. Les enfants adorent.
Voici une recette très simple qui fera de vous la plus chouette des mamans, le meilleur des papas.
Elle est extraite de Pancakes Party aux Editions Marabout :
Pancakes américains, ingrédients pour 8 gâteaux
60 gr de beurre doux
3 oeufs
15 cl de lait frais
150 gr de farine
40 gr de sucre
1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel
Réaliser une pâte à pancakes
Dans un saladier, on met le beurre à ramollir 2 minutes au micro-ondes. Puis on verse les œufs et le lait.
On remue bien avec un fouet. Ensuite on ajoute le reste des ingrédients. On mélange bien sans trop travailler la pâte.
Le livre ne le dit pas, mais il est bon de laisser la préparation reposer 1 heure. (cela permet au Gluten de se transformer. La pâte sera plus moelleuse)
Pancakes, la cuisson
A l’issue de ce temps de repos, on fait chauffer une poêle à feux moyen avec une cuillère à café d’huile neutre. On verse une petite louche de pâte. On attend gentiment que des bulles se forment à la surface puis on retourne. Encore 2 minutes et c’est prêt.
Facile, non ?
Ensuite, il ne reste qu’à choisir une garniture. On est dans le même registre que les crêpes : sucre, confiture ou chocolat maison, c’est délicieux.
Les américains proposent toujours un assortiment de topping. On a les incontournables : sirop d’érable, mélange de fruits type banane et fruits rouge et crème fouetté . Le champ des possibles est immense. L’essentiel est de se faire plaisir.
On peut aussi ajouter des fruits en cours de cuisson. Je vous recommande les myrtilles. On les pose sur le gâteau en train de cuire. Les petites baies s’enfoncent dans la pâte encore molle et resteront prisonnière de la préparation quand vous allez retourner votre pancake.
Le véritable et le meilleur des pancakes est américain. Léger et moelleux, fluffy pour parler comme aux States, c’est la star de nos brunchs du dimanche.
Pour se consoler de la fin de l’été indien, j’aime bien les desserts d’automne à base de fruits cuits. J’y ajoute toujours un mélange de fruits secs réhydratés et une poignée de noisettes torréfiés.
Je conseille aux super gourmands de compléter l’assiette par une glace vanille, une cuillère de chantilly parfumée. C’est vraiment top.
Sablé noisettes , pommes au four et poires pochées aux fruits secs
Pour 6 personnes, Compter 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
le sablé
les fruits
les fruits secs
100 gr de farine de blé 80 gr de beurre 80 gr de sucre 40 gr de poudre de noisette
3 pommes ou 3 poires 2 cuillères à soupe de sucre 20 gr de beurre épices pour les poires piment d’Espelette, cannelle et vanille
3 figues séchées 1 poignée de raisins secs, et si vous avez : myrtilles séchées, cranberries… Assortiment de noisette, noix de cajou et graine de tournesol
le sablé noisette
Mets le beurre dans un grand bol ou saladier et fais ramollir au micro-ondes
Ajoute le sucre, la farine et la poudre de noisette.
Mélange bien le tout et forme une boule
Mets au frais quelques heures
Etale cette pâte sur 5mm d’épaisseur et forme 6 cercles ou utilise 6 petits moules à tarte
Mets à cuire 15 minutes au four 160°
Sors, laisse refroidir une heure et démoule.
Pommes au four ou poires pochées
Version pommes au four :
Coupe les pommes en deux et épluche-les. Beurre un plat allant au four. Saupoudre le de sucre
Dépose tes pommes dos contre le plat et met à cuire 1h au four.
Sablé noisette, pomme au four et fruits secs
Version poires pochées :
Mets à chauffer une casserole avec ½ litre d’eau 60 gr de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère de piment d’Espelette, ½ gousse de vanille. Laisse frémir 5 minutes.
Epluche les poires coupées en deux. Mets à pocher 10 minutes à petit feu. Retourne délicatement. Laisse encore 5 minutes feu éteint. Puis Egoutte.
Les fruits secs :
Pendant ce temps mets à chauffer 20 cl d’eau avec 2 cuillères à soupe de sucre roux
Ajoute une poignée de raisins secs, 4 figues coupés en gros morceaux. Laisse chauffer 10 minutes à feu doux.
Les noix : Fais griller à sec dans une poêle un mélange de ton choix, noisettes, noix de cajou, graine de tournesol. Réserve.
le dressage
Encore deux options : La classique, sablé et pomme on top. la moderne : casse le sablé et découpe les fruits, puis arrange dans ton assiette.
Dans les deux cas, on ajoute sur le côté les fruits secs composés et on parsème du mélange de noisettes et noix.
Accord mets et vins
On choisira un vin blanc, un sweet Bordeaux . Je pense naturellement à un Loupiac, jolie appellation du Bordelais. Prendre un vin jeune, plus sur le fruit que sur le sucre où le confit.