Ici une recette d’Agneau au cumin et poivre de Sichuan, une idée épicée pour mettre du peps sur votre table de Pâques.
L’agneau de lait, élevé uniquement au lait maternel, je vous en ai déjà parlé sur le blog. C’est un produit de grande qualité issu de l’agriculture traditionnelle de montagne qui s’invite à nos tables par le biais d’un système de livraison en drive ou à domicile mis en place par les producteurs depuis 2020.
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Agneau laqué au cumin et poivre de Sichuan, frites de polenta.
Agneau de Pâques aux épices, les ingrédients pour 4 personnes
| Agneau mariné les ingrédients pour 4 personnes |
| La marinade | |
| 1 gigot d’agneau de lait | 1 cuillère à soupe de cumin entier 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette 1 cuillère à soupe de poivre fraichement moulu 4 gousses d’ail 90 ml de sauce soja japonaise 65 ml de vinaigre de riz à défaut vinaigre de cidre. 60 gr de sucre roux ou 40 gr de miel liquide |
La veille, prépare la marinade :
- Dans un mortier (à défaut, un bol) écrase les graines de cumin et de poivre de Sechuan.
- Ajoute les poivre, piment, miel et sel
- Puis mélange avec la sauce soja, le miel et le vinaigre
- Avec la main ou un pinceau bien souple, badigeonne, masse le gigot de cette préparation.
- Ecrase les gousses d’ail et mets les dans le plat
- Dispose dans un plat et filmez puis laissez reposer 24h au réfrigérateur.
La cuisson au four en cocotte
- Sortir du froid, une heure avant de passer au four pour mettre la viande à température.
- Préchauffe le four à 160. Mets le gigot à cuire dans une cocotte fermée pour 1h avec 1 petit verre de vin blanc sec.
- Pour accompagner, on peut entourer la viande d’oignons rouges coupés en quartier et enrobés d’huile d’olive.
- Au bout d’une heure, enlève le couvercle de la cocotte et monte la température du four à 190° pour faire dorer la viande 10 minutes.
- Surveille la cuisson et dès qu’elle est bien dorée, éteins le four et laisse la viande encore 1h.
La sauce, la marinade réduite
En cuisine durable, on minimise les pertes alors ne jette surtout pas la marinade mais fais la réduire pour obtenir un jus épais. Celui-ci est assez puissant. Pour lui enlever de la force, tu ajoutes une partie du jus de cuisson de l’agneau.
Pour accompagner cette viande du Sud-Ouest, je reste en région avec des frites de polenta, (recette à suivre) mais je peux aussi m’amuser avec des haricots tarbais cuits au naturel. L’idée, c’est de rester neutre car notre gigot est suffisamment parfumé.
C’est terminé pour cette recette d’agneau au cumin et poivre de Sichuan. Je vous souhaite de joyeuses Fêtes de Pâques.
