Déjeuner du Club des Entreprises de Bordeaux chez Fred, place de la Victoire

1er jeudi du mois, le club des Entreprises de Bordeaux déjeune.

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Ce 4 décembre, nous étions chez Fred, le bistrot très Sud Ouest de la Victoire. Business oblige, on a commencé par les discours. En présence d’Emilie Kuziew, Maire adjoint du quartier Bordeaux Sud, le président Alexandre Lemaire a présenté les quatre nouveaux adhérents. Eric Torlois relaie l’information sur le Rallye des Pépites Bordelaises, une idée de Catherine Rivard et Ethel Le Bobinnec, inscrite à l’édition 2015 du Rallye des Gazelles, elles ont imaginé un projet sur le thème « Entreprendre au Féminin ». Via un rallye d’une journée le 17 janvier prochain, elles veulent faire découvrir le potentiel économique de Bordeaux et mettre en lumière les pépites bordelaises.

Virginie Geroult, permanente & Alexandre Lemaire président du club des Entreprises de Bordeaux

Virginie Geroult, permanente & Alexandre Lemaire président du club des Entreprises de Bordeaux

Emilie Kuziew, Maire adjoint du quartier Bordeaux Sud

Emilie Kuziew, Maire adjoint du quartier Bordeaux Sud

Emilie Kuziew & Alexandre lemaire

Emilie Kuziew & Alexandre lemaire

Eric Torlois

Eric Torlois

Yves Chalufour présente le fonds de dotation de la Banque alimentaire de bordeaux

Yves Chalufour présente le fonds de dotation de la Banque alimentaire de bordeaux

 

Les discours terminés, place à la cuisine de Fred. Le chef nous avait préparé un menu tout compris à 25€. Trop sympa !!! Assiettes de charcuterie en entrée, Axoa et morue pour suivre et les œufs au lait de Mamie Maria en dessert.

Formule Sud ouest à 25€ mitonnée par le chef Fréderic Coiffé

Formule Sud ouest à 25€ mitonnée par le chef Fréderic Coiffé

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Comme un déjeuner chez mémé. Vraiment Bien !!!

Le chef Frédéric Coiffé, maître cuisinier de France

Le chef Frédéric Coiffé, maître cuisinier de France

Fred a quitté Fred depuis le printemps 2016 pour un nouveau projet

L’Atelier du Goût à Bordeaux Lac

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Betty responsable de la salle.

Betty responsable de la salle.

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Fred : Bistrot canaille pour bobos Gourmets

Fred a quitté Fred depuis le printemps 2016 pour un nouveau projet L’Atelier du Goût à Bordeaux Lac

Une adresse inattendue pour un chef étoilé, Fred place de la Victoire à Bordeaux le nouveau restaurant de Frédéric Coiffé nous transporte dans le Bordeaux étudiant. Pour déjeuner ou commencer la soirée, tu vas adorer t’encanailler loin du trop bourgeois centre ville. Ici on est proche du marché des capucins et de sa vie cosmopolite, en plein cœur de la vie nocturne.

restaurant Frédéric coiffé

Le restaurant anciennement la Cassolette porte les couleurs de Fred et du sud-ouest depuis mi-septembre. Le chef s’installe chez lui après dix ans aux commandes des cuisines du Pullman de Bordeaux Lac entrainant avec lui Emmanuelle son second en cuisine depuis six ans.

Pour animer la salle, il a facilement convaincu Betty qui travaillait avec lui au casino de Bordeaux.

Frédéric Coiffé Diapositive03 Diapositive04

La carte fait la part belle au produit et aux producteurs, sa cuisine s’inspire du passé, comme un air d’enfance remasterisé pour sonner 2014. Les fans du pays basque se retrouveront dans l’Axoa de veau, la morue « doux souvenir d’enfance » ou les encornets poêlés. Mais il serait réducteur de limiter Fred à une cuisine régionale gourmande et généreusement servie. Le chef propose aussi une salade Caesar, le classique de la cuisine américaine et l’incontournable Burger accompagné de ses frites maison. Je n’oublie pas les suggestions à l’ardoise, des propositions de saison comme l’omelette aux cèpes. La semaine prochaine débute la saison de la Saint Jacques que le chef va chercher en Bretagne. Il va nous la proposer en risotto, je craque déjà.

Pour terminer, le chef propose de retourner goûter chez mémé, riz au lait parfumé à l’orange, œufs au lait, madeleine, desserts un brin régressifs. Je te conseille le café « Kré kré » gourmand à partager.

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Last but not least les cochonneries de Fred. Rassures toi aucun sous-entendu là dedans. On est en mode apéro, trois propositions d’ardoise, deux tailles possibles, une poêlée de chorizo et poivrons rouges confits à ne pas manquer.

planche chez Fred