Velouté de Châtaignes, Tofu de Gironde et Noix du Périgord.


Avec l’automne, on ressort les recettes de choux, légumes racines et autres potimarron. Il y a aussi le produit de nos cueillettes champignons et marrons. C’est cool. Et pour ceux qui n’ont pas l’occasion de marcher en forêt, on trouve de belles châtaignes sur le marché. Et pour faire encore plus simple,

J’ai trouvé une idée sympa pour changer notre quotidien : la châtaigne de Corrèze. Je l’achète sous vide, la cuisine comme un légume complémentaire  juste sautée au beurre. J’en fais une soupe délicieuse. J’y ajoute du Tofu Bio d’Aquitaine pour une recette végétarienne protéinée.

Mes fournisseurs locaux :

  • Châtaigne de Corrèze (Ponthier)
  • Champignon en direct du producteur, marché du mercredi à Stéhélin
  • Noix du Périgord
  • Tofu d’Aquitaine (Locadelice à Izon)

Pour 4 personnes

  • 500 gr de châtaigne sous vide ou en bocal
  • 250 gr de champignons de paris 
  • 1 oignon rouge
  • 8 noix 
  • 100 gr de Tofu 
  • 20 gr de beurre
  • 60 cl de lait, 40 cl de bouillon de légume
  • 1 cuillère d’huile de noix, sel, poivre

Dans une sauteuse, fais fondre une cuillère de beurre + huile de noix à feu doux. Ajoute l’oignon préalablement coupé en fines tranches. Remue.

Lorsque les oignons sont colorés, stoppe leur cuisson et réserve Verse les champignons hachés dans la sauteuse et remue bien 

Mouille avec le bouillon chaud, ajoute le lait. Mélange bien le tout, ajoute les marrons. laisse cuire 15 minutes à couvert.

Mixe le tout. Réserve

Dans une poêle, fais dorer à sec les noix décortiquées. Réserve.

Tofu à base de soja bio d’Aquitaine- Locadélice à IZON

Coupe 100 gr de Tofu en morceaux. Dépose une cuillère beurre et fais griller les cubes de Tofu. Réserve

Au moment de servir. Verse deux louches dans chaque bol.

Dépose quelques cubes de Tofu.

Parsème de noix en morceaux.

A servir avec un verre de blanc sec. Un Sancerre serait parfait pour moi.

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