Une recette facile à faire en deux temps. Le premier jour, on prépare la pâte. Le lendemain, on façonne et on cuit la préparation.
| Pâte à brioche pour 4 pers : les ingrédients |
Pour cette pâte à brioche, un robot pâtissier s’impose. On peut réussir sans mais le pétrissage à la main est un peu fastidieux. Ensuite, il suffit d’un peu de farine, d’oeufs, de beurre et de levure boulangère.
| 330 gr de farine T55 bio |
| 30 gr de sucre roux non raffiné |
| 12 gr de levure fraîche – type |
| 3 oeufs + 1 jaune |
| 6 gr de sel de mer |
| 150 gr de beurre fin |
Brioche maison, le pas à pas
- Dans la cuve du robot, mélange la farine, le sucre et la levure diluée dans 1 cuillère de lait tiède.
- Ajoute les 3 oeufs un a un . Ajoute le sel préalablement dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
- Laisse tourner le robot 10 minutes à basse vitesse.
- Puis incorporer le beurre par petits morceaux.
- Pour finir, compte encore 10 minutes de pétrissage à basse vitesse.
- A la fin, rassemble la pâte en boule. Recouvre d’un linge propre et mets le pâton à pousser, c.a.d gonfler sous l’effet de la levure. Attention cela se fait a minima à température ambiante. En mettant la pâte au dessus d’un radiateur ou à four 30°, on accélère le processus.
- Une fois la pâte gonflée, dégaze-la sur ton plan de travail légèrement fariné. Tu aplatis la boule et ramène les bords vers l’intérieur. Reforme un pâton et mets au frais pendant 12h ( une nuit, c’est bien)
Le lendemain
- Pose la pâte sur le plan de travail. Ecrase-la puis rassemble. Pèse la et partage en 5 petites boules.
- Place les boules en quiconce dans un moule à cake. ( à beurrer avant si il accroche)
- On peut laisser de nouveau la préparation reposer 1h mais ce n’est pas obligatoire.
- Dans un bol, bats le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à café de sucre. Avec un pinceau, badigeonne délicatement la brioche. A défaut de jaune d’oeuf, j’utilise du lait ou de la crème liquide. cela donne une jolie couleur mais pas de brillant.
- Mets au four à température de 160 – 165 pendant 30 minutes. Surveille la cuisson. Parfois la brioche prend très vite couleur.
- J’ai l’habitude de rebadigeonner de j’aune d’oeuf au bout d’1/4 d’heure quand la brioche a levé avec la cuisson.
Les petits plus
- J’aime assez décorer ma brioche d’amandes effilées déposées avant cuisson
- On peut aussi ajouter en fin de fournée des perles de sucre.
- Les amateurs de chocolat ne se priveront pas d’incorporer des pépites à la préparation.
