Mango sticky rice, riz Thaï à la mangue fraîche.

L’incontournable dessert comme à Chiang Mai._DSC5074

Unique difficulté : s’approvisionner en mangue de qualité. la meilleure saison avril à juillet.

La mangue jaune de Thaïlande ou Nam Dok Mai mango Nam est délicieuse à maturité.  Sa chair ferme et juteuse se marrie parfaitement au riz sucré auquel elle apporte son délicat parfum.

A Bordeaux, tu en trouves de superbes chez Eurasie.

_DSC5064Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 gr de riz gluant
  • 2 tasses de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe de crème de coco
  • 2 pincées de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 belles mangues fraiches
  • graines de sésame blond ou noir

La recette avec une cuisson du riz à l’autocuiseur

  • Mets le riz à tremper dans un bol d’eau froide. Remue, change l’eau  pour le débarrasser de son amidon. Laisse reposer au minimum une heure puis rince-le et égoutte.
  • Place le riz dans une mousseline au cuit vapeur, ajoute l’eau. Son niveau doit atteindre 1cm au dessus du riz. Place le couvercle.
  • Laisse cuire 15 minutes puis reposer 5 minutes appareil éteint.
  • Tu peux aussi faire de façon traditionnelle dans une casserole en suivant les mêmes indications.
  • Avec une grosse cuillère en bois, vide le riz encore chaud dans un plat creux.
  • Dans un autre bol, mélange le lait de coco, le sucre et le sel. Chauffe quelque seconde au micro-ondes et verse sur le riz encore tiède. Remue.

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  • Laisse reposer une demi-heure à température ambiante. Le riz va absorber la sauce coco.
  • Au moment de servir, partage le riz en quatre portions.
  • Dresse sur une assiette à la forme souhaitée. Les thaïs sont fan de cœur. Tu peux essayer. Verse dessus une cuillère de crème de coco
  • Epluche la mangue, coupe la en quartier ou en fines tranches.
  • Dispose ½ fruit autour du riz.
  • Parsème le riz de sésame torréfié à la poêle.
  • En option, décore comme à Chiang Mai orchidées ou fleur comestibles selon tes possibilités.

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  • _DSC5067400 gr sticky rice
  • 2 cup  coconut milk
  • 4 tablespoons coconut cream
  • 2 pinches  salt
  • 4 tablespoons sugar
  • 2 nice fresh mangoes
  • sesame seeds

 

Recipe when cooking the rice with a rice cooker:

  • Rince the sticky rice with cold water to get rid off excess starch. Soak the rice at least an hour.
  • Put water in the bol of your steamer  and cover the steam section with cheese cloth or muslin cloth. Pour the rice on the cheesecloth, cover with the lid and put it on the stove on medium to high heat. The sticky rice should take about a 20 minutes of steaming to cook and will become translucent when done.
  • In a bowl, mix the coconut milk, sugar, and salt. Heat in microwave for 2 minutes..
  • Take the sticky rice out of the steamer. Pour the hot coconut mixture on top of the rice and gently stir. Cover the bowl tightly with plastic wrap and let the mixture stand at room temperature, undisturbed, for half an hour.
  • To serve, divide the rice between 4 individual plates
  • Peel the mango skin away from the flesh and, using a sharp knife, cut the mango flesh into wedges.
  • Place a few mango wedges on the side,
  • Pour the coconut cream over the rice pudding then sprinkle with the sesame seeds.

Without a rice cooker

  • Put the rinced rice in a Small pan
  • Add water in order to cover the top of the rice by ½ inch
  • Cover the pot and cook the rice on medium heat
  • Bring to a boil then reduce the heat
  • Simmer gently for ten minutes without stiiring
  • Turn off the heat and leave the rice covered for five minutes

 

 

 

 

 

 

 

Green Curry with chicken

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A recipe of the Chiang Mai Thai Cookery school

Ingredients for 4

  • 300 gr chicken breast thinly sliced
  • 250 mls of coconut cream
  • 250 mls of coconut milk
  • 50 gr green curry paste, 2 tablespoons
  • 4 Thai egg plants cut into wedges
  • 50 gr small egg plants or pea aubergines
  • 40g palm sugar, 2 tablespoons, or brown sugar
  • 30mls fish sauce,
  • 2 kaffir lime leaves without the central ´´nervures’´
  • 30gr Thai basil leaves
  • 1 big, green chili finely sliced
  • 1 big red chili deseeded and finely sliced_DSC5060

J’ai fait mon shopping chez Eurasie (10 avenue de tourville), l’incontournable fournisseur de produits exotiques bordelais. Comme tu le vois sur la photo, je n’ai pas trouvé d’aubergines Thaï. J’ai pris la liberté de les remplacer par une aubergine blanche. ( les herbes ne sont pas sur la photo mais bien présentes)

Avec Eurasie, on peut s’approcher au plus près de la recette d’origine. Mais des manques peuvent se produire. Le plat s’occidentalise un peu mais l’esprit reste.

  • 300 gr de filet de poulet coupé en fines tranches
  • 250ml de crème de coco
  • 250 ml de lait de coco
  • 50gr de pâte de curry vert soit 2 cuillères à soupe
  • 4 aubergines Thai coupées en quartiers
  • 50 gr de mini aubergines ou aubergines pois
  • 40 gr de sucre de palme ou 2 cuillères à soupe. A défaut du sucre de canne
  • 30ml de sauce de poisson
  • 2 feuilles de combava sans la nervure centrale et finement hachées
  • 30 gr de basilic thai
  • 1 piment vert frais finement tranché
  • 1 gros piment rouge déshydraté et finement haché

La recette pas à pas

  • Dans un wok, verse le crème de coco. Chauffe jusqu’au moment où elle se sépare. La pâte de curry va cuire dans cette huile de coco.
  • Ajoute la pâte de curry et remue pendant 2 minutes
  • Ajoute le poulet. Remue de temps en temps.
  • Lorsque le poulet devient blanc, il est cuit.
  • Ajoute alors les aubergines. Laisse cuire 4 minutes. Les légumes doivent ramollir.
  • Ajoute le sucre de palme, la sauce poisson, les feuilles de combava finement hachées et débarrassées de leur nervure centrale et la moitié du basilic. Remue
  • Verse dans un bol de présentation, parsème des deux piments et du reste de basilic.
  • Sers le curry avec du riz parfumé.

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Easy ! le secret de cette recette et de la cuisine Thaï en général : la bonne cuisson des aliments. Durant le cours de cuisine, le chef nous conseille de minuter notre temps.

Ainsi le poulet reste tendre et les légumes légèrement croquants.

Je te donnerai plus tard la recette de la pâte de curry vert, un mélange de piment et d’herbes fraîches.

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  • Put the coconut cream into a wok. Bring to the boil 3 to 5 minutes until it has reduced and begun to split. the curry paste will be cooked in the oil from the coconut milk, rather than being fryed first
  • Add the green curry paste, keep stirring for two minutes
  • Add the chicken. Stir every now and then until it becomes white.
  • Add the coconut milk. Once boiling add the eggplants. Cook for 4 minutes until the vegetables smouthen
  • Add the palm sugar, the fish sauce, kaffir lime leaves and half of the basil leaves
  • It’s done, tun off the heat
  • Spoon into a service dish , sprinkle the green and red chili as well as the rest of the basil leaves.
  • Feel free to decorate with the remaining coconut milk
  • Serve with jasmine rice