Le Grand livre des Salades

Bonjour à tous,

Juillet arrive et nous prend presque au dépourvu. Cette drôle d’année est passée vite finalement. Enfermé tout le printemps, on n’a pas vu l’été arriver. Et pourtant, il est bien là avec le début des vacances scolaires, le retour des dîners de copains et des pique-nique en famille. Juillet en cuisine, c’est le moment des salades, du plat unique que l’on pose sur la table au milieu des bouteilles de rosé, des planches de jambon-saucisson, des assiettes de fromage et des corbeilles de fruits frais.

J’adore ce régime Apéro + salades, c’est la grande liberté, un infini de possibilités. Je suis certaine que vous avez vos recettes fétiches, vos associations préférés mais parfois un supplément d’idées est bienvenu pour donner du peps à vos tables d’été.

J’ai flashé sur le Grand livre des salades.

Chez mon libraire favori, j’ai flashé sur le Grand livre des salades, un des derniers de la collection Hachette cuisine. 

De grand, ce livre mérite bien le nom. C’est une bible, une mine d’or pour ceux et celles qui veulent booster leur carnet de recettes. 

150 recettes de salade, 12 sauces et le calendrier des légumes

Tu y trouves 150 recettes en trois grandes rubriques (veggies, à base de poisson, à base de viandes) et deux bonus les bowls et rouleaux ainsi que les salades de fruits en cinq recettes.

Last but not least, le livre donne aussi 12 idées de sauces et vinaigrettes + un tableau sur la saisonnalité des légumes. Oui parce que des salades, quand on aime, on en mange toute l’année. Et respecter le calendrier du jardin c’est bien. 

Côté mise en page, c’est classique et facile. Chaque recette est proposée sur une double page. A gauche la photo du plat qui donne envie. A droite la recette avec des pictogrammes pour les temps de préparation, de cuisson et une idée de la difficulté et du coût. Ensuite la liste des ingrédients et le pas à pas. 

J’ai déjà testé la pagz 137 : salade épeautre, abricots et haricots verts. Trop miam et l’idée de l’abricot, c’est vraiment original.

J’ai aussi aimé la page 187 tartare de thon, lentilles et agrumes . Ce sera ma recette pour le week-end si je trouve du thon frais à la Cabane du pêcheur chez qui je prends mon poisson. En ce moment, on a la chance d’avoir du poisson français, il faut en profiter.

Voilà, j’ai dit l’essentiel. maintenant je vous recommande d’aller chez votre libraire chercher votre exemplaire. Vous avez deux mois pour tester ces recettes originales. Vos amis vont adorer vos tables d’été imaginées avec le Grand Livre des Salades.

Très bel été à tous.

Le Grand Livre des Salades, info pratiques

150 recettes

Format 210 x 247 mm

Pages 384

Prix 19,95€

Chronique de Rentrée : Le Batch cooking

Cuisiner bon, de saison et sans gaspillage, ce sont pour moi les promesses du BATCH COOKING. Pour la première chronique de Sophie Juby sur France Bleu Gironde, je vous dit tout sur cette super méthode.

En cette rentrée 2019, j’ai le plaisir de rejoindre la team des blogueurs invités au Grand Miam. Tous les premiers jeudis de chaque mois à 10h50, je retrouverai Isabelle Wagner et Chef Jésus pour une Chronique Culinaire.

Septembre oblige, je commence par vous parler planning et organisation. Nous allons profiter des bonnes énergies d’après vacances pour se lancer dans le Meal prep ( préparation des repas en français). Vous connaissez déjà cette méthode qui consiste à préparer le dimanche tous les repas de la semaine à venir ? Pas encore ?

Alors Le Batchcooking, c’est quoi ?

C’est une méthode qui propose de cuisiner en une fois pour tous les repas de la semaine. On prépare, on précuit deux heures le week-end, puis on stocke au réfrigérateur et au congélateur. Ensuite, chaque jour, on réchauffe et on termine ses plats en seulement 10 minutes.

Deux heures le dimanche et 10 minutes chaque jour, c’est chouette Non ? Est-ce vraiment réalisable ? 

Oui, si on y met de la bonne volonté et surtout si on est hyper organisé. Cela demande aussi un peu de pratique, quelques boites hermétiques et du savoir-faire. Surtout, no Panic, je ne suis pas là pour vous mettre la pression. Je sais qu’entre les certificats de gym, les fournitures scolaires et les nouveaux horaires, les super mamans (parfois super papas) ont beaucoup à gérer. Comme disait ma grand-mère: On ne va pas se mettre la rate au court-bouillon. On est là pour faire le mieux possible mais sans challenge, sans recherche de performance. Pour vous aider, de nombreuses auteur(e)s cuisine ont travaillé le sujet. C’ est la tendance du moment. Pour aller à l’essentiel, je vous propose deux titres :

En premier, dans la collection hachette cuisine, il y a l’excellent En 2H, je cuisine pour toute le semaine, de Caroline Pessin. 24,95€

80 repas, fait maison, sans gâchis et avec des produits de saison.

Ce livre est une bible. Il est organisé par saison et par semaine.

Chaque chapitre se compose d’une photo du marché où l’on voit l’ensemble des ingrédients nécessaires aux recettes posé sur une table.

La double page suivante donne la liste des courses et les menus pour chaque jour sous forme de tableaux.

Ensuite vient le déroulé en pas à pas des 2h de cuisine .

Puis une photo des plats réalisés disposés dans leur contenant de stockage.

En dernier, le tuto pour les opérations minutes à réaliser avant chaque repas.

C’est parfaitement expliqué, agréable à feuilleter. C’est très synthétique avec les temps de cuisson et préparation illustrés par une petit réveil; On a surtout l’alternance entre les textes, les photos, les schémas et des listes qui aident à mémoriser le programme. Et pour terminer avec en 2H JE CUISINE POUR TOUTE LA SEMAINE, je soulignerai deux points forts de ce livre : les produits utilisés sont faciles à trouver. Il n’y a pas l’ingrédient exotique qu’il faut chercher à l’autre bout de la ville. Enfin, les recettes restent simples mais semblent savoureuses. Voilà, moi je suis vraiment convaincue. ce livre m’a donné envie de m’y mettre.

Extrait de : En 2H JE CUISINE POUR TOUTE LA SEMAINE, copyright hachette cuisine.
En second, j’ai un coup de coeur pour Mon cahier de recettes en mode Batch cooking paru aux Editions Solar. 9,90€

Ce livre sort aujourd’hui et il est écrit par la blogueuse Bordelaise Stéphanie Jouan. Stéphanie, si tu nous écoutes, je te dis juste Bravo. J’adore ton nouveau bouquin.

Là on est dans un format cahier, c’est le principe de la collection. L’organisation du livre ressemble à celui de chez Hachette avec une page pour les menus de la semaine, un page pour la liste des courses. Puis les 2H de cuisine du dimanche. Ensuite Mon cahier de recettes devient personnalisable. Pour chaque jour/recette, il y a une page dédiée avec un espace laissé libre pour inscrire ses annotations, son grain de sel.

Avec ses deux titres, vous avez la base. Vous pouvez vous lancer. Et si la méthode vous convient, je vous recommande pour aller plus loin de piocher dans les titres plus spécifiques.

Hachette cuisine a décliné le concept. Personnellement j’ai beaucoup aimé celui de la working girl : En 1H, JE CUISINE MES LUNCHBOX POUR TOUTE LA SEMAINE. Et je crois que je vais craquer pour le dernier sorti en 2H, JE CUISINE VEGGIE POUR TOUTE LA SEMAINE.

Voilà, j’espère vous avoir donné quelques idées pour vous aider au quotidien. Cuisiner bon, de saison et sans perte, ce sont pour moi les promesses du BATCH COOKING.

On se retrouve en fin de mois.

A Settimana, la semaine Corse à Bordeaux, 5ème édition.

 

Bordeaux en mode Corse du 1er au 5 Novembre

 

Pour la cinquième année, Julien Pandolfi du restaurant a Cantina (rue des Bahutiers) nous propose de vivre une expérience unique. Il ouvre son carnet d’adresses et présente les produits Corse dans quelques jolis spots Bordelais. A titre d’exemple, A Settimana sera au Point rouge, à la brasserie le Mirabelle, au Champoreau, sur le bateau de croisière Le Burdigala II et sur le rooftop du Radisson Blu. Dans tous ces lieux, il est prévu une dégustation, un déjeuner ou un dîner autour des produits Corse. Des producteurs de fromage, des viticulteurs feront le voyage pour faire découvrir le meilleur de l’île de Beauté.

Le programme est très dense, je le mets en annexe. Je vous recommande aussi la page Facebook A Settimana.

Et parce qu’il faut bien choisir,
j’ai sélectionné les incontournables de l’évènement.

Voici donc les temps forts :

 

Jeudi 1er Novembre: au Comptoir A Cantina

20H une soirée de folie au rythme des chants corses. Chez A Cantina, 14 rue des bahutiers, on est dans le vieux Bordeaux. L’endroit meublé vintage se divise entre le rez-de-chaussé dédié à l’apéro et l’étage au restaurant.

Au menu de la soirée du 1er les spécialités du restaurant. Je vous conseille les tapas à partager. Ce sera une belle occasion de découvrir l’excellente cuisine du chef Jean Chalut Natal. Il travaille le produit Corse de facon très contemporaine, sans se priver d’associations audacieuses. J’ai adoré les rouleaux de printemps aux gambas et panzetta, Les mini pitas au veau confit, les coquillettes, prisuttu et tomme de brebis, un plat qui nous ramène à l’enfance. Je n’oublie pas l’incontournable planche fromage et charcuterie 20€, un classique du Bar à vins. Prix des tapas 8€ la portion environ.

 

Vendredi 2 Novembre: Croisière sur le Burdigala II

 

20H Cocktail dinatoire à quatre mains avec Jean Chalut Natal (A Cantina) et le chef Ange Cananzi*, pour une croisière aux sons des chants et guitares corses. Au menu, un apéritif Corse et de nombreuses bouchées incluses dans la formule à 60€. En supplément vins Corse et champagnes.

Réservation auprès de Fati au 07 62 61 27 05 – RDV au pied du Pont de Pierre, face au 7 quai de Queyries, Bx. Départ du bateau à 20H30

* Ange Cananzi est le chef du restaurant gastronomique Pasquale Paoli près de Calvi. Amoureux du terroir, il sublime le produit comme personne.

Jean Chalut Natal, chef du restaurant A Cantina

 

Samedi 3 Novembre:  Rooftop du Radisson blu

63 rue Lucien Faure, Bx

Super idée pour découvrir le nouvel hôtel avec vue de Bordeaux Bacalan

  • de 10H à 18H marché des producteurs pour découvrir les spécialités et l’artisanat corse.
  • 10h à 14H la rencontre de Rémi (Le Champoreau) pour une cuisine corse en live !

Vins Corse en dégustation au marché de producteur du Radisson Blu

 

Château Larrivet Haut-Brion à Léognan

20H à 4H: Soirée privée pour les 7 ans d’A Cantina

Cocktail dinatoire et ateliers culinaires dans la formule. la Corse, le Sud-Ouest, les huîtres de Joël Dupuch, La Charcuterie AOP de Félix Torre, le Veau Corse de Paul-André Santini. Boissons en supplément : bières Corses, vins, muscat, champagnes.

Limité à 300 places billets en vente à 50€ sur acantina-comptoircorse.fr . Possibilité de navatte depuis Bordeaux- place de la Bourse. Départ 19H et 20H de la place de la bourse 12€ A/R réservation obligatoire sur acantina-comptoircorse.fr

Dimanche 4 Novembre:  Le Champoreau.

11H Brunch corse, 22€/pers . 40 rue traversanne, bx. résa au 05 56 31 96 48

Je recommande vraiment cette Brasserie pour son décor et la cuisine gaillarde de Rémi Bourget. Voici, ce que j’ai écris sur le Champoreau dans mon guide Le Meilleur de Bordeaux 100 restaurants :

Dans le quartier Saint Michel en pleine mutation, le Champoreau joue la carte du bistro authentique. Les murs en pierres apparentes, les tables recouvertes de nappe papier et l’ambiance joyeuse façon troisième mi-temps en font un lieu convivial pour manger simple et bon.

 

la table d’A cantina rue Mably

20H soirée pâtes à l’araignée de mer et chants corses. 22€ le plat.

La Table A Cantina, c’est le second restaurant de Julien Pandolfi. Décor Napoléon III, cosy décontracté dans l’hyper centre de bordeaux. On y sert le veau tigre bio de Jacques Abbatucci, le cochon fermier et les cannelloni au Brocciu.

La table A Cantina, l’étage

Programme de la semaine Corse du 1er au 5 novembre 2018

La Maison Darroze à Langon, étape gourmande au pays des Graves et du Sauternais.

L’adresse manquait à mon blog et pourtant j’ai adoré dîner sous les majestueux platanes de la terrasse située à l’arrière du restaurant. On y vient les soirs d’été chercher le calme et la fraîcheur, on y déjeune encore en automne.

On se croirait dans le jardin d’une belle maison bourgeoise avec les tables en métal peint, les lourdes nappes blanches et la porcelaine blanche. L’ambiance est détendue, moins formelle que celle de la classique salle à manger intérieure qui prend le relais aux premiers frimas. S’il n’y avait pas une petite heure pour venir, le spot serait à inscrire dans la short list des meilleures adresses bordelaises.

La Maison tenue par la famille Darroze depuis 1974 a conservé son étoilé au Michelin sans interruption depuis 1976. On peut y voir un signe de qualité, de belle cuisine à la française et aussi de remise en question. Le célèbre guide ne donne pas ses étoiles à vie, il peut retirer la précieuse distinction. Chez les Darroze, continuité ne signifie pas immobilisme. Le fils Jean-Charles a succédé au père Claude à la tête de l’établissement et un jeune chef David Delieuvin officie en cuisine. Il a pour mission de travailler dans l’esprit de la cuisine du Sud-Ouest chère aux Darroze tout en apportant un savoir faire moderne.

J’ai eu le plaisir de le suivre aux épicuriales 2016 pour un dîner avec les chefs Hervé Dindin et Arthur Fèvre du Pressoir d’Argent, Bordeaux. http://lemeilleurdebordeaux.fr/la-der-des-etoiles-avec-david-delieuvin-herve-dindin-et-arthur-fevre/. Le chef travaille le produit frais, de saison et privilégie les producteurs locaux. Passé dans les cuisines de Michel Troisgros, il maîtrise ses classiques. Ses assiettes sont un modèle d’élégance, ses recettes bien équilibrées. Voici quelques images du menu du soir à 55€ en trois plats, une excellente formule.

Je n’oublie le chef pâtissier Thomas Pozzi aux créations sophistiquées comme son entremet au chocolat, caramel et cacahouète, croustillant praliné, un petit bijou chocolaté dont tu trouveras la recette dans le tout nouveau livre Chocolat du club des super pâtissiers bordelais, les Glukosés. http://lemeilleurdebordeaux.fr/le-chocolat-selon-les-glukoses-12-patissiers-24-recettes-ed-sud-ouest/

Pour les amateurs de jolis flacons, la carte des vins propose une belle sélection de Bordeaux et de Sauternes classés par millésime. On peut se faire plaisir à tous les prix et même aller faire un tour en Bourgogne ou en Alsace.

Restaurant de famille, équipe solide et produits de saison, La Maison Darroze ne décevra pas ceux qui feront le détour par Langon. Je suggère d’en faire l’aboutissement d’une journée de balade dans le vignoble des Graves ou du Sauternais. Associer dégustation de vin et gastronomie me semble un joli programme.

 

Hôtel-Restaurant Claude Darroze

  • Menu midi 32€ du lundi au samedi
  • Le soir menu à 55€ en trois plats ou 68 € en 4 plats
  • Menu dégustation 92€
  • Cours du Général Leclerc
  • 33210 Langon
  • 05 56 63 00 48
  • www.darroze.com

 

La balade Apéro de Miam dans le vieux Bordeaux

Un food tour doublé d’une balade touristique, les yeux ouverts sur les richesses architecturales de Bordeaux, voilà la proposition gourmande de Sylvie Berteaux. Cette ancienne gérante d’agence immobilière connaît tout du vieux Bordeaux, l’origine des noms de rue, l’histoire des boutiques jalonnant le parcours. Pendant vingt ans, elle a poussé des portes, découvert des trésors cachés et échangés avec les habitants et les commerçants de Saint Pierre, de Saint Michel ou des Chartrons. Puis elle s’est lassée de son métier. Elle a cherché une nouvelle voie, une façon de faire vivre son autre passion : la cuisine. Miam a vu le jour il y a un an.

Chaque vendredi soir, elle te donne rendez-vous place de la Bourse et t’emmène à la rencontre d’artisans passionnés. Tu fais halte chez Art et Vins Porte Cailhau où Patrick Cousso t’attend pour un temps d’échange autour d’une bouteille de Bordeaux. Il te parle terroirs, cépages et art de la dégustation avec l’enthousiasme des wine lovers.

Tu continues par une tasting de foie gras et de ses produits dérivés chez un producteur local. Au stop suivant, t’attend une assiette d’huîtres du bassin d’Arcachon dans un lieu tout a fait inattendu. Tu termines par un délicieux dessert servi dans un des plus beau restaurant gastronomique de Bordeaux doté d’une vue exceptionnelle sur la Garonne. Pour Miam, Le chef quitte sa cuisine et vient à ta rencontre. Il prend plaisir à commenter ses délicates créations mais aussi à te conter quelques anecdotes sur ces lieux chargés d’histoire, sur ses belles aventures culinaires. Je n’en dirai pas plus, la surprise ajoute du charme à cette déambulation.

Pour en savoir plus sur les formules proposées par Miam, je te conseille de te promener sur leur site miambordeaux.fr/laperobordelais. Tu y trouveras toutes les informations sur cette balade et sur celle du matin le réveil des papilles.

 

Miam l’apéro Bordelais les info

  • Chaque vendredi soir
  • Groupe de 6 à 8 personnes
  • 45€ / personne pour trois heures de balade et dégustation

Racines, le gastro de poche de Daniel Gallacher

La façade étroite du 59 rue Georges Bonnac cache une jolie adresse gourmande : Racines. Le chef, un écossais, s’est formé chez Ducasse, Le Spoon, le Byblos à Saint-Tropez, le Plaza, Le Sketch à Londres, que du lourd. Devenu chef-propriétaire, Daniel Gallacher invente sa propre histoire, une cuisine dans le mouv, savoureuse et de saison.Daniel Gallacher, Racines

Le midi, une formule à 17€

Le soir, tu as le choix entre le menu à 25€ et celui surprise à 40€.

Dans le menu à 25€ : deux entrées, deux plats et deux desserts.

La formule ultra simple est parfaite pour un repas entre copines.

On a testé. On a adoré: 

  • La déco bois naturel, la belle vaisselle blanche, les verres rouges et noirs.
  • Les présentations graphiques et ultra-soignées,
  • Le mélange des saveurs, les notes acidulées de gingembre et de citron vert dans le velouté de carottes, la mangue associée au merlu. Le pré-dessert fraîcheur à base de sorbet.
  • Le clin d’œil du chef à son Ecosse natale avec son Haggis revisité. Il nous a glissé un soupçon de panse de brebis farcie dans l’assiette autour de l’agneau.
  • Les desserts, un bonheur pour les gourmandes
  • L’accueil chaleureux de toute l’équipe, tous anciens de Chez Dubern.
  • La légèreté de l’addition.
  • Racines pratiques réservation indispensable 05 56 93 43 08 . Fermé dimanche. Quartier Mériadeck.

Les photos pour mieux comprendre :_DSC7290 _DSC7293 _DSC7302 _DSC7306 _DSC7309_DSC7318_DSC7320

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