Pour 4 personnes
- 2 petits verres de riz
- ½ chou-fleur
- 1 belle poignée de pois chiche
- 1 fenouil
- 1 poire
- ½ chèvre frais
- 1 oignon blanc
- 1 citron
vinaigrette
- ½ citron
- 2 cuillères d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Herbes du jardin si tu aimes
Voici une salade à base de chou-fleur croquant et de pois chiche juste trempés et rôtis à l’huile. Les pois restent bien croquants, c’est hyper bon, bourré de protéines végétales et trop sympa dans les salades de l’été.
La veille, fais tremper les pois chiche dans l’eau froide. Egoutte les pois. Fais dorer à la poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive. Réserve.
Fais cuire le riz 10 minutes dans l’eau salée. Egoutte et laisse refroidir.
Dans la poêle encore chaude, fais revenir doucement le fenouil coupé en fines lamelles.
Prélève la moitié d’un chou fleur, fais le tremper 5 minutes dans de l’eau vinaigré puis détache les petits bouquets.
Coupe en cubes la poire et arrose de jus de citron pour éviter qu’ils s’oxydent et noircissent.
Coupe le fromage en cube.
Dresse dans un plat creux le riz le chou-fleur, le fenouil. Puis trace des lignes avec la poire, le fromage et l’oignon blanc coupé en fines tranches.
Ajoute les tiges du fenouil pour la présentation.
Prépare une vinaigrette avec l’huile, le jus du demi citron, sel et poivre. Au moment de servir, verse sur le saladier. Mélange bien.
Au moment de servir, ajoute la roquette. Si tu dresses des assiettes, joue avec la laitue, le coeur coupé en deux pour la présentation.
Dispose en déco des grains de lentilles, des petits pois et du citron.
Variante :
A la recette de base qui privilégie la couleur, tu peux remplacer le riz blanc par du riz complet
Pour un meilleur équilibre nutritionnel.
