Pancakes au Sarrasin, une recette sans gluten

Céréale du pauvre cultivée sur des terres ingrates, le sarrasin est longtemps resté un ingrédient anecdotique de nos cuisines, la composante essentielle des galettes bretonnes.

Aujourd’hui il revient porté par la tendance végétarienne toujours en recherche de nouvelle proposition et de protéines végétales. Sous forme de farine, il donne à nos gâteaux un petit goût exotique (à utiliser en association avec de la farine de riz ou de maïs).

Pour un déjeuner veggie, j’ai repris une recette de pancake trouvée sur le Blog de Mélanie

http://lesrecettesdemelanie.com/pancakes-au-sarrasin/

J’ai adapté sa proposition pour une version sans gluten en remplaçant la farine de blé par de la farine du riz. Ces pancakes sont délicieux chauds ou froid. Ils se marient parfaitement avec un concassé de tomate, un houmous maison et des légumes rôtis au four comme sur ma photo. Ils aiment aussi le tzatziki, le fromage blanc aux herbes ou toute préparation à tartiner.

J’en fais une version apéro en format blinis. Je les recouvre de concassé de tomates, d’un peu de gruyère râpé et je passe sous la grille du four. Au moment de servir, j’ajoute une olive noire. Un délice

 Pour 4 personnes

  • 90 gr de farine de sarrasin
  • 60 gr de farine de riz
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 œuf
  • 15 cl de lait, 15 cl d’eau
  • 8   cl de crème liquide entière
  • 30 gr de beurre
  • sel, poivre

Recette

  • Mélange les farines et la levure
  • Ajoute le lait chaud, la crème
  • Ajoute l’œuf entier
  • Sel, poivre
  • Fais fondre la totalité du beurre dans une petite poêle puis verse le beurre fondu dans la pâte
  • Mélange bien, détends avec un peu d’eau.
  • Verse une louche de pâte dans la poêle bien chaude
  • Vérifie que le pancake soit bien doré avant de le retourner
  • Continue jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Mon concassé de tomates pour 4

  •         Epluche 1 échalote et 6 tomates bien mures, coupe les en petits cubes
  •        Verse dans une poêle une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  •       Ajoute les tomates
  •        Laisse réduire pendant 15 minutes
  •        Ajoute 2 gousses d’ail très finement hachées et continue la cuisson 5 minutes
  •        Verse dans un bol et écrase bien le tout ou passe au mixeur pour un rendu plus lisse.

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