Le pois chiche en curry, c’est un complément idéal pour une assiette végétarienne. Je le recommande en association avec des céréales, riz, épeautre ou semoule de couscous.
Dans ma recette, en dehors des épices, tous les ingrédients sont locaux à commencer par les pois chiches produit …
Curry de pois chiche du Sud-ouest, les ingrédients :
Dans votre placard, il manque certainement quelques épices de cette recette. Ce n’est pas grave. On peut très bien se passer de cardamome ou de coriandre. Concernant le lait de coco, on est d’accord, c’est normalement un incontournable dans un curry. Mais cela ne colle pas avec mon envie de cuisiner local alors j’ai commencé par utiliser de la crème fraîche, cela donne le côté gourmand d’un curry. Et puis j’ai enlevé ce supplément. Sans lait de coco, sans crème, on est sur quelque chose de très goûteux et beaucoup moins calorique. Et pour les fans de Coco, rien n’empêche de rajouter au moment de servir quelques copeaux de noix de coco séchée.
Naturellement, les pois chiches sont de la région. On en trouve dans les supermarchés au rayon bio. Les miens viennent du Gers.
| Curry de pois chiche du Sud-Ouest |
| 250 gr de pois chiches secs |
| 1 boîte de coulis de tomate bio de 500 gr |
| 1 oignon |
| 1 gousse d’ail, 1cm de racine de gingembre |
| 3 gousses de cardamome |
| 1 bâton de cannelle ou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre |
| 2 clous de girofle ou 1/2 cuillère à café de girofle en poudre |
| 1/2 cuillère à café de graines de cumin ou de poudre |
| 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou en grains |
| 1/2 cuillère à café de curcuma moulu |
| 2 cuillères à soupe d’huile neutre |
| poivre, sel |
| 30 cl de lait de coco ou de crème liquide – facultatif |
Curry de Pois chiches, la recette en pas à pas
Pour ce curry, je me suis inspiré de l’excellent livre de Sandra Salmandjee : Cuisine Indienne Végétarienne aux Editions Mango.
- La veille, rince les pois chiches et mets les à tremper pour les réhydrater. Si tu le fais deux ou trois jours avant, cela permet aux légumes de commencer à se transformer. ils seront plus tendres et plus digestes.
- Fais cuire les pois dans une casserole d’eau salée pendant 30 minutes.
- Dans une poêle, verse l’huile et fais dorer l’oignon découpé en fines tranches. Quand il devient translucide, retire le et réserve.
- Mets à griller les épices sans les brûler. Puis ajoute l’ail et le gingembre hachés au mini-hachoir. fais bien revenir puis remets l’oignon.
- Ajoute le coulis de tomate, les pois chiches et le sel. Fais cuire à feux doux 15 minutes. Si tu veux, ajoute lait de coco où crème.
Le curry de pois chiches, les accompagnements
Je sers mon curry de pois chiches avec une céréale et parfois d’autre légumes du moment, carottes, courgettes ….