Petites biscuit à croquer, les financiers aux amandes et noisettes donnent à nos coffee breaks un supplément de gourmandise. Voici une recette pour 8 gâteaux de taille moyenne. J’ai utilisé une plaque pour mouler des rectangles selon la formule classique. J’aime aussi la version ronde format tartelette ou même mini muffin.
Financiers amandes et noisettes : les ingrédients
| Financiers amandes et noisettes : les ingrédients pour 8 biscuits |
| 110 gr de beurre fin |
| 35 gr de farine tamisée |
| 50 gr de poudre d’amande |
| 20 gr de poudre de noisette |
| 80 gr de sucre glace |
| 4 blancs d’oeuf |
| décoration au choix : amandes effilées, noisettes entières … |
Financiers aux amandes et noisettes, la recette
- Faire un beurre noisette (Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes, sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette) puis laisser refroidir 5 minutes.
- Mélanger dans un saladier : la farine tamisée, les poudres d’amande et de noisette et le sucre glace.
- Ajouter les blancs
- Filtrer le beurre noisette avec une petite passoire, écarter le dépôt. Verser le liquide dans la préparation précédente. Mélanger gentiment.
- Remplir les moules presque à ras. Décore selon ton envie d’amandes effilées ou de noisettes entières.
- Mettre à four chaud.
- La cuisson est courte et varie selon les fours. Tester 5 min à 220° puis 10 min à 180°. Le biscuit doit être pris mais pas dur.
- Démouler immédiatement sur une grille.
- Ces petits biscuits se conservent parfaitement quelques jours.
Voilà, c’est tout simple et c’est très bon. J’aime aussi cette recette de financiers aux amandes et noisettes pour utiliser les blancs d’oeuf qu’il me reste quand je fais une crème anglaise. Et si tu pars des financiers et que tu veux utiliser les jaunes, tu peux faire de la crème brûlée.
Avec son oncle et associé Olivier Cothenet, ils ont monté leur projet dans l’esprit très Ferret et très Dune Blanche.
Chez Pascal Dunes Blanches