A recipe of the Chiang Mai Thai Cookery school
Ingredients for 4
- 300 gr chicken breast thinly sliced
- 250 mls of coconut cream
- 250 mls of coconut milk
- 50 gr green curry paste, 2 tablespoons
- 4 Thai egg plants cut into wedges
- 50 gr small egg plants or pea aubergines
- 40g palm sugar, 2 tablespoons, or brown sugar
- 30mls fish sauce,
- 2 kaffir lime leaves without the central ´´nervures’´
- 30gr Thai basil leaves
- 1 big, green chili finely sliced
- 1 big red chili deseeded and finely sliced
J’ai fait mon shopping chez Eurasie (10 avenue de tourville), l’incontournable fournisseur de produits exotiques bordelais. Comme tu le vois sur la photo, je n’ai pas trouvé d’aubergines Thaï. J’ai pris la liberté de les remplacer par une aubergine blanche. ( les herbes ne sont pas sur la photo mais bien présentes)
Avec Eurasie, on peut s’approcher au plus près de la recette d’origine. Mais des manques peuvent se produire. Le plat s’occidentalise un peu mais l’esprit reste.
- 300 gr de filet de poulet coupé en fines tranches
- 250ml de crème de coco
- 250 ml de lait de coco
- 50gr de pâte de curry vert soit 2 cuillères à soupe
- 4 aubergines Thai coupées en quartiers
- 50 gr de mini aubergines ou aubergines pois
- 40 gr de sucre de palme ou 2 cuillères à soupe. A défaut du sucre de canne
- 30ml de sauce de poisson
- 2 feuilles de combava sans la nervure centrale et finement hachées
- 30 gr de basilic thai
- 1 piment vert frais finement tranché
- 1 gros piment rouge déshydraté et finement haché
La recette pas à pas
- Dans un wok, verse le crème de coco. Chauffe jusqu’au moment où elle se sépare. La pâte de curry va cuire dans cette huile de coco.
- Ajoute la pâte de curry et remue pendant 2 minutes
- Ajoute le poulet. Remue de temps en temps.
- Lorsque le poulet devient blanc, il est cuit.
- Ajoute alors les aubergines. Laisse cuire 4 minutes. Les légumes doivent ramollir.
- Ajoute le sucre de palme, la sauce poisson, les feuilles de combava finement hachées et débarrassées de leur nervure centrale et la moitié du basilic. Remue
- Verse dans un bol de présentation, parsème des deux piments et du reste de basilic.
- Sers le curry avec du riz parfumé.
Easy ! le secret de cette recette et de la cuisine Thaï en général : la bonne cuisson des aliments. Durant le cours de cuisine, le chef nous conseille de minuter notre temps.
Ainsi le poulet reste tendre et les légumes légèrement croquants.
Je te donnerai plus tard la recette de la pâte de curry vert, un mélange de piment et d’herbes fraîches.
- Put the coconut cream into a wok. Bring to the boil 3 to 5 minutes until it has reduced and begun to split. the curry paste will be cooked in the oil from the coconut milk, rather than being fryed first
- Add the green curry paste, keep stirring for two minutes
- Add the chicken. Stir every now and then until it becomes white.
- Add the coconut milk. Once boiling add the eggplants. Cook for 4 minutes until the vegetables smouthen
- Add the palm sugar, the fish sauce, kaffir lime leaves and half of the basil leaves
- It’s done, tun off the heat
- Spoon into a service dish , sprinkle the green and red chili as well as the rest of the basil leaves.
- Feel free to decorate with the remaining coconut milk
- Serve with jasmine rice
