Le goût puissant et subtil de la truffe se suffit à lui même. J’adore déguster ce merveilleux champignons nature, juste coupé en fines tranches croquantes que l’on savoure accompagné d’un bon vin. L’alternative, c’est un mariage réussi avec des mets très simples. Fred le propose avec une omelette, classique mais efficace. La chaleur de la préparation libère les arômes sans altérer les parfums.
Pour toi la recette du chef Frédéric Coiffé
Pour 4 personnes :
12 œufs
Beurre, 1c d’huile, sel, poivre
25 gr de truffes noires fraîches
- Casse et bats les œufs dans un grand bol
- Râpe avec une microplane (zesteur) une petite moitié de ta portion de truffe
- Chauffe une poêle avec un mélange beurre + Huile
- Verse les œufs et aussitôt, racle les bords de la poêle, ramène les vers le centre
- Répète l’opération
- En fin de cuisson fais glisser l’omelette vers un bord et roule là.
- Devant tes convives râpe le restant de truffe au dessus de l’assiette.
- A déguster avec un mesclun légèrement assaisonné.
L’astuce du chef : si la veille tu mets la truffe avec les œufs frais dans une boîte hermétique, le parfum du champignon se diffusera dans les œufs au travers de leur coquille poreuse.
L’idée du chef : Termine par un Kfé gourmand avec sa crème flambée, trop bon !!!
