Petites biscuit à croquer, les financiers aux amandes et noisettes donnent à nos coffee breaks un supplément de gourmandise. Voici une recette pour 8 gâteaux de taille moyenne. J’ai utilisé une plaque pour mouler des rectangles selon la formule classique. J’aime aussi la version ronde format tartelette ou même mini muffin.
Financiers amandes et noisettes : les ingrédients
Financiers amandes et noisettes : les ingrédients pour 8 biscuits
110 gr de beurre fin
35 gr de farine tamisée
50 gr de poudre d’amande
20 gr de poudre de noisette
80 gr de sucre glace
4 blancs d’oeuf
décoration au choix : amandes effilées, noisettes entières …
Financiers aux amandes et noisettes, la recette
Faire un beurre noisette (Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette) puis laisser refroidir 5 minutes.
Mélanger dans un saladier : la farine tamisée, les poudres d’amande et de noisette et le sucre glace.
Ajouter les blancs
Filtrer le beurre noisette avec une petite passoire, écarter le dépôt. Verser le liquide dans la préparation précédente. Mélanger gentiment.
Remplir les moules presque à ras. Décore selon ton envie d’amandes effilées ou de noisettes entières.
Mettre à four chaud.
La cuisson est courte et varie selon les fours. Tester 5 min à 220° puis 10 min à 180°. Le biscuit doit être pris mais pas dur.
Démouler immédiatement sur une grille.
Ces petits biscuits se conservent parfaitement quelques jours.
Voilà, c’est tout simple et c’est très bon. J’aime aussi cette recette de financiers aux amandes et noisettes pour utiliser les blancs d’oeuf qu’il me reste quand je fais une crème anglaise. Et si tu pars des financiers et que tu veux utiliser les jaunes, tu peux faire de la crème brûlée.
Le rouleau de printemps aux légumes d’hiver, pamplemousse et truite fumée, l’idée n’est pas de moi. Ma recette est adaptée de celle du magazine Saveurs Spécial Fêtes. J’ai trouvé leur création super cool. J’aime le côté frais de cette proposition qui vient mettre du peps dans nos assiettes d’hiver. J’ai supprimé la betterave chiogga dont je n’aime pas l’amertume. Je l’ai remplacé par une variété de radis rose géant d’origine germanique le Hilds Blauer . https://www.adaptiveseeds.com/product/vegetables/radishes/radish-blauer-winter-organic/
le rouleau est servi avec une sauce au pamplemousse aussi gourmande que généreuse. Surtout ne faites pas l’impasse sur cet accompagnement.
Rouleaux de printemps, pamplemousse et truité fumée.
Rouleaux de printemps, légumes d’hiver et truite fumée : les ingrédients
Rouleaux de printemps et truite fumée : les ingrédients pour 4 pers
12 feuilles de riz de petit diamètre
1 pamplemousse rose
100 gr de vermicelle de riz
100 gr de truite fumée sous vide – bio de préférence
1 radis Hilds Blauer à défaut radis ronds
2 carottes moyennes de qualité type botte ou carotte sable
Graines de sésame noires ou blanches
Noix exotiques : brésil, cajou ou cacahuètes
pour la déco herbes fraîches et fleurs comestibles
Rouleaux de printemps à la truite fumée et au pamplemousse, le pas à pas
On commence par préparer tous les ingrédients qui rentreront dans le rouleau.
Ebouillante le vermicelle de riz. Laisse tremper dans l’eau chaude quelques minutes puis égoutte dès que les pâtes sont tendres.
Epluche et râpe les carottes, réserve. Idem pour le radis.
Prélève avec une râpe un peu de zeste du pamplemousse et conserve pour la sauce. Puis, dans une assiette, épluche à vif le pomelo.
lève les suprêmes. C.a.d tu détaches et détailles les quartiers en enlevant les peaux. Puis tu tailles des rectangles dans ces morceaux. Recueille le jus à part.
Coupe aussi la truite fumée en rectangle d’environ 1,5 cm de large.
Hache les noix et mets les à griller à sec dans une poêle. Réserve.
Grille aussi les graines de sésame. Attention à ne pas les brûler.
Quand toute la garniture est prête, tu peux procéder au montage des rouleaux.
Commence par installer un torchon (bien propre) humide sur le plan de travail.
Dans une assiette (plat) creuse, verse de l’eau très chaude. Mets à tremper la feuille de riz en remuant un peu avec les doigts. Dès qu’elle semble molle, retire-la délicatement en la prenant avec les deux mains et en la gardant bien ouverte. Pose sur le torchon humide bien à plat. Au besoin, lisse avec la main.
Puis installe la garniture dans le premier tiers de la feuille. Superpose une tranche de truite fumée dans la longueur, puis, le vermicelle, les légumes carotte et radis, un morceau de pamplemousse le long.
En dernier ajoute quelques morceaux de noix grillées.
Verse une pincée de graine de sésame sur l’autre côté de la feuille. Parsème aussi de fleurs.
Viens le moment critique, celui où il faut rouler. En premier, rabats les bords arrondis vers l’intérieur. Recouvre les côtés de la garniture. Puis commence à rouler en tirant sur la feuille avec les doigts pour profiter de son élasticité. (pense à tenir ta garniture) . Dès que le premier tour est terminé, c’est gagné.
dépose les rouleaux sur une assiette. Tu peux décorer d’herbes fraîches hachées et du reste des graines.
Crème pamplemousse et truite fumée
Dans les rouleaux, il n’y a aucune sauce. On les sert donc toujours avec un accompagnement. Celui des rouleaux à la truite est composé de mascarpone et de jus de pamplemousse, une association gourmande et acidulée qui réveille le plat.
Les ingrédients :
Sauce au mascarpone, pamplemousse et truite fumée pour 4 pers
50 gr de mascarpone
3 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
1/4 de pamplemousse rose, Un peu de zeste rapé
Sel, poivre
herbes fraîches : ciboulette, coriandre ou persil selon le goût
Sauce pamplemousse et truite fumée, le pas à pas
Dans un robot ou dans un bol, mélange en fouettant le mascarpone et la crème fraîche
Ajoute 3 cuillères du jus de pamplemousse recueilli en le coupant, et 1/2 cuillère à café de zeste râpée.
Ajoute encore les chutes de truite fumée hachée très petit.
Sel, poivre et herbes fraîches selon ton goût
Mélange bien. Et là tu goûtes et tu rectifie soit avec soit plus de jus de fruit, soit plus de crème.
Remplis 4 petites coupes ou mini pots de la préparation. Une par convive.
Décore des dernières chutes de truite, d’herbe et de graines de sésame.
Et voilà ! that’s all. Easy !
Les rouleaux de printemps à la truite fumée, c’est tout simple et délicieux. L’avantage de cette recette, c’est qu’elle peut se préparer la veille. Et pour les adeptes du Batchcooking, tous les ingrédients des rouleaux se conservent 2 à 3 jours sans problème. Seule la crème est à faire le jour J. Naturellement, on peut s’amuser à varier la garniture.
De la couleur, de la fraîcheur et des saveurs même en hiver, voici un Winter bol de carotte et chou-fleur cru. Cette recette peut se préparer à l’avance. Les adeptes du batch cooking en feront un déjeuner à emporter au bureau. Et pour en faire un menu complet, on peut y ajouter un oeuf dur ou un blanc de poulet slicé.
Salade d’hiver : chou-fleur, vermicelle de riz, radis rose et graines de sésame
Winter bowl de carotte et chou-fleur, les ingrédients
Bowl de chou-fleur et carotte , les ingrédients pour 4 personnes
vinaigrette citron
1/4 de chou-fleur moyen
Le jus d’un 1/2 citron
2 belles carottes
2 cuillères à s d’huile d’olive
1 gros radis rose ou blanc
sel, poivre
100 gr de vermicelle de riz
1 cuillères à soupe de graines au choix. Sésame, courge ou tournesol
1 cuillère à soupe de sarrasin
Herbes fraîches : persil ou coriandre ou menthe
Rem : Si tu n’as pas de vermicelle de riz, prends tout simplement du riz blanc.
Variantes : En matière de graines, les possibilités sont infinies. Surtout variez les plaisirs.
Winter bowl, la préparation en mode Batchcooking
La veille ou le dimanche on prépare les légumes :
tous les ingrédients utilisés dans cette recette se conservent facilement trois jours au frais. Cela permet de préparer à l’avance .
Fais infuser 3 fleurs d’hibiscus 1/4 d’heure dans une casserole d’eau chaude. Puis verse sur le vermicelle de riz, remue. Laisse 3 minutes puis égoutte. Réserve
Epluche et râpe séparément les carottes et le radis rose. Réserve
Lave le chou-fleur à l’eau vinaigrée puis coupe le en petits morceaux en prenant soin de garder des jolies petites têtes intactes.
Prépare ta vinaigrette au citron avec le jus, l’huile le sel et le poivre. Au besoin tu peux ajouter des baies roses.
Au moment de servir :
Dans une poêle, fais torréfier à sec les graines de sésame. réserve.
verse une cuillère d’huile neutre puis mets à griller le sarrasin. Dès qu’il prend couleur, verse le sur du sopalin pour arrêter la cuisson et enlever l »excédent de gras.
Dans un saladier, dispose tous les ingrédients par famille.
Saupoudre de graines et de persil haché.
C’est vraiment tout simple, délicieux et économique.
Dessert d’enfance, la crêpe a le goût de nos souvenirs et des dimanches en famille. Facile à réaliser, économique, c’est une gourmandise qui traverse les époques sans prendre une ride. Voici une recette de pâte à crêpes toute simple pour faire des crêpes comme en Bretagne. Ensuite, tu peux sublimer cette base par une confiture maison, des pommes confites ou une poire-chocolat.
Les crêpes, la recette
Les crêpes : Ingrédients pour quatre personnes
200 gr de farine T65 Bio
30 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1/2 litre de lait entier bio
30 Gr de beurre salé ou pas
huile neutre type colza
Option : 2 cuillères à soupe de Rhum ou Grand Marnier
les crêpes : le pas à pas
Dans un grand saladier, casse les oeufs, ajoute le sucre et bats la préparation en omelette.
Ajoute la moitié du lait et remue bien.
verse la farine en entier. Mélange intimement sans trop remuer. Cela forme une pâte épaisse.
Mets la préparation en attente au frais pendant 2H minimum ( le mieux est de le faire la veille)
A l’issue, ajoute le reste du lait et remue.
Là tu peux parfumer avec 2 cuillères à soupe d’alcool.
Dans une grande poêle, mets à fondre doucement le beurre et verse le dans le saladier . Remue.
Verse 1 cuillère à café d’huile dans la poêle. Laisse chauffer puis réalise tes crêpes.
Variantes :
Si tu aimes, tu peux ajouter du beurre une fois la crêpe retournée.
Si tu aimes les crêpes très fines, détends la la pâte avec 1/2 verre d’eau.
Vous cherchez des idées pour vos brunch de fête. Voici une recette express qui sublime la truite d’Aquitaine. Je la préfère au saumon fumé. La truite d’Aquitaine est un produit sous label. Elle est élevée en eau courante dans des conditions proches de la vie naturelle en rivière.
Brunch de Noël, tartine de truite d’Aquitaine fumée
Truite d’Aquitaine en tartine, les ingrédients
La touche fantaisie de cette recette, c’est le radis germanique – Hilds blazer- Je le trouve depuis cette année à l’étal de mon magasin favori et en vrai, il super à travailler. De forme allongée, gros comme un navet blanc, il est très peu piquant. Et surtout, il a une belle couleur rose.
Il a un cousin très sympa aussi, le radis vert, le Green meat. Super couleur .
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pain de boulanger.
1 petit chèvre frais
1 gros radis à trancher
200 gr de truite fumée en tranches ou en miettes
1 citron bio
La tartine
Commence par écraser le chèvre dans un bol. Ajoute au besoin un peu de lait pour le rendre plus crémeux.
Coupe 6 belles tranches de pain. Tartine les de fromage frais
Epluche le radis, coupe le en tranches bien fines.
Recouvre la tartine de morceaux de truite.
Au besoin décore avec un peu de citron
Brunch de Noël autour des produits d’Aquitaine
Voilà la tartine de truite d’Aquitaine, c’est tout simple, joli visuel et très festif. A la maison on est fan. En bouche le mélange fonctionne super bien. Il y a un joli contraste entre le moelleux de la la truite et le croquant du radis. Le chèvre apporte la touche onctueuse, et si tu garnis généreusement de truite, c’est très gourmand. Dimanche, premier Brunch des vacances, et si on mangeait local ?
La tarte aux pommes, vous l’aimez comment ? Fine, rustique sur pâte brisée, sablée, sucrée ou feuilletée ?
Et pour la recette, vous suivez quelle idée : celle de mamie, de maman ou celle glanée sur un site en ligne ?
Si vous avez à la maison quatre pommes, de la farine et du beurre, je vous propose une version très gourmande. On part d’une pâte feuilletée maison. On va la rouler avec des pommes avant de la passer au four. Et c’est tout.
Tarte feuilletée aux pommes : les ingrédients
⏰ temps de préparation : 40 minutes pour la pâte en 2h + 15 minutes pour garnir
⏰ temps de cuisson : 20 à 30 minutes
👩🍳 Mon conseil : Faire la pâte la veille ou même 2 jours avant. Le gluten de la farine se transforme, la pâte se travaille mieux.
Pâte feuilletée pour 18 tartelettes ou 2 grandes tartes
Garniture pour 6 tartelettes
250 gr de beurre doux
1 grosse pomme à cuire
335 gr de farine
1/2 jus de citron
15 cl d’eau
3 cc de gelée de pomme
5 gr de sel fin
1/2 cc de cannelle en poudre
2 cs de sucre glace
La pâte feuilletée maison
L’idée de la pâte feuilletée c’est d’envelopper le beurre dans un pâte composée uniquement de farine et d’eau. Ensuite, on roule et on replie plusieurs fois avec un temps de repos entre chaque étape. Autre détail important, on donne 1/4 de tour à la préparation à chaque tour. Le pas à pas, c’est ici :
Dans un saladier, mélange la farine, le sel. Au centre, creuse un puit pour y verser l’eau.
Avec deux doigts, tourne depuis le centre pour incorporer petit à petit les éléments.
Dès que l’eau a été absorbée par la farine, mélange avec la main comme on ferait du pain.
Quand la pâte devient lisse, forme une boule.
Avec un couteau, dessine une croix sur ton pâton, filme et met au frais pour 1/2 heure.
Sors la pâte du frigo. Fleure le plan de travail (c.a.d jette un peu de farine dessus) pose ton pâton et ouvre la croix avec les mains.
Puis au rouleau, étale d’abord chaque pétale, chaque branche et garde un centre plus épais.
Pose la plaquette de beurre au centre. Referme chaque pétale sur le beurre. Recouvre bien le beurre.
Avec le rouleau, tape pour étaler le beurre. Tourne d’un quart de tour et recommence. Ensuite on étale la pâte au rouleau dans sa largeur ( 1/2 taille du rouleau) . Puis, en longueur on étale pour avoir la longueur d’un rouleau et demi.
Ensuite on replie dans la hauteur. On commence par replier le tiers du bas vers le haut. Ensuite on rabat la partie supérieure par dessus. On met au frais pendant 1/2 heure. Si possible sans changer l’orientation de la pâte.
On reprend la préparation telle qu’elle était posé sur le plan de travail et on lui donne 1/4 de tour à gauche (ou inverse mais on doit toujours garder le même sens) . Etale dans la longueur. Et refais le même pliage en trois. Redonne 1/4 de tour, roule une nouvelle fois, replie et remets au frais.
On recommence l’opération . 1/4 de tour, rouler la pâte, pliage. Et encore une fois 1/4 de tour, rouler la pâte, pliage. Remets au frais au minimum 1/2 heure.
Cette pâte se conserve quatre jours au frigo. Elle se congèle aussi très bien. Pour nos six tartelettes, on utilise seulement 1/3 de la préparation.
Tarte feuilletée aux pommes : la garniture
Les pommes,
Lave les pommes, retire les trognons avec un vide pomme.
Coupe les pommes en deux puis en très fine lamelles.
Mets dans une casserole avec 1/2 jus de citron. Recouvre d’eau. Porte à ébullition 6 minutes. Les lamelles doivent être très molles.
Etale la pâte en rectangle. Coupe dans la longueur 6 bandes pour 6 tartelettes.
Sur la bande la plus basse, étale une 1/2 cc de gelée de pomme. Pose des lamelles de pommes a cheval sur la moitié inférieure de la bande. Repli l’autre moitié sur les pommes et roule dans la longueur.
La tarte se fait comme une fleur roulée. Place cette fleur dans un moule individuel.
Recommence l’opération pour les cinq autres bandes.
Saupoudre de cannelle et de sucre glace.
Enfourne pour 20 à 30 minutes. Four 180° chaleur tournante.
la tarte fleur aux pommes ou comment sublimer nos basiques
Débutant ou pâtissier confirmé, y’a toujours moyen de se faire plaisir avec des pommes, du beurre et de la farine. La tarte aux pommes sur pâte sablée, c’est un classique de la cuisine familiale. En version pâte feuilletée, le modeste dessert devient exquise gourmandise, une tarte fleur aux pommes.
En Aquitaine, la saison des tartes aux prunes s’étale de fin juillet à septembre. On commence avec les Reines-claudes, on enchaîne avec les mirabelles et on finit avec les prunes d’Ente. Cette dernière adore passer au four, je vous la recommande sur une pâte sucrée en toute simplicité.
Tarte aux prunes : les ingrédients
⏰ temps de préparation : 10 minutes pour la pâte + 10 minutes pour garnir
⏰ temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Mon conseil :
Faire la pâte la veille ou même 2 jours avant. Le gluten de la farine se transforme, la pâte se travaille mieux.
Si possible, sortir le beurre à l’avance et le faire ramollir à température ambiante.
Tartes aux Prunes : les ingrédients.
la pâte sucrée – 6 pers –
la garniture
160 gr de beurre
1,5 kg de prunes
40 gr de sucre en poudre
20 gr de sucre
300 gr de farine
la prune d’Ente
Cette variété très répandue dans le Sud-Ouest deviendra pruneau d’Agen après séchage. Mais ici, on la consomme fraîche et on la cuisine. La prune d’Ente est délicieuse en confiture et en tarte. On la trouve sur les marchés d’Aquitaine entre 2€ et 4€ le kilo. Je l’achète par 6 kilos. En début de saison, bien ferme et croquante, je la consomme nature. Plus tard, quand elle devient un peu molle, quand elle est gorgée de sucre, je la préfère passée au four ou confite pour l’hiver
La tarte aux prunes : ma recette
Aucune difficulté. Juste un peu de temps.
Dans un saladier, travaille le beurre avec une large spatule. Au besoin, fais le ramollir au micro -onde.
Ajoute le sucre et fouette le mélange. Le mélange prend la consistance d’une crème épaisse.
Ajoute la farine. Fais un puit au milieu et verse l’eau. Rassemble avec la spatule en ramenant vers le centre et en tournant. Au besoin, pétris ta pâte avec les mains, sans trop malaxer. Dès que la pâte a la bonne consistance, tu la forme en boule.
tu mets au frais au moins 2H
Tu sors ta pâte et tu attends qu’elle ramollisse ( environ 1/2h). Puis tu essaies de la rouler. C’est assez difficile car elle casse . Au besoin, tu fais deux galettes avec les mains.
Tu garni ton moule et avec les doigts tu donnes une bonne forme. Ensuite pour niveler tu prends un verre et tu roules.
tu garnis des prunes coupées en quartier. Surtout bien les serrer car les fruits se rétractent à la cuisson.
Tu saupoudre de sucre.
Tu enfournes pour 10 minutes à 220°, puis 20 minutes à 180°.
Et c’est tout.
Cette tarte aux prunes fait le bonheur de nos tables en septembre. Elle a le goût de l’été indien.
Le pois chiche en curry, c’est un complément idéal pour une assiette végétarienne. Je le recommande en association avec des céréales, riz, épeautre ou semoule de couscous.
Dans ma recette, en dehors des épices, tous les ingrédients sont locaux à commencer par les pois chiches produit …
Curry de pois chiche du Sud-ouest, les ingrédients :
Dans votre placard, il manque certainement quelques épices de cette recette. Ce n’est pas grave. On peut très bien se passer de cardamome ou de coriandre. Concernant le lait de coco, on est d’accord, c’est normalement un incontournable dans un curry. Mais cela ne colle pas avec mon envie de cuisiner local alors j’ai commencé par utiliser de la crème fraîche, cela donne le côté gourmand d’un curry. Et puis j’ai enlevé ce supplément. Sans lait de coco, sans crème, on est sur quelque chose de très goûteux et beaucoup moins calorique. Et pour les fans de Coco, rien n’empêche de rajouter au moment de servir quelques copeaux de noix de coco séchée.
Naturellement, les pois chiches sont de la région. On en trouve dans les supermarchés au rayon bio. Les miens viennent du Gers.
Curry de pois chiche du Sud-Ouest
250 gr de pois chiches secs
1 boîte de coulis de tomate bio de 500 gr
1 oignon
1 gousse d’ail, 1cm de racine de gingembre
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
2 clous de girofle ou 1/2 cuillère à café de girofle en poudre
1/2 cuillère à café de graines de cumin ou de poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre ou en grains
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à soupe d’huile neutre
poivre, sel
30 cl de lait de coco ou de crème liquide – facultatif
Curry de Pois chiches, la recette en pas à pas
Pour ce curry, je me suis inspiré de l’excellent livre de Sandra Salmandjee : Cuisine Indienne Végétarienne aux Editions Mango.
La veille, rince les pois chiches et mets les à tremper pour les réhydrater. Si tu le fais deux ou trois jours avant, cela permet aux légumes de commencer à se transformer. ils seront plus tendres et plus digestes.
Fais cuire les pois dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes.
Dans une poêle, verse l’huile et fais dorer l’oignon découpé en fines tranches. Quand il devient translucide, retire le et réserve.
Mets à griller les épices sans les brûler. Puis ajoute l’ail et le gingembre hachés au mini-hachoir. fais bien revenir puis remets l’oignon.
Ajoute le coulis de tomate, les pois chiches et le sel. Fais cuire à feux doux 15 minutes. Si tu veux, ajoute lait de coco où crème.
Le curry de pois chiches, les accompagnements
Je sers mon curry de pois chiches avec une céréale et parfois d’autre légumes du moment, carottes, courgettes ….
Dans cette recette de Buddha Bowl, j’associe Japon et Aquitaine. Je pars d’un riz japonais cuisiné façon sushi et je lui associe un pavé de truite d’Aquitaine. Le poisson frais est mis à mariner dans une sauce soja -gingembre.
Cette recette hyper facile s’adresse à tous les fans du Japon en manque de voyage et de bon restaurant.
Buddha Bowl à la truite, les ingrédients pour 4 personnes
Dans la liste ci-après, je vous donne les ingrédients originels et aussi des idées pour pallier aux manquants. Les puristes n’utilisent que des ingrédients Japonais. De mon côté, je préfère adapter une recette exotique avec les produits de mon placard. Je ne vous recommande pas d’acheter des choses qui une fois entamé ne vous resservirait pas. Je pense notamment au saké, ou au vinaigre de riz. Le vinaigre de cidre, un super aliment, fait très bien le job.
Et en période Covid, on innove. Par exemple, faute de ciboulette, j’ai utilisé les tiges d’un oignon qui commençait à pousser.
Par contre, je ne transige pas sur le poisson . Pitié pas de saumon. C’est plein de mauvaiseté. A défaut de truite, choisissez une espèce locale . La daurade est parfaite.
Riz à sushi
Truite marinée
300 gr de riz japonais ou riz rond
500 gr de pavé de truite
400 ml d’eau
1 cm de racine de gingembre
65 ml de vinaigre de riz ou de cidre
1 gousse d’ail
1/2 cuir à café de sel
1 cuillère à café de sucre
50 ml de saké ou le mélange 30 ml de vinaigre de cidre + 20ml d’eau
2 cuillères à café d’algue en morceaux
2 cuil à café de sauce soja japonaise
1 concombre
Quelques brins de ciboulette
2 cuillère à café de grains de sésame, à défaut de tournesol
Buddha Bowl à la truite d’Aquitaine, les ingrédients
Le riz à sushi aux Algues
Pour cuisiner le riz, j’ai suivi une recette tiré de Suhis & compagnie aux Editions Marabout
Voici le pas simplifié
Comment par laver le riz à l’eau froide. Change l’eau quatre fois. Puis laisse le riz tremper 1/2 heure.
Dans une casserole, mets le riz et les 40 ml d’eau. Porte à ébullition puis fais cuire 10 minutes à feu doux. Laisse reposer 10 minutes
Pendant le repos prépare l’assaisonnement avec le vinaigre, le sucre et le sel.
Verse le riz dans un grand plat plat. Arrose avec l’assaisonnement et remue délicatement avec une large cuillère en bois ( une cuillère à riz, c’est mieux). Il faut mélanger sans écraser le riz. L’idée, c’est de refroidir le riz.
Ajoute les algues et remue encore.
Réserve le riz sans le mettre au frigo, il deviendrait tout dur. Il se consomme dans la journée. Ne pas faire d’avance.
Riz à sushi aux algues de Bretagne
La truite marinée au gingembre
lave tes filets de poisson, enlève la peau et les arrêtes. Découpe en morceaux, cubes ou lamelles. Réserve
Dans un mini mixeur, hache le gingembre et l’ail.
Dans un grand bol, mélange le Gingembre et l’ail haché, le sucre, la sauce soja, le saké ( à défaut du vinaigre de cidre) et quelques brins de ciboulettes. Ajoute le poisson. Remue. Couvre et mets au frais 30 minutes.
Dans un poêle, mets à griller à sec les graines de sésame ( à défaut graines de tournesol ou cacahuètes)
Le buddha bowl Asie-Aquitaine-Bretagne
Buddha Bowl à la truite d’Aquitaine
Mon buddha bowl à la truite d’Aquitaine, c’est hyper facile. Au moment de servir, tu répartis tes préparations dans 4 bols.
Cela donne pour chacun :
Riz à sushi aux Algues + Truite marinée + 1/4 de concombre tranché
Une recette toute simple de risotto aux asperges vertes, par Sophie Juby . C’est gourmand, croquant et facile. 15 à 20 minutes pas plus. Enjoy.
Ingrédients pour 4 personnes :
500 gr d’asperges vertes du marché.
250 gr de champignons de Paris
Risotto 300 gr de riz, celui que j’ai sous la main. 40 grammes de beurre (Bretagne, mon pays) 10 cl de crème fraîche liquide ou du mascarpone 3 cuillères à soupe de Parmesan rapé Sel, poivre
Cuire la base 5mn, la tête 2mn
On cuit séparément puis on assemble
Pour plus de gourmandise, on augmente la quantité de crème et de fromage
Je mets à cuire mon riz à l’eau en 10 minutes, sans surveillance. Je me consacre aux légumes.
Cuisson des légumes :
Les champignons : je les lave, les hache et je les fais revenir doucement au beurre. 10 minutes. (souvent je fais cela le dimanche après le marché et je conserve un bol plein pour ma cuisine de la semaine)
Les asperges : Je coupe et j’épluche la base. Je les mets à cuire 3 minutes dans de l’eau salée. J’ajoute les têtes. Je poursuis la cuisson 2 minutes. J’égoutte dans de l’eau glacée pour garder la couleur verte.
J’assemble
Dans une poêle, je mets à fondre 20 grammes de beurre. Je fais revenir les asperges. J’ajoute le riz, les champignons, du poivre. Je remue.
Ensuite, au choix 20 grammes de beurre, 20 Cl de crème ou 2 cuillères à soupe de mascarpone.
Et deux poignées de parmesan.
Et c’est tout, vraiment toute simple cette recette de risotto avec asperges vertes de Sophie Juby .
Variante : on peut corser avec des olives noires hachées et aussi faire revenir de l’oignon avec les champignons. En mode carnivore, ajoutez du jambon cru ou des petits lardons de la ferme.
